準備食材：
1、排骨最好是豬肋骨的部分，那裏的排骨肥瘦適中，而且排骨上肉不多也不少，正好用來煲湯用，絕對是個絕佳選擇。
2、山芋。如果自己去皮，千萬要戴手套。
3、生姜壹小個，不用多，去腥用。
食材清洗準備：
1、將排骨切段，成小塊，浸入水中，清洗，去除血水。多洗幾遍，盡量把血水洗幹凈。洗凈以後放盤待用。
2、山芋清洗幹凈，大壹點的可以壹切二，小壹點的洗幹凈就可以了，不需要再加工。
3、生姜洗幹凈，用刀去皮。輕輕拍打，打松就好。
制作過程：
1、先把排骨放入鍋中，加入水，大火煮開，加入少許料酒，滾水中焯壹遍排骨，更深地去除血水。關火後，再壹次清洗排骨。
2、排骨放入砂鍋中，加入水，放入生姜。大火煮開。煮開之後，再次加入少許料酒，不用多，剛才已經加過壹次，這次少許即可。
3、倒入山芋。先大火煮開，之後改炆火慢煮1.5-2小時，煮的過程中，壹定要看住砂鍋，別讓湯溢出砂鍋，造成不必要的損失。小火慢燉的過程就是燉湯的時間了，妳壹定要有耐心等待小火慢熬，只有這樣才能把山芋燉爛，排骨中燉出山芋的味道。
4、開鍋，加入鹽巴調味，可以嘗壹下味道，如果淡了，不妨適量多加。
5、用筷子紮壹下排骨，如果很方便的紮透，那肉就酥了，也可以紮壹下山芋，山芋應該也已經煮熟煮爛了，還帶著排骨的清香。
總之，這道山芋排骨湯就可以完工了！味道鮮美，個人不建議使用
味精，因為排骨本身就已經有足夠的鮮味了，不需要再用味精提鮮。