這道菜的起源與魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今。這道菜也被列為北京宮廷美食，然後宮保雞丁就流傳到了國外。有甜的，也有辣的。雞肉嫩脆，配以花生。入口麻辣香脆，紅而不辣，辣而不燥，肉質滑脆。只有貴州版的宮保雞丁是鹹辣微酸的，這是區別貴州菜和川菜的重要標誌之壹。
雞丁總是脫口而出。後來聽吃貨專家說，宮保雞丁真正入口不應該只有酸和甜，應該是鹹和香，回味略帶酸甜，帶壹點辣味。這樣的宮保雞丁才是正宗的。因為地域差異，口味不同，苦、甜、鹹的程度自然不同。誰做飯誰知道，難調。所以如果妳不是餐館的廚師，妳可以做任何妳喜歡的事情。做熱鍋放涼油，將雞丁滑至熟，倒入漏勺，鍋內放入花椒、蔥柱、姜片、蒜片、幹辣椒，放入雞丁翻炒。倒入壹碗汁(料酒、醬油、香醋、白糖、雞精、胡椒粉、醬油、水澱粉)，再次翻炒，加入去皮炒熟。宮保雞丁就完了。
宮保雞丁的口味是酸甜辣，其酸甜比例為1:2。炒宮保雞丁最重要的壹步是放混合的糖和醋。我覺得醋也很重要，不要放老醋和白醋。