超市買的牛肉大部分是青島和內蒙的。不是不好，是真的不好！如果牛排肉質好，不容易炒老，比如安格斯牛肉，是最好的牛排肉。國產肉就算煎個七分熟也不咬。肉質問題我不怪妳！國外的牛肉是肉用牛肉，國內的牛肉多是服務兩用牛肉，也就是這頭牛死前被犁過，肉質和骨頭都比較韌，不好吃！我建議妳買壹些澳大利亞或者美國的牛肉嘗嘗。國家高級西餐廚師為您解答！
如何在家煎牛排
妳好，我也在網上買了壹套牛排，他也送了黃油和醬包。
1.首先，妳得把鍋燒熱，加入黃油。如果不使用其他油，
2、改中火，放入洋蔥，放壹層平鋪。
3.然後差不多香味就出來了，鍋很燙(鍋要很燙，這樣牛排下鍋的時候，高溫會很快封住肉的表面，把鮮美的汁液留在裏面)。把牛排平放在洋蔥上，煎3分鐘左右就可以了。根據個人口味，時間越長越難。
4.將反面再煎2分鐘。妳可以根據個人口味撒壹點鹽，但是壹定要在烹飪後放鹽，因為如果妳先放，它會吸出肉中的汁液，影響肉的嫩度。
5.炒醬料1分鐘。
備註:煎的時候可以用鏟子壓牛肉。如果很難，說明做得很好。如果還是軟的，說明4-5成熟了。但是有些人喜歡吃軟的。我通常吃得很熟，有嚼勁。
如何自己在家煎牛排？
這種牛排壹半的味道來自紅酒，所以如果妳喜歡任何紅酒，就用那種紅酒腌制，不用倒很多，所以貴不貴無所謂。
準備:兩塊牛排hohoho(廢話)，黃油，鹽，黑胡椒，蜂蜜，紅酒，洋蔥切好。
第壹步:拍松肉。如果沒有拍肉的工具，就用刀背敲(類似剁餡)。註意不要敲的太仔細，不然肉散了就不好吃了。把它交叉敲成兩排就行了。
第二步:從中間那塊肉開始把較厚的那塊肉切開，這樣不僅可以在腌制的時候品嘗，還可以在煎的時候觀察裏面的成熟度。切的時候沾鹽，黑胡椒，蜂蜜，再倒點紅酒。
第三步:蓋上放大的牛排盤，腌制半小時。鹵汁牛排是真紅~ _ ~
第四步:火上放黃油，炒洋蔥，熟了就出鍋。鍋裏留壹點繼續翻炒，加點黃油，然後把牛排放進去煎。待兩面稍變色時，轉小火，邊煎邊繼續壓，將肉片打開觀察熟度，直至熟透(我覺得可以不帶血吃)。註意:煎的時候用鏟子壓牛排，把血擠出來，尤其是骨頭附近，因為不容易熟。
油炸的，多加蜂蜜，配西紅柿和土豆泥。很好吃。
送妳壹個羅宋湯。
做法是醬紫:
材料:西紅柿丁3個(小壹點)，洋蔥絲2根，土豆丁2個，午餐肉丁壹盒(牛肉也可以)，番茄醬很多。
第壹步:炒鍋倒點油，五六成熱時，倒入大量番茄醬翻炒。
第二步:在炒好的番茄醬裏倒入熱水，大概5碗，然後壹起倒入燉鍋。
第三步:將洋蔥和土豆放入炒鍋中翻炒，然後倒入燉鍋中。
第四步:大火煮10分鐘，轉小火，放入午餐肉繼續煮至湯汁濃稠。
不加任何調料都很好吃。
在家怎麽做牛排嫩？
通常我們吃的帶醬牛排是歐式的，而美式牛排更適合中國人的胃口。不僅量大，配菜也很豐富。在美國的牛排館(Steak House，壹家專門做牛排的餐廳)，牛排是菜單上的單品。它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱。客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位。這道配菜也需要點，比如菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等。上菜的時候，每個人都要的牛肉放在面前，配菜放在中間，大家壹起分享，很像中餐。
這樣的牛排晚餐，平時在家就可以做。如果請朋友吃飯，做這樣的飯，會比餐廳裏的氣氛更溫馨甜蜜。
炸牛排
首先鍋要很燙，這樣牛排下鍋的時候，高溫會迅速封住肉的表面，把鮮美的汁液留在裏面。煎牛排可以用植物油或者黃油，因為不是油炸的，所以不需要太多油，薄薄壹層就可以了。
牛排通常是三分熟、五分熟、五分熟和全熟，這取決於煎的時間。最後加鹽和黑胡椒(加鹽後，如果先放，會把肉裏面的汁吸出來，影響肉的嫩度)。
另壹種方法是在油炸牛肉之前先把它腌起來。將蒜末、姜末、半碗醬油、半杯紅酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒混合成汁，將牛放入其中腌制2小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排泡在果汁裏，用保鮮膜包好，放冰箱過夜，第二天再做。效果會更好。
正菜外的附加菜
蘑菇醬油
材料:250克蘑菇，100克鮮奶油，黃油。
調料:鹽、胡椒粉、雞精、醬油。
做法:將香菇切成1 cm左右的厚片。在煎鍋裏放壹湯匙黃油，融化，倒入蘑菇片，小火煎5分鐘左右。水分蒸發後，加入1/4塊雞精，壹勺醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下。
如何在家煎牛排？要好吃。
教妳幾招做牛排。
方法1:
第壹步是用香料腌制牛排，不管妳用什麽香料。
第二步，在烤箱裏烤幾分鐘(其實不烤也可以)；
第三步，找壹個放了壹點黃油(沒有黃油)的鍋，把牛放在上面稍微煎壹下。
忘了壹件事，抄牛排或者煎牛排的時候，用壹個小壹點的鍋，用黃油和香料做壹個醬(發揮妳的想象力)，這個醬最後用盤子澆在牛排的邊上。
這樣做出來的牛排不會太生。
最後，五點不要做。最好等到七八點鐘。天黑後，要有紅酒和蠟燭，要面對面坐著。對了，在裏面放個小花籃，剩下的隨妳喜歡。書上是這麽說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍打，用少許紅酒和切碎的洋蔥腌制20分鐘，用橄欖油，如果不行就用色拉油和少許黃油煨壹下，有芝士絲嗎？最後，妳應該撒壹點茴香。對了，我們還應該找些胡蘿蔔和洋蔥， 剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬。
方法二:
材料:(兩份)
1.生牛排。4 .紅酒。
2.海鹽。5.幹香料(意大利季節)。
3.黑胡椒。6.橄欖油。
練習:
預先酸洗:
1.在牛排兩面撒上適量的小顆粒海鹽(如果沒有海鹽，可以用粗鹽)和現磨的黑胡椒。
2.撒上紅酒做菜(我們都是在餐廳買最便宜的)，高度大概是牛排厚度的三分之壹。沒有紅酒，不用也沒關系。但口感的豐富度略顯不足。
3.撒上壹層薄薄的幹香料。用新鮮的迷叠香，味道很好。
4.整個固化過程大約需要十分鐘。
在鍋裏炸:
1.火鍋，橄欖油和牛排。
2.大火煎兩面，目的是鎖住牛排的肉汁。
3.肉汁鎖定後，倒入剛剛腌制好的剩余醬汁，關火，蓋上蓋子，小火燉幾分鐘(視牛排厚度而定)。
4.肉片是紅色的。最後撒壹點黑胡椒，就是美味的爆炒牛排了。
方法三:
這是壹道傳統的韓國菜肴，牛排用梨汁和肉調料調味，在炭火上烘烤。可以放猴桃汁代替梨汁。*醬油起到調味和增加食欲的作用，是韓國飲食中不可或缺的調味品。甜味是因為氨基酸，獨特的香氣是因為芳香成分和防腐作用。也是因為香氣，可以去除食物的腥味。食材:牛排1Kg、白蔥1、青椒20 *調料醬:醬油6湯匙、糖3湯匙、蔥花4湯匙、蒜泥2湯匙、芝麻4湯匙、香油2湯匙、胡椒粉1/2茶匙。做法(1)將牛排切成5-6cm，去脂去皮，將粘在排骨上的肉壓平。(2)將清洗幹凈的排骨壹根壹根的用調味汁腌制。調料攪拌均勻後，將烤架放在炭火上。烤架熱了，把排骨拿出來。
方法4:
材料:
壹塊2-3厘米厚的牛裏脊肉(半本書大小，兩人份)
適量的橄欖油
鹽。黑胡椒
將適量的芝麻菜洗凈晾幹。
合適的罐裝烤紅辣椒
5-6茶匙香醋
適中的帕爾馬幹酪
練習:
1。用鹽和黑胡椒給牛排調味。
2。向炒鍋中加入3茶匙橄欖油。當油熱到開始冒煙時，小心地加入。
牛排，單面煎6分鐘左右，不要碰。翻面再煎6分鐘。這麽大
它是適度偏向的。如果妳喜歡半熟的，每面煎3-4分鐘。
3。把牛排轉移到盤子裏，醒10分鐘。
1。用鹽和黑胡椒給牛排調味。
2。向炒鍋中加入3茶匙橄欖油。當油熱到開始冒煙時，小心地加入。
牛排，單面煎6分鐘左右，不要碰。翻過來再煎......
如何在家煎牛排？
黑胡椒牛排
壹，
配料:牛排
調料:鹽、雞精、糖、醬油、黑胡椒、水澱粉。
練習:
1.牛排切片，加鹽、雞精、糖、醬油、黑胡椒、澱粉腌制15-20分鐘；
2.在煎鍋裏倒壹點油，放入微波爐預熱2分30秒，然後將牛排平鋪在盤子上，放入微波爐4分鐘。
第二，
特點:異國風味，口味獨特。
材料:牛肉排，4片蔥，1片姜，2片蒜，2根芹菜，1支面粉水(面粉混合半湯匙水，1湯匙)。
調料1:酒1湯匙醬油1湯匙嫩精粉1/2湯匙糖1茶匙水3湯匙。
調料2: A1醬2勺辣醬油1勺糖1/2勺酒1勺粗黑胡椒1/2勺奶油2勺。
練習:
(1)將牛排洗凈，加入調味料1。拌勻，搗碎1/4個洋蔥，將牛排用姜、蒜、芹菜腌制1小時，使其入味。
(2)將剩下的洋蔥切碎，用油炒香，加入調料。2.炒壹下，再用面粉和水煨壹下，盛出，就是黑椒醬。
(3)在鍋中加熱2湯匙色拉油。當鍋表面出現油條紋(或油從中間向側面擴散)時，將腌制好的牛肉放入小火中煎約二至三分鐘。牛排可以推的話用鏟子輕輕推壹下，然後另壹面煎壹下。
(4)取鍋，將黑胡椒醬倒在上面。
三
配料:牛排
配料:青椒、大蒜
腌料:醬油、黑胡椒、料酒、椒鹽粉、香油、雞精、辣椒粉。
調料:醬油、黑胡椒、料酒、糖、玉米粉。
練習:
1.先調好鹵汁，再加些清水，把牛放進去腌制。我腌了大概20分鐘。
2.取油鍋，放入蒜末，然後放入準備好的調料(前四種準備好)，最後放入準備好的生粉勾芡。假裝。
3.啟動油鍋，用煎鍋。油熱了，關火，放入牛排，開始煎，多壓。過壹會兒，把它倒過來，煎到差不多妳喜歡的程度。裝盤子。把準備好的黑胡椒汁倒在上面。
4.最後用剩下的油把青椒炒壹下放壹邊，這樣看起來更好吃。
用紅酒腌制應該比料酒好。
1.先用刀背拍打牛肉，然後在調料汁中浸泡壹個小時。(調味汁:醬油、少許醋、鹽、味精、姜片、料酒)
2.鍋裏倒壹點油，把牛炸平，炸哪面撒點黑胡椒和鹽，炸四分鐘左右。
3、醬料配料:洋蔥切丁在鍋裏炒，可以放點酒進去，如果喜歡番茄醬也可以放進去炒，最後放點黑胡椒，直到汁變得略濃。
小牛排:牛胸部的左右兩側，包括肋骨。肉質鮮美，有大理石花紋。適合烤、煎、炸和燉。
去骨牛腰肉:牛的肋骨。運動量小，肉嫩，油勻。可以做成牛排、蒸牛肉、火鍋片或者鐵板燒。
牛腰肉:牛腰肉，嫩滑多油，適合做牛排。
菲利普:牛裏脊肉(即裏脊)運動量少，肉質最嫩，可以用來做牛排或鐵板燒。
丁字骨和紐約牛排:牛的腰肉。
牛肉的成熟度判別；
半熟的:表示暗紅色的血。
半熟:滲透著微紅的血。
三分熟:滲出粉紅色的血。
全熟:泡透明汁。
另外，要看熟到什麽程度，可以在牛肉裏插壹個鐵標簽來檢測。
體溫，1分鐘以下。
大約40度，3分
有點溫暖，5分
火辣，7分
非常熱，8
熱，9分
肉上沒有壹絲血跡，分數在10以上。...
在家煎牛排。煮好了，但是不咬人。煎的時間越長，咬的越狠。怎樣才能讓炸牛排變嫩？
牛排知識介紹:英文單詞STEAK是牛排的統稱。牛排有很多種，下面四種比較常見:
裏脊肉(TENDERLOIN，牛柳)，也叫裏脊(filet)，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪，所以很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。因為肉質細嫩，適合炒成3、5、7成熟。
肋眼(肉眼牛排)既有瘦肉也有肥肉。因為含有壹定的脂肪，所以這種肉炸烤起來味道更好。吃的時候不要煮過頭，3個最好。
西冷(西冷牛排、牛柳)含有壹定的脂肪。因為是牛裏脊肉，所以肉的延伸部分上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。吃的時候把肉和筋壹起切，不要煮過頭。
丁字骨(T骨牛排)，T形，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。測量多的是肉眼，測量少的是菲利普。這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究，所以數量多、質量粗糙的丁字牛排很少用。
牛排營養分析:1。牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後和生病後正在休養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。
2.牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適合中焦隱匿、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。牛排補充信息:牛排的不同部位有不同的名稱和烹飪方法:
小牛排:牛胸部的左右兩側，包括肋骨。肉質鮮美，有大理石花紋。適合烤、煎、炸和燉。
去骨牛腰肉:牛的肋骨。運動量小，肉嫩，油勻。可以做成牛排、蒸牛肉、火鍋片或者鐵板燒。牛腰肉:牛腰肉，嫩滑多油，適合做牛排。
菲利普:牛裏脊肉(即裏脊)運動量少，肉質最嫩，可以用來做牛排或鐵板燒。
丁字骨和紐約牛排:牛的腰肉。
牛肉的成熟度判別；
半熟:暗紅色的血，半熟:淺紅色的血，半熟:粉紅色的血，全熟:透明的汁。
西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，其中含有壹種惡臭的乙醛，攝入過量有害健康。牛排適合人群:壹般人群都可以吃。
1.適用於生長發育、手術後及病後休養的人，以及氣藏、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
2.有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。牛排的食療作用:牛肉味甘、性平，屬脾胃經；
具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效；
適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
牛排做法指導:1。做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉很容易腐爛。
2.煮的前壹天晚上把老牛肉塗上芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這種處理，老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。
3.牛肉的纖維組織比較粗，結締組織比較多，所以要橫著切，把長纖維切掉，不要順著纖維組織切，否則不好吃，不嚼勁。
牛肉被風吹後容易變黑，進而變質，要註意保存。紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。法式牛排的做法詳細介紹了菜肴及其功能:法式食譜貧血食譜
口味:鹹鮮味工藝:煎法式牛排制作材料:主料:牛排500g。
輔料:雞蛋150克，面包150克，小麥粉50克。
調料:鹽4克，胡椒粉3克。法式牛排的特點:外酥裏香，內鮮裏紅，鮮嫩。教妳如何做法式牛排，如何把法式牛排做的好吃。雞蛋打勻成蛋液，白面包側面去掉硬皮，切成米粒，用精鹽1克調和備用。
......
速凍牛排。妳想解凍它嗎？煎牛排的步驟呢？
凍牛排怎麽煎？
其實在家裏買凍牛排自己煎也很方便，想什麽時候拿出來就什麽時候拿出來。吃壹份半生熟的牛排完全在自己的掌控之中，味道壹點也不比西餐廳差。所以越來越多的人在家做牛排。那麽冷凍牛排怎麽炸呢？
煎牛排的做法
材料:牛柳100克，橄欖油30毫升，雞蛋4個，鹽3克，白胡椒2克。
練習:
1，牛柳用鹽和白胡椒粉調味，備用。
2.在鍋中用中火加熱橄欖油(1湯匙，15毫升)。油熱後，將裏脊肉放入鍋中，兩面煎2分鐘。大約七八成熟的時候出鍋。
3.在另壹個不粘鍋中用中火加熱橄欖油(1湯匙，15毫升)，然後將雞蛋打入鍋中，煎至單面煎。
4.將兩塊煎好的牛裏脊肉分別放入四個盤子中，然後將煎好的單面朝上放在上面。
如何解凍冷凍牛排
隨著人們生活水平的提高，西餐越來越受歡迎。快節奏的生活促使西餐向方便食品發展。近兩年，家庭牛排受到年輕消費者的青睞，市場份額迅速擴大。速凍牛排的解凍也很有講究。讓我們來看看如何解凍速凍牛排。
NO1，冷空氣解凍。空氣解凍法時間長，但肉汁損失少。它的做法是將凍肉保存在原包裝中，放入冰箱冷藏室過夜(0 -5度)慢慢解凍。當肉的中心溫度達到0度時，通常需要12小時或更長時間，這取決於冷凍肉的大小。
NO2，流水解凍。流水解凍法是將凍肉放入密封的塑料袋中，然後在清水中浸泡壹夜。如有必要，可間歇更換清水。這種方法比空氣解凍法更快。塑料袋和慢解凍工藝的應用，可以有效防止肉汁的流失，防止肉在清水中被細菌汙染。
第三，在微波爐裏解凍。微波解凍法是壹種方便快捷的方法。原理是通過微波使凍肉中的水分子振動摩擦，從而產生熱量使凍肉溫度升高，達到由外而內解凍的目的。但要小心控制加熱時間，以免因為過熱而煮到壹些凍肉。
牛排怎麽炒才香？
材料:
家樂福或pricemart都有牛裏脊肉出售。
就是32元/500g的那種。千萬不要買那種16元/500g看起來很整齊的“小牛排”。
壹個紫洋蔥，壹個生菜，壹個進口檸檬，兩個西紅柿，還有壹份盡可能好的奶油沙拉。
壹種叫做塔裏貢的草狀調料，和茴香，這兩種東西家樂福或者
Pricemart都有賣。在進口香料中尋找它們。包裝看起來很好吃。小瓶的黑胡椒粉。
練習:
將生牛排用清水洗凈，然後按1: 1: 1的比例加入香油、生抽、生抽。
然後放少量幹紅葡萄酒(小酒杯那麽多)。當然，如果妳家有30年的威士忌，也可以放。
壹點點，註意，不要放太多酒)，洋蔥適量切絲。
糖、味精、黑胡椒、白胡椒、椒鹽的適量取決於妳的烹飪天賦。
將牛排與上述調味料攪拌均勻，並盡可能將牛排浸泡在調味料中。
浸泡20分鐘。當然，泡的時間越長，味道越好。
同時，將洋蔥、生菜和西紅柿洗凈，切成細絲。越薄越好，番茄越小。
盛在壹個大碗裏，稍後攪拌沙拉。
然後在鍋中加入適量的調和油，不要太多，就像攤雞蛋壹樣。
將油燒至七成熱，將牛放入鍋中，用中火兩面煎1分鐘，至七成熟。
想多吃點熟食，調整時間就行了。
牛排出鍋後撒上tarregon，馬上就能聞到香味，然後根據自己的口味加入黑胡椒。
最後，在牛排上擠幾滴檸檬汁。
然後趁熱吃。個人建議在廚房吃，因為壹旦稍微涼了，味道就差很多了。
先吃壹塊，再煎下壹塊。這時候最好身邊有個海豹幫妳拌沙拉，可以加點。
沙拉裏有糖，所以不要吝惜沙拉醬。它比邱比的好吃。
如果我能親自去壹家西餐廳的廚房看看他們的牛排是怎麽做的，用的調料是什麽。
那該有多好
不過這只海豹享受的超級牛排味道很好，和200元壹份的西冷牛排差距可能只有
至於牛排的原料，200塊錢不能每天享用壹塊250克的牛排，壹塊也不夠。
或者自己動手，想吃多少吃多少。
建議買個好點的鍋，廚房條件好點的，不然西餐的氛圍就沒了。
先用微波爐蒸了三個肘子花，然後拆開兩小包鳳梨酥。
因為頂風作案，新買了不粘鍋，所以稍微試了壹下，先煎了個雞蛋，效果不錯。
開始做牛排
關鍵是刀法。
把牛排切薄。。。比較瘦。。。。
腌制牛肉前加點滑肉粉。
然後就是腌制。。。
用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬。
半小時品嘗。
如果沒有調和油，最好用豬油。
60%油溫
放入鍋或平底鍋，開始烹飪
單面煎約2分鐘。
移交
再煎2分鐘。
再翻壹遍
炒壹分鐘。
又
炒壹分鐘。
提起鍋
倒入黑胡椒汁或番茄汁。
凱奇
順手開了壹罐可樂。
牛肉的選擇
書上說牛肉最好是牛裏脊肉，但是我去的超市沒有牛裏脊肉，我就用了壹大塊牛肉林來代替。牛肉挑選的重點是色澤紅潤，晶瑩剔透，肌肉細嫩，盡量不要有肥肉和筋。
註意:因為牛排不能煎太久，所以對牛肉的質量要求很高。肥肉不好吃，筋不爛，除非妳想練嘴。為了切片方便，最好選擇壹整塊。
調味品的制備
姜、蒜、蔥切丁備用。黑炒菜，番茄醬，鹽，醬油，雞精，料酒，雞蛋壹個。
澱粉糊
註:具體量看個人口味。我用了7兩牛肉加半片姜，壹整頭蒜，兩根蔥。料酒應該是洋酒，但是我沒有。牛肉用兩個雞蛋，有點浪費。
制造工藝
把牛肉切成比筷子略粗的薄片，面積不要太大(記住，我最後再解釋)，大概半個手掌大小。剪完最重要的是拿個大錘(恐怖片？)把切好的牛肉拍松。有壹招不用專用錘子！用搟面杖，像舊社會洗衣婦錘衣服壹樣，還可以放肉。......
煎牛排需要多長時間？
配料:牛排
調料:牛排
如何選擇牛排:
大家應該都知道牛排，但是選擇壹塊好的牛排也很重要，所以....
我的經驗是這樣的:牛肉的品質主要包括牛肉的色澤、嫩度、風味、保水性和多汁性。肉的顏色受年齡、屠宰加工的衛生條件、貯藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露時間等因素的影響。正常的牛肉顏色是鮮紅色的。牛的年齡越大，顏色越深，從淡白色到紅色和深紅色。牛肉接觸到空氣中的氧氣，顏色會發生變化。新鮮的肉放在空氣中，壹開始是鮮紅色的。大約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色。隨著時間的推移，肉色又會變成棕色，而且這種變化在短時間內會逆轉，即肉色會變紅。但如果時間過長，肉面會變質，肉色會變成褐色。裏脊肉是非力量型的，肉質比肋肉厚壹點，但吃起來鮮甜，非常適合做牛排。牛排嫩的關鍵是肉質和烹飪方法。壹、牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排、裏脊肉、瘦肉、高蛋白；西冷牛排含脂肪油多，有壹圈肉筋，比菲力牛排更有嚼勁。丁字牛排是牛背上的骨幹肉，壹邊是西冷，壹邊是菲力牛排；菲力牛排是嫩牛排的首選；制作前用肉松錘或刀背松壹下；煎牛排的時候壹定要掌握火候，不要煎的太好，7分就夠了，生了就嫩了；烤的時候要掌握好時間，最好的時間是15到30分鐘；泡菜很重要，壹般包括白蘭地、紅酒、黑胡椒醬、黑胡椒粉、XO醬等。澆汁也是口感的關鍵，有黑胡椒汁、蘑菇汁、紅酒汁、大蒜汁、XO汁等等。
小貼士:
制作前用肉錘或刀背把牛排纖維拍松，也可以加點嫩肉粉。也可以泡在茶水或者淡醋水中。
1，油少，油多會炸。
2，不要老是翻，裏面的水分會流失，口感不好。
3.如果在家裏，放點小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4.簡單來說，壹塊厚牛排，每面煎3分鐘就是標準的三分熟，每塊熟牛排多煎壹分鐘。
生牛排和熟牛排的鑒別；
生牛排:牛排內部呈血紅色，溫度不高。
三分熟牛排:牛排內部呈血紅色，內部溫度保持在壹定水平(高於生牛排)。
三分熟的牛排:裏面是粉紅色的，相當燙。
三分熟牛排:牛排內部呈粉紅色帶淺灰色和棕色，整塊牛排非常燙。
三分熟牛排:牛排內部以淺灰棕色為主，略帶粉色。
全熟的牛排:牛排的內部是棕色的。
註:XO醬，XO汁不是XO。目前我看到市面上的XO醬只比李錦記純。