2.鴨掌清湯食材:鴨掌8個、水發香菇50克、竹筍50克、高湯750克、雞油5克、味精2克、精鹽3克、料酒10克。制作過程:將鴨腳洗凈，放入湯鍋中，放在火上煮，取出，用刀切開皮，分出骨頭。將盛有高湯的湯鍋大火燒開，放入鴨腳、香菇、竹筍，微沸時加入少許涼水。湯再煮的時候，撇去泡沫，加鹽，料酒，味精。湯稍微煮開後，拿鍋放入湯碗中，淋上雞油。
3.何姿鴨湯原料:鮮荷葉1、鮮荷花1、蓮蓬1、釀鴨1、鮮蓮子50g、精鹽3g、料酒10g、味精1.5g、白胡椒面65438。制作過程:將鮮蓮洗凈，放入盤中；將嫩荷葉洗凈，用開水燙壹下，沖洗幹凈放涼，面朝上平鋪在加大鴨的盤中；將鮮蓮去皮，放入沸水中焯壹下，放涼後裝盤。將地攤上的釀鴨洗凈，放入沸水中焯壹下，用冷水反復沖洗，放入鍋中，加入料酒、味精、白胡椒面、姜片、蔥片，腌制均勻，蓋上荷葉，放入籠中蒸熟。將雞蛋打入碗中，加入鹽、味精、料酒、清湯，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，倒入壹只蓋著荷葉的鴨子中，放入籠中蒸熟。把蒸好的釀鴨拖進雞蛋布丁裏，然後在鴨周圍放上新鮮的荷花和新鮮的蓮子。炒鍋洗凈；倒入清湯，加入味精、精鹽、白胡椒面，燒開後撇去浮沫，倒入雞油、香油，倒入鴨碟中。