1.準備壹塊裏脊肉，切成3毫米左右的薄片，清洗幹凈放入盆中備用。
鍋中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、醬油，朝壹個方向攪拌三分鐘左右，打入壹個蛋清，讓蛋清均勻的包裹在肉片上，這樣口感會更嫩。然後加入壹小把幹澱粉繼續攪拌均勻，這樣澱粉可以鎖住肉裏的水分，口感會更嫩。加入少許植物油可以使肉片自動散開，避免在順利烹飪時粘連。
2.準備適量的小香菜、大白菜、蒜苗，洗凈切段。準備壹把綠豆芽，洗凈備用。準備壹把蒜，拍平，切成蒜末。準備壹小塊生姜，切成姜粒。準備幾個泡椒，切成小塊待用。
3.鍋燒熱，加入適量幹辣椒和花椒，慢慢翻炒裏面的水。將辣椒炒至微焦，質地非常酥脆時盛出。冷卻後，將它們倒入大蒜研缽中，搗碎。妳也可以用刀剁碎它們。刀口辣椒最好直接在火鍋裏炒。雖然用油炸比較快，但是不容易掌握溫度，更容易炸。
4.燒鍋裏的油。油溫五成熱時，放入姜蒜末、幹辣椒和花椒壹起炒香。放入綠豆芽和香菜翻炒片刻，再放入大白菜和蒜苗，翻炒30秒，配菜切掉後加壹勺鹽調味到底，放入湯鍋中備用。配菜壹定要炒到生，否則容易出水，影響色澤和口感。
5.把鍋裏的油再燒壹遍。油熱後，加入剩下的姜末、蒜末、泡椒，小火翻炒出香味，加入兩勺豆瓣醬得紅油，倒入適量的水，加入適量的鹽、胡椒粉、雞精，大火燒開後再煮兩三分鐘，充分得到醬汁的香味。
6.關火，倒入肉片，煮30秒。肉片變色後，取出放入盆中。將湯汁倒勻，加入蒜末和花椒，撒上白芝麻和幹辣椒，倒入七成熱油，刺激花椒和芝麻的香味。撒上蔥花，上桌美味。