湘菜是中國南方湖南省的地方菜系，也是中國八大菜系之壹。其特點是麻辣、清香、鮮味，色、香、味俱佳。
湘菜的歷史可以追溯到秦漢時期，當時湖南的菜肴以腌、烤為主，後來逐漸發展為炒、燉、燜。明清時期，湘菜逐漸形成壹種獨特的風味，成為當時的名貴菜肴。
湘菜的特點是大量使用花椒、辣椒、姜、蒜等香料，同時也註重原汁原味的烹飪方法，保留了食材的營養和味道。湘菜的代表菜有辣子雞、酸辣白菜、剁椒魚頭、紅燒肉等。這些菜肴以鮮、辣、香、嫩、脆為特點，深受廣大人民群眾的喜愛。
作為中國八大菜系之壹，湘菜不僅是湖南人的驕傲，也是中國飲食文化的重要組成部分。隨著時代的變遷，湘菜也在不斷發展創新，其鮮美獨特的風味必將傳承下去。
烹飪特點
湘菜歷來重視原料的搭配和口味的相互滲透。湘菜調味時特別辣。由於地理位置的原因，湖南氣候溫和濕潤，所以人們喜歡吃辣椒提神祛濕。同時，炒菜也是湖南人烹飪的壹大特色。
它有著悠久的歷史。在熱煮、冷煮、甜調三種烹飪技法中，每種技法只有幾種，其他的有幾十種。相對來說，湘菜的煨肉功夫更勝壹籌，幾乎達到了爐火純青的地步。燉在顏色變化上可分為紅燉、白燉，在調味上可分為清湯燉、濃湯燉、奶湯燉。慢燉，原味。
有些菜晶瑩醇厚，有些菜清純滋補，有些菜軟糯可口，有些菜酥香可口，許多燉菜已成為湘菜中的名菜。
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