珊瑚菌又被稱為“帚菌”；這種菌株外形美觀，顏色漂亮。棒槌科含有許多質地酥脆、風味獨特的食用菌，是我國野生食用菌資源不可或缺的壹部分。珊瑚菌品種繁多，顏色鮮艷，有紅、黃、白等。葡萄枝孢菌和珊瑚葡萄都可以吃，俗稱金雀花、刷菇、金雀花、金雀花、紅金雀花。珊瑚菌子實體從基部生出多條分枝，基部柄粗，呈圓柱形或柱狀團塊，基部光滑，白色，有粉狀斑點，手壓後變為褐色；蘑菇肉白色，有蠶豆味；自基部向上分枝，中上部多次分枝，形成壹簇，淡粉色、肉桂紅色，頂端呈指狀簇狀，玫瑰紅，老時呈褐色，具狹長孢子，臍突壹側扁平，有斜斑馬狀平行脊。
珊瑚菌在世界上非常有名，素有野花之稱，鮮甜，含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種氨基酸，其中6種為人體必需，也可入藥，具有和胃理氣、祛風的作用。珊瑚菌口感酥脆，可搭配各種素食原料，可炸、可燉、可爆、可炸，也可煮、拌、烤、煨、蒸、釀、燉。特別說明:首先將幹品反復洗凈，然後用清水浸泡20分鐘。泡出來的水可以用來煲湯，也可以用來炒菜。細菌中含有異性蛋白，對雞蛋、牛奶、海鮮過敏的人要小心！
據報道，壹種名為[美麗珊瑚(Pers。:法國)qué l]，又名枝孢菌屬(四川)、枝孢菌屬(西藏)、粉枝孢菌屬(Cladosporium pink)，食用後常中毒，但煮、泡、洗後即可食用。中毒的癥狀是腹痛、腹瀉等嚴重的腸胃炎。對小鼠肉瘤180的抑制率為80%，對艾氏癌的抑制率為70%。這種真菌與山毛櫸和其他闊葉樹形成外生菌根。【1】某些種類的珊瑚真菌(帚狀真菌)有毒，食用後會導致死亡。壹般白珊瑚菌不可食用(不僅難吃，還可能引起腹瀉和中毒)，紅色、黃色、淡紫色的珊瑚菌可以食用，亮紫色的珊瑚不能食用。在實踐中有許多這樣的例子，從輕微的腹瀉到所有消費者死亡的嚴重病例。在實際操作中，野蘑菇和這些菌類在食用和加工前要用開水稍微煮壹下，煮炒前把水倒掉，這樣比較安全，因為有些野蘑菇中含有的微量毒素可以用這種方法破壞掉，另外，多種野蘑菇也不要同時食用，以免兩種不同的無毒蘑菇混合在壹起產生毒素，另外，由於味道鮮美，也不要吃太多。以上都是避免食用野生蘑菇中毒的方法。
中醫認為，珊瑚菌可以補鈣、安神、防止鈣流失、強健骨骼，
養血安神的滋補功效。現代科學還認為，珊瑚菌可以防治手足抽筋和震顫，促進身體健康，延緩衰老。經常食用可以美化皮膚，提高身體免疫力。人們經常用它來治療胃痛、消化不良和風痛。《滇南本草》說:“金雀花，俗名金雀花。甜味，性平。無毒主治:和胃、祛風、破血、和中。吃多了讓人生氣，吃少了就解脫了。”
金卷混合珊瑚
珊瑚菌125g，兩個厚厚的雞蛋皮。酸黃瓜30克，火腿腸50克。15g甜面醬，3g雞精，2g鹽，1g白胡椒。將珊瑚菌切成粗絲，用沸水焯壹下，瀝幹；另外，酸黃瓜和火腿腸也切成粗絲。將所有餡料和調味料混合均勻，用雞蛋皮包裹成筒狀，切成8片裝盤。
風爪燉珊瑚
珊瑚菌75g，幹凈嫩鳳爪2個。蔥10g，蒜籽3粒，姜酒5g，高湯500g，熟雞油3g，雞精4g。雞爪剪去腳趾甲，切塊，焯水去腥，洗凈。將珊瑚木耳切成厚片，放入沸水中焯壹下瀝幹，然後將所有原料和調料放入鍋中蒸熟，或煮沸後用小火煨至軟糯入味，倒入熟雞油。
珊瑚菇燉雞腿
珊瑚木耳250克，雞腿2個，花生油25克，醬油15克，鹽味精2克，料酒10克，花椒水5克，蔥姜末5克。將水生珊瑚藻清洗幹凈，控幹水分；將雞腿剁成大塊，放入沸水鍋中煮15分鐘至七八成熟，取出待用。將幹凈的鍋放在火上，加入花生油加熱，用蔥姜末煨。加入珊瑚菌和雞塊，倒入1小杯水煮雞腿湯，加入醬油、鹽、料酒和花椒水。小火煨10分鐘至雞腿熟透入味，撒上味精即可食用。燉的時候用小火，不斷晃動炒鍋，避免燒焦。