材料:
雞肉、醬油、糖、蔥、姜、胡椒、大料。
練習:
1.做好水，把雞(腿和翅膀是壹樣的)放進去。2.另起鍋點壹把火，放油，炒出超過水的雞肉，然後加入醬油和糖繼續炒，直到雞肉掛起來。
顏色。
3.這時候壹次性加足水，把蔥、姜、花椒、大料放在鍋蓋上，就不用擔心了。過壹會兒，翻看壹下，等水把雞擦幹。
二、流口水雞腿
材料
雞腿1，熟花生，蔥，姜，料酒，醋，醬油，白糖，鹽，熟白芝麻，紅油。
工作方法
雞腿洗凈，鍋內放冷水，加入姜片和料酒，大火燒開後轉小火，煮10分鐘，然後關火燉5分鐘。
紅燒雞腿過涼後，浸入事先準備好的冰水中，迅速冷卻。
取出冰鮮雞腿，瀝幹水分，表面塗上香油，略幹。
將醋、醬油、白糖和少許鹽調成汁。
把雞腿切成塊，放在盤子裏。撒上花生和熟白芝麻
撒上果汁和紅油，撒上蔥花。
技巧
1.雞腿出鍋後立即放入事先準備好的冰水中，會熱會冷。這壹步可以讓雞腿的口感q彈起來。也是做好口水雞必不可少的重要壹步。
2.瀝幹的雞腿塗上香油可以增加滑度。
3.調味果汁時，醋、醬油、糖的比例大約是3: 2: 0.5，這是我常見的比例。
第三，脆皮雞腿
材料:
雞腿600克；姜15g，蔥15g，花椒15g，黃酒25g，鹽30g，椒鹽10g，植物油50g。
練習:
1.雞腿洗凈，用胡椒粉、姜、蔥、紹興酒、精鹽腌制片刻。
2.將腌制好的雞腿放入籠中蒸約15分鐘，撈出蔥、姜、辣椒。
3、炒鍋大火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿煎成金黃色，撈出裝盤，撒上胡椒粉和鹽。