①直徑60 cm左右的普通鐵鍋竈。(2)鹽、紅辣椒、幹菜、植物油或茶油。③直徑50 cm的鐵絲架，兩邊各有壹個把手。4柴禾和谷殼。⑤木炭。要求已經燒透，燃燒時不會冒煙，也不能用松木、樟腦等氣味強烈的木炭。⑥陶瓷壺、壇、罐。
(2)腌制、烘烤、煮制和烘烤程序
稻田風味的魚幹，要經過腌制、烘烤、煮制、烘烤、封口五道工序才能制成，耗時3-4天。具體操作方法如下:
1.體腔鹽腌①有風味的稻田魚幹腌制、烘烤、烹飪壹般是鯉魚、鯽魚。稻田裏的魚，露珠後在地裏烤10天到半個月就可以釣到了。剛捕到的魚要用細流水暫時養壹天，去除淤泥。(2)鮮魚不去魚鱗和鰓，切掉腸子，洗凈肚腔。(3)將魚腔和鰓瓣內外抹上適量鹽，然後放入鍋、缸中幹腌過夜。
2.在肚子裏加入胡椒粉，烘烤。①準備適量的紅辣椒，洗凈晾幹。(2)將幹紅辣椒切塊，加入適量鹽，攪拌均勻，塞入魚肚中。(8)用木火加熱爐子，把塞了辣椒的酸菜魚壹條壹條地放在爐子鍋裏烤，先用大火，再用小火，不斷調整魚在鐵鍋裏的位置，邊烤邊看，不要太幹。
3.用魚煮幹菜①撈起烤幹的魚，把鍋刷幹，然後沿著鍋底鋪上厚厚的壹層幹菜。幹菜主要是幹菜，農民可以用自己種的白菜和蔬菜揉搓，尤其是豆幹和筍幹，山野采摘的苦豬菜揉搓的幹菜特別好。另外，如果沒有幹菜，可以將芋頭、南瓜、紅薯切塊放入鍋中。(2)將魚頭魚尾幹均勻的鋪在幹菜上，可以重疊，鋪壹層，淋壹層植物油或茶油，直到蓋鍋。(3)加適量水，小火燉2 ~ 3小時，註意溫度，適當加大水量，使魚吃不到刺。
4.用炭火烤均勻①把煮好的魚幹上的幹菜和辣椒抖掉，壹個個放在鐵絲架上，然後放入鍋中用炭火烤。(2)烘烤開始時，要求有很強的炭火，不斷調整鐵鍋或爐子中鐵絲架的位置，使不同位置的魚幹受熱均勻。同時，每隔幾分鐘翻動壹次魚幹，使兩面受熱均勻，以免烤焦。(3)每隔五六個小時或第二天烤第二次，在燒紅的木炭上放壹層草木灰或谷殼，減少火力。烘烤時，經常翻動魚幹，調整鐵絲架的位置，使魚幹受熱均勻。第二次烤的時間大概需要3-5個小時，直到魚幹的水分基本幹透。壹般每3 ~ 4斤鮮魚烤1斤魚幹。
5.密封烘幹缸①根據魚幹數量，配備陶瓷缸、壇、缸，洗凈曬幹(烘箱)。(2)將少量幹燥劑放入陶瓷盆、壇、罐中，將魚幹逐壹疊放，用塑料薄膜將盆、壇、罐密封。(3)陶瓷罐、壇、缸應放置在通風幹燥的地方。
二、魚幹烹飪的風味
1.正常情況下，密封的魚幹在需要食用時可以立即取出，可以作為菜肴招待客人。壹般情況下，沒必要單獨做飯。註意，吃的時候，陶瓷罐、壇、罐壹定要馬上拿走，密封好。
2.將部分臘肉、蒜頭煮熟切段，加入適量豆腐湯與魚幹燉煮，臘肉煮熟即可食用。此時的魚、肉、菜味道鮮美，無骨無刺，味道奇特，有特殊的鮮香味，歷來為山城百姓所喜愛，是魚幹之寶。