麻婆豆腐壹個。
原料:嫩豆腐克、牛肉末100克、花生油40克、豆瓣醬40克、胡椒面2克、豆豉12克、醬油12克、料酒15克、精鹽2克、味精2克、澱粉25克、蔥。
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1.將豆腐切成1，5cm見方的塊，放入溫水鍋中略煮。撈出瀝幹水分，豆瓣醬切碎，蔥、姜、蒜切碎。
2.炒鍋置火上，下油加熱，下肉末翻炒。待水將幹時，加入豆瓣醬、豆豉、姜蒜，翻炒出香味，再加入料酒、醬油和水(豆腐多少為宜)。
麻婆豆腐3。然後放出豆腐、鹽和味精，燒開後轉小火，直到豆腐完全燒焦。
4.用水澱粉勾芡，撒上蔥花和胡椒粉，裝盤即可。
5、鍋上撒胡椒面，(可以適量加醬油)麻婆豆腐成功！我們試試吧！
麻婆豆腐特點:色澤鮮紅，豆腐嫩滑，肉末酥脆，麻辣燙。
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以去除豆腥味，保持豆腐嫩而不脆。
2.炒辣醬的時候需要溫油，中火翻炒，這樣辣醬和辣椒面就不會被炒了。
麻婆豆腐做法2。
材料:嫩豆腐g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、胡椒粉2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(2湯匙)。米酒1湯匙(15毫升)，姜末1茶匙(5克)，郫縣豆瓣醬2湯匙(30毫升)，辣椒面2茶匙(10克)，高湯1/2碗(125毫升)。
練習:
1.將嫩豆腐切成2cm見方的塊，放入微沸的熱水中，加鹽中火浸泡(3分鐘左右)，取出瀝幹水分。把牛肉剁成細粉。蒜苗洗凈，切成小塊，長度為1cm。郫縣豆瓣醬和豆豉壹起剁成小塊。
2.將辣椒放入鍋中，用中火幹烤後放涼，然後用搟面杖搟成花椒粉。
3.用中火加熱鍋裏的油。六成熱時(手掌放在油面以上，能感覺到微熱)，將牛肉末放入鍋中，晾幹。待紋路清晰，顏色金黃時，煮黃酒。
4.鍋裏放入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢炒紅油，再放入姜末和剁碎的豆豉炒出香味。
5.將高湯、鹽、醬油倒入鍋中，大火燒開，然後放入豆腐塊，小火煨至入味(約)即可。
6.將蒜苗和水澱粉倒入鍋中，轉大火使湯汁變濃，最後撒上花椒粉。
麻婆豆腐小貼士。
1，放在家裏做飯用的肉餡，可以提前用保鮮袋分成幾份，裝好，用手壓成扁片，然後放入冰箱冷凍。這樣，在需要使用的時候，因為肉餡與空氣的接觸面大，會很快解凍；也可以在使用前提前從冷凍室搬到冷凍室，這樣可以節省解凍時間。
2.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以去除豆腐的澀味，保持豆腐嫩而不脆。
3.傳說豆腐刺兩下，這道菜就不吐水了。
4.炒郫縣辣椒醬的時候需要把鍋裏的油溫壹下，用中火炒，這樣才不會把辣椒醬和辣椒面炒糊。
5.牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
6.將肉用料酒和精鹽腌制20分鐘。
7.不建議長時間煮豆腐，否則豆腐中間會有氣泡和孔洞，豆腐會變軟變嫩。
麻婆豆腐做法三。
材料:南豆腐(嫩豆腐)，碎牛肉或碎豬肉，少許豆豉，韭菜(蒜苗最好)，姜末，蒜末，少許郫縣辣豆瓣醬，澱粉水。
練習:
1，蔥切成小塊，姜、蒜切成細粉，蒜是姜的兩倍量(2: 1)。
2.將豆腐去皮，切成小塊，放入冷水鍋中(水中放少許鹽)，水開前倒入漏勺瀝幹。豆腐用鹽腌制，可以去除豆腥味，逼出水分。
3、壹邊煮豆腐，壹邊起新鍋，不用加油，直接絞肉，慢慢煎到肉末變成深褐色，變脆。加入姜蒜末，炒香，加入1湯匙麻辣豆瓣醬，炒紅油。
4.加入幾個豆豉，加入高湯或水，將豆腐放入鍋中(高湯或水的量少於豆腐)，加入少許酒和1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘。註意不要煮太多，以免豆腐開裂。
5.煮開後用濕澱粉勾芡(壹般兩次)。第1次勾芡後，加入蔥花，再進行第二次勾芡。
6.最後沿鍋邊加壹點熱油，開大火，等油浮上來(紅油會比較亮)
7.裝鍋後加入花椒粉，不要加太多。
麻婆豆腐方法四。
練習:
1.將豆腐切成2cm見方的塊，鍋中倒入清水，大火燒開後加入少許鹽，然後將豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝幹備用。
2.在鍋裏加熱油。油四成熱時(手放在炒鍋上方感覺溫熱)，倒入肉末，翻炒，撈出。
3.郫縣辣椒醬40g，豆豉20g，辣椒面5g(1茶匙)，30ml(醬油2支(2茶匙)，蒜苗50g，雞精3g(1/2茶匙)。
4.再往鍋裏倒油。炒鍋加熱至三成熱時，放入郫縣辣醬炒香，放入辣椒面和豆豉，炒紅油，加入適量高湯(或清水)，倒入豆腐煮3分鐘。加入醬油，水澱粉勾芡壹次。5.然後加入肉末、雞精、蒜苗，煮2分鐘，再倒入水澱粉勾芡，收汁，放入碗中，撒上胡椒面。
烹飪技巧。
1，放在家裏做飯用的肉餡，可以提前用保鮮袋分成幾份，裝好，用手壓成扁片，然後放入冰箱冷凍。這樣，在需要使用的時候，因為肉餡與空氣的接觸面大，就會很快解凍。
2.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以保持豆腐口感嫩滑，不易碎。
3，傳說，豆腐鉤刺了兩下，這菜不會吐水，雖然不知道是什麽，估計是水！
4.炒郫縣辣椒醬的時候，壹定要把鍋裏的油溫熱，用中火炒，這樣才不會把辣椒醬和辣椒面炒糊。5.因為豆瓣辣醬和醬油已經很鹹了，所以這道菜可以不加鹽或者根據自己的口味加壹點鹽。