不能吃的菜要提前放在壹邊，然後放冰箱裏保存，不要翻很久。蔬菜翻的越多，被微生物感染的機會就越大，這樣可以很好的控制亞硝酸鹽的產生，保證剩菜的安全。實驗表明，如果菠菜煮熟後不翻面，放入4度冰箱，24小時後菠菜等綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量會從3mg/kg增加到7mg/kg。人吃了0.2g亞硝酸鹽才會中毒，所以這還是很低的量，不用太擔心。
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幾道不可食用的隔夜菜:
1，隔夜雞蛋:如果雞蛋沒有完全煮熟，未成熟的蛋黃會被隔夜吃掉。在保存不當的情況下，有營養的東西很容易滋生細菌，對身體有害，比如腸胃不適，脹氣。
2、隔夜茶:隔夜茶由於時間太長，大部分維生素已經流失，還有蛋白質、糖等。茶湯中的營養物質會成為細菌、黴菌繁殖的溫床，所以，為了健康，最好不要喝隔夜茶。
3.隔夜開水:開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。此外，煮沸時間過長或反復煮沸超過24小時，亞硝酸鹽含量明顯增加。水煮24h後，亞硝酸鹽含量比水煮時高65438±0.3倍。
人民網-如何應對吃隔夜菜的危害而不浪費