“食神”蔡瀾在他的飲食隨筆集《那些忘不了的人間美味》第壹篇說：“什麽東西最好吃？媽媽的菜最好吃。這是肯定的。”
咋壹聽，或許妳會覺得這不過是江湖老饕的漂亮說辭，不能當真。但是他接著說：“妳從小吃過什麽，這個印象就深深地烙印在妳腦裏，永遠是最好的，也永遠是找不回來的。”讀完這句話才讓我信服了上壹句。
1941年生的蔡瀾，現在已經75歲，什麽豪華宴席沒有嘗過？兩頭幹鮑和蘇眉、法國碧麗歌黑松菌鵝肝、伊朗魚子醬、意大利白菌……這些天下最貴的食材，多少人見過？又多少人吃過？他早都不當什麽。對他而言，或許只有兒時伸長了舌頭，舔幹凈的那碗白粥，才是讓他每晚想念，寤寐思服的美食——好吃的東西。
蔡瀾與金庸（查良鏞）、倪匡、黃沾並稱香江“四大才子”，四人各有看家絕技。金庸最為大家熟悉，“飛雪連天射白鹿,笑書神俠倚碧鴛”。中國少有科幻作家，倪匡的《衛斯理系列》是難得的經典，《天龍八部》裏阿紫的眼睛也是被他弄瞎的。妳不知道黃沾？《上海灘》、《男兒當自強》、《我的中國心》、《滄海壹聲笑》……這些經典歌曲妳總聽過壹首吧？而蔡瀾，除了電影監制和作家身份外，是個名副其實的“吃貨”。
金庸筆下英雄眾多，如果要和自己筆下人物交朋友，他說更喜歡令狐沖、段譽，因為他們是壹等壹的瀟灑人。而現實中，金庸評價蔡瀾是真的瀟灑。
《世說新語》記錄魏晉時期的風流名士，若是今人肯作壹部《世說新語（增訂版）》，將當代人物入列，蔡瀾在其中無疑。
我沒有機會親眼見到這位食神的風采，魯豫采訪他的節目，倒看了有三遍。沒什麽，就是喜歡聽他說話，他聲音並非像有些人那樣深厚、帶著磁性，吸引我的是他講話時帶有笑聲，他總壹臉笑容，滿面紅潤。蔡瀾帶著魯豫，逛香港最有名的早市，進壹家茶餐廳，老板當然認得蔡瀾，取壹瓶軒尼詩相送，蔡瀾哈哈地笑，說：“開酒不必人幫忙的。”
蔡瀾性格隨和，他常常到大小食肆品嘗，總有老板想逼他誇贊自家的食物好吃，他卻說：“我吃過更好的。”去吃飯時候有老板拉著要壹張合影，往後放在門口，這比金字招牌更攬客。蔡瀾雖然不拒絕，卻又不想辜負天下食客對他的信任，於是坊間傳言：合影中的蔡瀾面帶笑容，說明這家飯店味道不錯。如果不笑，就請斟酌。這樣做既避免了拒絕老板合影的尷尬，也保護了相信他的消費者。能將事情考慮的如此周到，靠的是寬厚和智慧。
讀完蔡瀾的《那些忘不了的人間美味》，我對飲食有了更多層面的了解。過去總覺得，貴的稀奇的就是好的，司空見慣的食物不過就是果腹。但蔡瀾的飲食觀點是，就算是最普通的壹碗飯，地道的、有誠意才是最好的。反而是那些稀奇珍貴的食材被些沒有用心的廚師糟蹋壞了。
真正懂得飲食之道的人，應該都會像蔡瀾這樣，是個樂呵呵的好人吧。如果不是好人，沒有壹副好心腸、沒有能容納百味的心，如何品得這天下食味呢？