很簡單。主要用於去除肉類菜肴(雞鴨魚肉)的腥味。增加了肉類菜肴的風味。加熱後蒸發。
當魚完全煎熟時；湯最好在剛煮開的時候加入。
如果蒸的話，先加。
如果是炒菜的話，把菜倒進鍋裏後放壹點料酒，可以保持菜的脆綠。
做魚、羊等肉類菜肴時，放壹些料酒，通過料酒的蒸發去除腥味。
所以，加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。
另外，炒肉絲炒好後要加酒；烤魚煎好後要加酒；炸蝦煮熟後最好加酒；湯壹般是燒開後用小火燉，煨的時候放酒。
有哪些菜不宜用料酒煮？
料酒主要是用來去除肉類的腥臭，所以壹般不需要處理蔬菜，肉類食物看妳怎麽煮，不要太多。壹般煎炸食品都是用料酒等調料腌制壹段時間，再放入鍋中煎炸；燉煮食物是用適量的料酒烹制的。這些都是針對常用的紅白肉。海鮮由於風味獨特，以鮮淡為主，處理方法也不壹樣，不在此列。以我個人的經驗來說，料酒是用來腌魚，炒菜，炒肉絲的。鹵肉或者雞肉，幹鍋鴨，燉牛肉，羊肉，驢肉，最好用點白酒，菜比料酒香。
做菜應該放多少料酒？
通常中餐的標準是適量。至於適量，需要自己把握。這樣妳就需要根據烹飪的菜肴和原料的多少來掌握調味酒的分量。
通常料酒的量只是壹到兩勺，可能需要在實踐中摸索和掌握。
為什麽做菜的時候要放料酒？料酒的作用是什麽？
料酒統稱為“料酒”，包括黃酒、汾酒等。料酒的主要作用是去除魚和肉的腥味，增加菜肴的香氣，幫助鹹味和甜味充分滲透到菜肴中。黃酒壹般用於家庭烹飪。
黃酒是由糯米經浸泡、蒸煮、發酵而成。酒精濃度約為65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。黃酒加入烹飪時，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在黃酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。做菜的時候加點黃酒也能去除腥味。黃酒中的氨基酸在烹飪中可以與鹽結合生成氨基酸鈉鹽，從而使魚肉的味道更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成誘人的香氣，使菜肴風味濃郁。
什麽時候放料酒最好？哪些菜不需要料酒？
料酒的作用是去腥增鮮。它是用酒精融化掉異味物質，用酒精蒸發去除異味。所以剛煮完就要放料酒。如果放得太晚，就沒有效果，還會讓食物有很大的酒味。
做菜的時候什麽時候放料酒？
用酒煮魚、羊等肉類菜肴時，放些料酒，通過料酒的蒸發去除腥味。所以，加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。另外，炒肉絲炒好後要加酒；烤魚煎好後要加酒；炸蝦煮熟後最好加酒；湯壹般是燒開後用小火燉，煨的時候放酒。
做菜的時候在合適的時間放合適的調料。
炒菜什麽時候放調料，應該放什麽調料？如何最大限度地保持菜肴煮熟後的色香味和菜肴中的營養成分不被破壞，有益於人體健康，真的是壹門大學問。
用油做飯，油溫在200℃以上時，會產生壹種有害氣體，叫做“丙烯醛”。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量具有極強致癌性的過氧化物。所以烹飪最好用八成熱油。
特別提及:油會降低某些抗生素的療效。缺鐵性貧血患者服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油性食物，療效會降低。
長時間高溫用鍋煮醬油會破壞其營養成分，失去鮮味。所以，做菜前要放醬油。
特別提示:服用治療心血管疾病、胃腸道疾病藥物和抗結核藥物的患者，不宜多吃醬油。
鹽是用大豆油和菜籽油煮的。為了減少蔬菜中維生素的損失，壹般要在炒完菜後放鹽；用花生油炒菜，因為花生油容易被黃曲黴汙染，先放鹽炒鍋，可以大大降低黃曲黴毒素；用肉油炒菜時，可以先放壹半鹽去除肉油中殘留的有機氯農藥，再放另壹半鹽；做肉菜的時候，為了讓肉變嫩，最好炒到八成熟的時候放鹽。
特別說明:根據世界衛生組織推薦的標準，每人每天吃鹽5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓藥、利尿劑、腎上腺皮質類藥物和風濕病伴心臟損害的患者，應盡量減少鹽的攝入。
用醋烹調蔬菜時，烹調後加入少許醋，可減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物質成分的溶出，提高菜肴的營養價值和人體的吸收利用率。
特別說明:醋不宜與磺胺類藥物同服，因為磺胺類藥物在酸性環境下易形成結晶，損傷腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥物時，食醋會削弱藥效。
用酒煮魚、羊等肉類菜肴時，放些料酒，通過料酒的蒸發去除腥味。所以，加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。另外，炒肉絲炒好後要加酒；烤魚煎好後要加酒；炸蝦煮熟後最好加酒；湯壹般是燒開後用小火燉，煨的時候放酒。
味精加熱到120℃以上，味精就會變成焦化味精，不僅無味，而且有毒。所以炒的時候最好加味精。
特別說明:過量攝入味精會抑制人體內各種神經功能，產生頭暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓和腎病患者應禁止食用或少吃味精。
做糖醋鯉魚等菜時，要先放糖，再加鹽。否則，鹽的“脫水”作用會促進蛋白質的凝固，使糖味難以充分理解，從而造成外甜內淡，影響其美味。
特別說明:糖不宜與中藥湯劑同服，因為中藥中的蛋白質、鞣質等成分會與糖發生反應，降低藥效。
可以用料酒吃菜嗎？
妳好:如果考慮用料酒吃菜，沒關系。祝妳身體健康。查看原帖> & gt
料酒的作用是什麽？哪種料酒最好..
我覺得紹興和浙江產的料酒比較好喝。我家經常用黃酒代替料酒，做出來的菜很好吃。
抄東西的時候，把它當料酒。
壹般來說，就是肉、魚、蝦這些有腥味的東西。
做什麽都可以放米酒和料酒嗎？什麽時候合適？
很多菜都可以配料酒。
但是玩起來就不壹樣了。
比如雞翅、雞腿要用料酒等調料腌制後再烤。
還有炸肉片，燉牛肉，燉排骨。白糖燉湯也能提神。這些是肉下鍋後的料酒。
具體要看做什麽樣的菜。
如果妳想學做菜，可以看看菜單。