脆皮乳鴿的做法與配方

材料：乳鴿壹只，鹵水壹份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量，

脆皮水：蜜糖1匙，米醋壹匙，生抽幾滴(比例為大概，沒認真算，大家可以自己壹邊調壹邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可)

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中壹味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了

1 乳鴿洗幹凈把內臟取出，泡壹個熱水浴(汆燙)，

2 備好鹵水，鹵水要提起做好，我忘記拍照了，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中壹種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱壹下，每次鹵煮的時候適當加入壹點點香料，完後鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香

2 鹵水加入姜片、香蔥，辣椒幹，放入汆燙後的乳鴿，內鹵煮15分鐘然後關火泡40分鐘，我把內臟也壹起方進入鹵了，鹵好直接吃掉

3 鹵好的乳鴿撈出晾幹水

4 調好脆皮水，說實話，我沒認真記得脆皮水的比例，憑感覺調制的，中途嘗試了壹下味道，感覺適合自己的就停手了

5 用刷子在晾幹的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在痛風的地方晾幹

6 晾幹的乳鴿繼續刷壹層脆皮水，繼續晾幹，重復3、4次，晾幹過程最好有3個小時左右，其實我眼看天要黑了，1個小時多點我的就準備到下壹個步驟了

7 鍋裏燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色，淋油的時候覺得乳鴿這兩爪子太礙地方也太不好淋油了，我幹脆剪下來放在旁邊，這樣油會從乳鴿身上流下去的，爪子也變金黃了。過程其實蠻快的，2分鐘之內就可以了，不過我中途換鍋了，第壹次燒油的鍋子太小了，不方便，又改成大鍋燒油