成分:
豬排750克、九分脯5個、紅曲米30-40克；
[配件]
蔥、姜、蒜適量；
[調味]
大料1粒、鹽1小勺、酸梅醬適量、冰糖20-30g、綿糖4小勺、米醋4小勺、料酒1小勺、香葉2片、桂皮1片？
1.在加工配料之前，將紅曲米浸泡在溫水中。做這道糖醋牛排需要的是:姜、蒜、蔥花、香葉、桂皮、大料、九制話梅和酸梅醬。
2.做這道排骨不要用大排骨，選小的純排骨，肉質軟嫩，帶脆骨就更好了！豬排切成李子大小的小塊。
3.排骨切好洗凈後，放入冷水中，同時煮開。冷水煮容易把排骨裏的血沫煮出來，撇去血沫，撈出排骨。
4.開始炒糖色。鍋熱後放少量油，1大勺，放2大勺綿白糖。用中火翻炒，直到糖完全溶解並變成褐色。糖色不要煮太久，否則會變成排骨。
5.當糖色變成小氣泡時，放入煮好的小排，攪拌均勻，使排骨被糖色包裹。把炸排骨端出來。
6.鍋清洗幹凈後，倒入少量底油，放入大料，然後將姜片、大蒜炒至金黃色，小火翻炒蔥段，再倒入排骨煮適量料酒。
7.倒入沒有排骨的開水。釋放肉桂，香葉和李子。加入話梅會使肉質變差，增加酸甜度和果味。
8.這壹步是給肋骨上色。找個密漏，把泡了壹會兒的紅曲米湯倒進密漏裏，和排骨壹起中火煮幾分鐘。我用的密漏是我家豆漿機過濾豆渣的爐排。紅曲米煮壹段時間就會壞。顏色煮開後，帶走密漏。
9.加冰糖，加2勺綿糖，糖要舍得放。菜是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1: 1，糖多壹點。？
10.倒入3湯匙米醋，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
11.20分鐘後，挑出煮好的蔥、姜、蒜、香葉。
12.放出酸梅醬，調好鹽，再倒入1勺醋。大火收汁後，出鍋就可以吃了。
賴的糖醋味不要放味精和雞精，因為味精的主要成分遇到大量的酸甜會變苦。
——以上食譜來自潘潘貓，其實酸甜爽口，飯也好吃！
世界那麽大，妳總會遇到好吃的！我是範蠡，壹個熱愛烹飪的狂野攝影師~
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盡情享受~