妳知道餐館的服務員服務是什麽嗎？那麽餐廳服務員的服務技巧有哪些呢？下面，我就給大家講講餐廳服務員的服務技巧，希望能幫到妳！
1，客人退房後已經離開櫃臺，妳發現客人拿走了不該拿走的東西。我該怎麽辦？
(1)在沒有其他客人在場的情況下，低聲告訴客人:“對不起，XX不是壹次性的”或“對不起，您錯拿了XX”。客人歸還後應該感謝他們。
如果客人堅持要帶走(比如留作紀念)，要心平氣和的說“對不起，按照我們店的規定，如果妳壹定要帶走，希望妳能以這個價格購買，好嗎”？
2、對上次用餐不滿，這次到酒店故意找客人的茬？
(1)試著了解妳對上壹頓飯不滿意的原因，並花時間去處理。
⑵主管挑選優秀的服務員為他們服務。
⑶更加細致、周到、熱情地為他們服務，盡最大努力滿足客人的需求。
(4)發現問題提前通知主管，並及時處理。
⑸查明原因，給予適當的優惠補償。
3.老年客人來吃飯要註意什麽？
(1)把它舉到桌子上。
⑵緩慢、大聲、清晰地說話。
(3)點菜適合老年人的胃口。
4.如何接待急著趕公交車吃飯的客人？
(1)向客人介紹烹飪簡單快捷的菜肴。在這種情況下，“吃得快，吃得飽”比“吃得仔細，吃得好”更重要。
(2)親自去廚房(或通知主管和領班)與廚師取得聯系，也可以發出提醒或在菜單上寫上“加快”二字。
(3)服務快速、敏感，同時詢問客人是否需要幫助，盡量滿足客人的要求。
5.遲到來吃飯的客人應該怎麽接待？
(1)更加熱情，不要表現出任何不耐煩或不快。
⑵請先讓客人坐下，然後聯系廚房，再向客人介紹簡單快捷的菜品。
(3)自始至終熱情服務，不通過下班、打掃衛生等方式催促客人。
6.如果菜單上沒有客人需要的東西，我該怎麽辦？
(1)首先；“請稍等壹下。我去廚房問問我能不能做。”然後聯系廚房，最大限度的滿足客人的需求。
(2)如果廚房沒有原料或者做不出來，先表示真誠的歉意，然後主動介紹本店類似的菜品。
7.客人點菜時菜單缺菜怎麽辦？
(1)先向客人道歉。
(2)然後推薦相似的菜品(註意:推薦的菜品壹定要有，否則客人不陸續點菜會反感)。
8.客人為了感謝服務員，應該怎麽向服務員敬酒？
首先，謝謝大家。
2禮貌地向客人說明工作時間不允許喝酒，以便拒絕，同時積極為客人服務，如撤餐具、添茶等。，轉移客人的註意力，不讓他們覺得尷尬。
(3)如果實在難以拒絕，應接過杯子，告訴客人下班後再喝，然後再倒滿壹杯，以示感謝。
9.客人在說話，有話要問客人怎麽辦？
(1)禮貌地站在客人身旁，乘客俯身低聲說“打擾壹下”，然後說些什麽，完事後表示感謝。
(2)如果不方便讓其他客人知道妳想說的話，請把客人拉到壹邊，講完後表示感謝。
10，遇到散客故意刁難服務員怎麽辦？
(1)為人和善，更加細心耐心地為客人服務。
2滿足客人的合理要求。
(3)委婉地向同桌的通情達理的客人求助。
(4)通知主管和領班采取必要的措施，如調整服務員的服務區域。
⑸在任何情況下，服務員對客人的態度和語氣都不得生硬，更不要發生爭執。
11.當客人要的是水而不是酒時，我該怎麽做？
(1)對於酒量有限或因感情不想喝酒的客人，在要求服務員以水代酒提供幫助時，應給予同情和支持，不露痕跡地滿足客人的願望。
(2)但如果要喝自己的水喝醉，就要婉言謝絕，奉勸。
12.帶小孩的客人進餐廳怎麽辦？
(1)拿壹把幹凈的兒童椅給孩子坐，同時註意放好餐具和熱水，防止發生意外。
(2)向客人介紹孩子願意吃的零食，讓孩子先吃，然後進行常規服務。
(3)介紹菜品，兼顧孩子口味。
(4)兒童座位應盡量安排在遠離重要客人的地方，防止兒童的吵鬧幹擾。
13，如何對待醉酒的客人？
(1)點餐清口醒酒。
(2)服務更加耐心細致。
(3)隨時通知主管和領班註意問題，必要時通知保安。
(4)酒店物品如有損壞，應告知同桌清醒者索賠。
14.客人在飯菜中吃到雜物怎麽辦？
(1)用最真誠的語言向客人道歉。
(2)盡量減少其他客人的註意力，減少影響。
(3)根據客人的要求重新制作或退回這道菜(註意:重新制作這道菜必須等到新上的菜上桌後再將雜物撤回廚房)。
(4)如有必要，通知主管和領班以其他方式補償客人，如送果盤。
15.如何正確處理客人投訴？
受理投訴是檢驗我們服務質量的壹面鏡子，是客人發泄不滿的有效渠道，也是酒店與客人溝通以便更好地改進服務的重要途徑。
(1)盡量避免在公共場合處理投訴，禮貌地引導客人到正確的地方進行處理。
⑵真誠、冷靜、認真地傾聽客人抱怨的理由，不管其是否正確，不要中途打斷。
(3)虛心表示接受、感謝或向客人道歉。
(4)對客人提出的錯誤意見，不要說:“沒什麽”“從來沒有”等，“無休止的爭論，壹勞永逸”。
⑸向主管和領班匯報他們不能決定的事情，並采取措施平息客人的抱怨。
[6]最小化影響區域。
16.如何看待喝酒嘔吐的客人？
(1)及時送漱口水和濕毛巾。
(2)及時清理嘔吐物，不要表現出厭惡。
(3)安撫客人，委婉勸其不要繼續喝酒。
(4)幫助不能行走的客人。
17.客人到店時客滿怎麽辦？
(1)先道歉，並安排客人坐下休息，稍等片刻。
(2)根據客人的用餐需求，向相關主管詢問客人的情況，預測第壹桌客人離開的時間。
(3)向客人說明情況，詢問客人是否可以等待。
(4)安排客人在等候區休息，提供茶水，送報社《金馬文化》。
5]向客人提供酒店名片，提醒客人下次最好電話預訂。
18.吃飯過程中突然停電怎麽辦？
(1)道歉，並迅速點燃蠟燭，保持冷靜。
⑵引座員應註意進出通道，不要讓外人臨時進入餐廳，以免發生意外。
(3)了解停電原因，並向客人解釋。
(4)盡可能提供更好的服務來彌補。
⑸對於強烈不滿的客人，通知主管靈活處理。
19，給客人上錯菜怎麽辦？
(1)先道歉。如果客人還沒動筷子，要及時取下，撤回廚房部核實，及時上菜。
(2)如果客人已經開始用餐，沒有必要撤。盡量委婉地動員客人購買。如果客人堅持拒絕，可以作為禮物通知主管。
20.發現客人損壞了酒店物品怎麽辦？
(1)立即清理碎片和雜物。
⑵關心地詢問客人是否有磕碰，如有磕碰立即采取相應的醫療救護措施。
(3)通知酒吧，禮貌地向客人收取賠償。
21，服務中，服務員不小心弄臟了客人的衣服(東西)？
(1)真誠地向客人道歉(視情況而定，領班、主管或前廳經理均可出面)。
⑵盡量為客人清洗(如有可能，征得客人同意，留下聯系電話和地址，幹洗後寄回)。
(3)主管和領班會根據具體情況給客人壹些折扣。
22.客人對妳的服務很滿意，邀請妳去他的公司或酒店工作。妳該怎麽辦？
(1)謝謝。
⑵說明在這家酒店工作很開心，暫時沒有離開的打算，或者說“以後有機會我會考慮的。”
23.因為不熟悉食物而給客人點錯了菜怎麽辦？
(1)發現後立即聯系廚房。如果食物沒有煮熟，立即更換客人點的食物。
(2)如果飯菜已經端上來，向客人道歉，同時要委婉地詢問客人是否可以購買飯菜，並通知廚房盡快將客人需要的飯菜端上來。
(3)如客人拒絕，錯菜不得向客人收費，由服務員自行承擔。
(4)服務員在接受客人點餐時，應簡要介紹菜品的特點，盡量避免類似問題的發生。
24.客人退房時錢不夠怎麽辦？
(1)首先，我們應該禮貌地對他們說:“其他客人可以加入我們嗎？”。謝謝妳。
(2)否則要看金額。如果是小額(10元以下)，可以由主管簽字豁免，報經理簽字。
(3)如果金額較大，應要求客人根據金額大小留下價值可觀的物品和身份證，並在約定時間補足余額，以換取抵押物。
25.吃飯時孩子哭鬧怎麽辦？
⑴詢問主管和領班是否有兒童玩具，如氣球等。
(2)協助家長哄孩子不要哭，或溫和地向客人解釋帶孩子出餐廳壹會兒，以免影響其他客人用餐。
26.如果客人想送禮或給小費，該怎麽做？
(1)婉言謝絕，並向客人說明酒店有規定，不允許送禮和給小費。
(2)如果客人堅持要給甚至撕掉小費，為了不傷客人面子，可以暫時接受小費或禮品，但事後應向導遊報告，並上交禮品或小費。
27.房間訂滿了怎麽辦？
(1)迅速與預訂部職員聯系，看看是否還有其他類似的房間。
(2)真誠道歉。
(3)向主管和工長匯報，根據情況靈活處理。
28.客人點餐後，如果他要求不要等太久，該怎麽辦？
(1)先道歉，請客人稍等，然後立即聯系廚房。如果菜沒做好，可以為客人取消。
(2)如果菜做好了，上菜後客人還沒動，就回到廚房做其他推銷，避免損失。
(3)服務員接受客人點餐時，應對加工工藝復雜、烹飪時間長的菜品進行說明，讓客人有所準備，避免被動。
29、用餐時，兩桌客人同時提出服務要求？
(1)給等候的客人壹個溫暖、愉快的微笑，說“請稍等，馬上就來”。
(2)服務要熱情、快捷、周到，忙而不亂。
(3)做到“壹個招呼、兩個標誌、三個服務”。
30.如果客人詢問餐廳以外的事情怎麽辦？
(1)了解，實事求是熱情回答，同時註意與酒店要求保持壹致。
(2)對自己不知道或不確定的事情道歉，如實說自己不知道。如有必要，請咨詢主管和其他同事，並盡量回答客人。
31，上菜的時候，桌面不夠用怎麽辦？
(1)移動桌面上的盤子。
(2)取出空板。
(3)在客人同意的情況下，合並相似的菜品。
(4)把剩下的幾個菜換成小盤子。
5]避免菜肴重疊。
32.心情不好的客人來吃飯怎麽辦？
(1)溫柔、熱情、體貼。
⑵盡量做到語言簡潔，服務快捷，最大限度地滿足客人的需求。
(3)盡量用自己的熱情去影響客人的情緒。
33.端上有皮有骨有殼的菜該怎麽辦？
(1)跟上相應的配料。
(2)跟上香巾(或餐巾)。
(3)勤撤碗碟，清理臺面，保持桌面清新。
34.上雞鴨魚肉等龍頭菜應該怎麽做？
把妳的頭朝向貴賓。
35.用餐時客人突然感覺不舒服或有急性病怎麽辦？
(1)保持冷靜。
⑵將客人安置在他們可以躺下的安靜地方。
(3)立即通知主管和領班采取措施尋找急救藥品或撥打急救電話(當客人要求時)。
36.客人要求打折餐怎麽辦？
(1)向客人詢問菜品和服務。
(2)委婉地說明自己沒有優惠權利。
(3)如果是熟客或客人對菜品和服務有任何投訴，應向主管反映，以便靈活處理。
37.客人不小心打翻了玻璃杯等物品怎麽辦？
(1)不得有指責的言行。
(2)立即用餐巾紙吸幹桌面的水漬，然後將幹凈的餐巾紙(口布)放在指定位置。
(3)取下翻倒的杯子、碗等。並換上同樣的餐具，邀請客人繼續用餐。
38.高消費的客人需要註意什麽？
(1)隨時聯系店主，婉轉的告訴他消費金額。
(2)更加熱情周到的服務。
退房的時候真心感謝。歡迎再次光臨。
39.如果有客人請妳跳舞怎麽辦？
(1)婉言拒絕客人，說明還需要為他服務，不能和他在壹起。
為客人點壹首歌，分散他們的註意力。
(3)如果客人堅持邀請，適當地和他們壹起跳舞。以後找借口(比如，借口客人需要什麽，說聯系廚房等。)
40.正餐服務過程中需要註意什麽？
(1)把香巾送到客人的右邊。
⑵四指向下，拇指向上取菜。
(3)打開瓶子，瓶子不能面對客人。
(4)當杯中剩余1/3酒時，及時倒酒。
這種飲料只有八分飽。
【6】倒酒在客人右側，商標面向客人。
壹旦新菜擺在第壹位主賓面前。
被端上來不能超過客人的頭，不能灑在桌子上或客人身上。
⑨菜要壹勺準確，不能壹勺菜或湯給兩位客人。
⑽不要用手拿壹半的餐具。
41.對待少部分點菜多，標準高的客人怎麽辦？
(1)委婉地提醒客人，吃多了會造成浪費。
⑵積極推薦“少而精”的高檔菜肴。
(3)委婉地提醒客人，剩下的菜可以打包帶走。
42.餐具損壞傷到客人怎麽辦？
真誠地向客人道歉。
(2)立即給客人壹塊幹凈的毛巾或消毒過的藥巾。
(3)立即更換幹凈完好的餐具。
(4)在服務中，主動關心地詢問客人的傷勢，必要時立即向主管和經理報告，並將客人送往醫院。
43.服務員不小心打翻了客人的酒具該怎麽辦？
(1)真誠地向客人道歉，立即拿起酒杯，檢查有無損壞。
(2)如果玻璃損壞，立即更換。
(3)如果沒有破損，迅速用幹凈的餐巾紙鋪在酒跡上，然後將酒杯放回原處，重新倒酒。
44、在服務中，客人要求妳為其買東西？
(1)能做到的時候就答應下來，然後向領班和主管匯報，盡力做到客戶滿意。
如果做不到，就要委婉地向客人解釋。
45.客人找在包間用餐的客人怎麽辦？
(1)先問客人的姓氏和公司，然後讓他等壹下。
(2)去包間問用餐客人有沒有收到。如果有，把客人領進包間。
(3)如果沒看到，婉轉的告訴客人。(註意:根據客人的意思說話，比如“不要在本酒店吃飯”，千萬不要隨意編造。)
46.如果客人要求見餐廳經理或酒店經理怎麽辦？
(1)先問清楚客人的姓氏和公司，請他稍等。
⑵立即向主管或經理匯報。
⑶如果經理或老板不見了，妳要機智地向客人解釋，比如說:“經理(或老板)出去了。妳能告訴他有什麽不對勁嗎？”
(4)如果經理或老板想見他，應立即告訴客人，請他稍等。
47.如果客人對賬單有疑問怎麽辦？
(1)我應該說:“不好意思，我去吧臺幫妳查壹下。請稍等。”
(2)如果真的錯了，要真誠的向客人道歉，請求原諒。
(3)如無錯誤，婉轉說明，費用說明清楚。
48.快下班了，還有客人用餐，怎麽辦？
(1)服務員不得有不禮貌的表情和語言。
(2)服務員可以走到不能按時結束的桌子前，禮貌地說:“您還要點別的嗎(或者您先點餐)？因為廚師壹會兒就要下班了。”
(3)同時，服務員要委婉地告訴客人加班要額外收費。
(4)服務員要更加主動、熱情地為客人服務，讓客人滿意。
49、客人自帶食品的加工要求？
(1)不能拒絕，只要能確認沒有變質，不屬於致病食品，就應盡量滿足客人的要求。
；