經過壹整個冬天的醞釀，蟄伏在地下的竹筍在清明前後長成了生命的黃金時期。新出土的春筍，渾身黃泥，皮短肉白。
燒春筍的方法多種多樣。媽媽最經典的燒法是臘肉竹筍火鍋。當臘肉炸至油狀，香氣四溢時加入水和細筍。兩位CP絕對都是烹飪神器。
不過我覺得竹筍最高級最精致的做法是油燜筍。
紅燒竹筍由四個步驟制成:
第壹步:將竹筍去皮，切塊。挑選好的白竹筍，壹層壹層剝去外皮，去掉尖端的外皮和根部，留下中間部分老嫩適中，切成大小合適的片。
？第二步:油炸脫水。將油燒開，放入竹筍，中火煎約1.5小時，至竹筍脫水幹癟，表面微黃。烤箱烤1小時，取出備用。這是紅燒筍制作中最有耐心的工作，被稱為“慢工出細活”。
第三步:混合醬汁。這壹步是關鍵控制點，也是毛哥的獨創。先將油鍋燒熱，然後依次加入海天醬油、六必居甜面醬、川崎醬、香葉、花椒、胡椒、芝麻、八角、草果、少許白酒、糖、料酒、醬油，煮30分鐘左右。
第四步，將烤好的竹筍趁熱拌入醬汁，燉透後包裝。
用上述方法加工的紅燒竹筍雖然顏色不如傳統方法鮮艷，但味道獨特。第壹口像東坡肉壹樣軟，細細咀嚼有點脆，配上粥就停不下來了。毛哥在追求“讓菜吃起來像肉”的目標上邁出了可喜的壹步。
壹盤油燜筍不優雅，加工起來費時費力。但是，每年我都會像往常壹樣，不厭其煩地上幾次炮。
食物的味道是愛情的味道。廚房的溫度就是家裏的溫度，不是嗎？