抗氧化活性主要是指孜然具有明顯的清除羥基自由基、DPPH自由基和抑制脂質過氧化的活性。目前大量實驗表明，孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有機溶劑提取物)具有良好的抗氧化活性。
2、抗菌
孜然的抗菌活性主要是指孜然精油、含油樹脂和乙醇提取物對細菌(如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌)和真菌(如酵母菌)的增殖抑制作用。
3、調理腸胃，幫助消化
在烤串上撒些孜然，不僅用來調味去油膩，還可以利尿、鎮靜、減輕脹氣、幫助消化。孜然含有蛋白質、脂肪和無機鹽，還含有鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷七種礦物元素，營養價值很高。
擴展數據
孜然原產埃及和埃塞俄比亞，中國和新疆有栽培，蘇聯、地中海、伊朗、印度和北美也有栽培。孜然適應性強，耐旱怕澇，對土壤要求不嚴格。壹般應選擇透水性和排水性好的砂壤土種植。
小麥、玉米、豆茬、綠肥地或菜地適合前茬，要求地塊肥力高、土層深、地勢平坦、排灌方便。分生組織呈長方形，兩端狹窄，長6毫米，寬65438±0.5毫米，密被白色剛毛。花期為4月，果期為5月。
孜然富含精油，香氣濃郁。它被認為是繼胡椒之後世界上第二重要的香料作物。選擇孜然時，應選擇青綠色或黃綠色、香味濃郁、外觀油潤、大小均勻、果實飽滿的孜然。
百度百科-孜然
人民網-孜然對消化四種香料有意想不到的效果。