那皮膚全是膠原蛋白，是我童年最好的食物。海鮮鮑魚什麽都比不上大肘子。
除了紅燒整個肘子，還可以將肘子煮熟，在加工和烹飪時加入花椒、大料等調料，煮至九成熟，取出晾涼後切片。
切片後可以直接蘸醬，醬料也很簡單。在蒜末和海鮮醬油中加入少許米醋，並加入壹些香油，或者將蒜末在熱油中炸壹下，拌入海鮮醬油中。壹塊塊的大肘子，蘸點醬放進嘴裏，特別滿足。
還有壹種做法，類似川味豬肉。肘子切片油炸。先放熱油，再放點郫縣豆瓣醬，把肉放進去，在餐廳用大辣椒和洋蔥做配菜，翻炒，讓肉片變得有點焦，肉皮有點粘。這個時候，味道最好。
還有壹個辦法，我剛吃過，不太了解。肘子肉從骨頭上摘下來後，用網包起來，然後它們神奇地長在壹起。有點像果凍。是的，吃的時候切成小塊。
相對於直接切下的肘子肉來說，更結實更有彈性，本身就有鹹味，不需要沾其他調料。
肘關節真的是豬身上最好的部位。肉不是特別柴，然後皮很多，沒有脂肪，特別有彈性。