材料:白魚1500克。輔料:火腿25克，肥肉50克，油菜25克，厚樸片10克，香菇(鮮)25克。調料:黃酒25克，鹽5克，蔥10克。...
蒸發
材料
佐料
白鮭
1500g
佐料
25克火腿
50克豬肉
油菜25克
玉蘭油片10g
25克蘑菇
調味品
米酒25克
5克鹽
洋蔥10克
味精1g
生姜10克
50克豬油(板油)
步驟1
白魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈，沸水略燙，冷水沐浴，刮去黑皮，兩面斜刀雕刻，裝盤。
第二步
將肥豬肉切成3厘米長的木梳刀片。
第三步
玉蘭片用水浸泡，洗凈，切成薄片。
第四步
將熟火腿切成薄片。
第五步
油菜選擇性洗凈，切成薄片。
第六步
蘑菇去蒂，洗凈，切成兩半。
第七步
將肥肉片、厚樸片、火腿片、油菜片、香菇片分別放在魚上，撒上精鹽、味精、黃酒，放入蔥段、姜片，加入雞湯、豬油。
第八步
蒸鍋加氣後，把魚放進去，蒸20分鐘，熟了取出蔥姜塊。
第九步
把原湯倒入勺子裏，把魚拖到盤子裏，調好湯的味道，倒入盤子裏。
步驟10
食用時加入姜末和醋。
烹飪訣竅
三月桃花開江，白魚肥鮮。最好用冬眠的白魚。
蒸的時間不要太長。
蒸魚的時候，可以在魚的下面放兩個洋蔥，這樣魚和盤子之間就有空隙，蒸汽可以在魚的周圍產生對流，加速魚的成熟。同時，魚皮不會粘在容器上，保持魚身完整美觀。
菜肴特色
魚肉鮮嫩，湯汁幹凈潔白，味道鮮鹹。
飲食禁忌
白魚不宜與棗同食。
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。