1.入鍋前:瀝幹水分；2.煮熟後:快速翻炒；3.出鍋前:把蛤蜊打薄。
蘑菇怎麽炒？
有人說蘑菇除了酸甜辣鹹還有第六種味道——鮮味。因此，當它與其他食物混合時，是壹種很好的“美味補充”。專家表示，為了充分發揮每種木耳的優勢，可能會采用不同的烹飪方法。
香菇，口味比較重，比較適合燒和紅燒。比如在熱油中加入蔥、姜翻炒3分鐘左右，或者在蒸魚中加入香菇。
草菇以炒為主。在炒菜的過程中，維生素C不易被破壞，草菇口感好，適合做湯或素菜炒菜。
金針菇味道鮮美，是涼菜和火鍋食材的最佳選擇，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者不宜多食。
口蘑味道清淡，湯汁最好。
甜味的茶樹菇、杏鮑菇、杏鮑菇最適合油炸。
猴頭菇要高溫大火煮。但壹般來說，為了保持蘑菇的原味，最好還是炒蘑菇或者燉蘑菇。
與其他食材巧妙搭配，蘑菇也有不同的療效。專家表示，蘑菇、金針菇、平菇可以和肉或雞肉壹起燉，可以補氣，增加抵抗力；做松茸猴頭菇的時候，不妨放點肉在湯裏，不僅好吃，還能起到抗衰老、延年益壽的作用。金針菇燉鯽魚可以健腦；竹蓀有防腐作用。如果怕吃不完肉，可以放壹點竹蓀在冰箱裏，不會變質。
另外，烹飪時，把蘑菇切得越小越好，因為它的纖維素不僅難以消化，還會影響消化液進入其他食物。但蘑菇提取物、遊離氨基酸和芳香物質能增加食欲，促進胃液分泌，有利於其他食物更好的吸收。
例:三丁炒香菇。
制作材料:1盤鮮香菇、半根胡蘿蔔、四季豆、小塊豬肉、蒜瓣(主料如下圖所示)。
制作調料:鹽、糖、醬油、生抽、蠔油、純香油、生粉。
生產流程:
1.青豆和胡蘿蔔洗凈，胡蘿蔔去皮切丁；鍋中放水，滴幾滴油，水開後將四季豆浸泡在水中，取出過冷河瀝幹備用；
2.香菇洗凈後，去蒂，分成四塊，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用；
3.將肉切丁，加入生抽、老抽、糖和少許生粉拌勻，再加入1茶匙純香油拌勻腌制；
用熱油將鍋燒開，油溫升高後將肉丁翻炒至變色起鍋；
4.鍋裏留底油，蒜片煸炒。
5.轉大火，用1炒壹會胡蘿蔔，再用1炒四季豆；
6.將香菇丁、肉丁快速翻炒，加入調味料(精鹽、醬油、蠔油)，用玉米澱粉水勾芡後出鍋。