這是壹本營養科普讀本，作者徐嘉，是壹位營養學專家、生理學博士，是壹位低脂純素飲食主義倡導者。自2014年起，在中國多地開展健康飲食巡講，影響數百萬人。
在他的影響下，許多犯心血管病、高血壓、糖尿病、心臟病的人，通過低脂純素的飲食習慣，病情都得以好轉。
世界衛生組織的資料顯示：不少國家百分之八十的疾病都與生活習慣相關。飲食不當占了很重要的方面。有句話是這樣說的：“吃什麽成為什麽。”妳的健康，是妳吃什麽的結果。
吃什麽，怎樣吃，是壹門學問。徐嘉搏士的這本書，能指導人產依靠科學健康的飲食方式，邁向健康幸福的康莊大道。
從本書中學到的飲食衛生知識有：
1、關於雞蛋
壹直以來，自己及周圍的人都認為雞蛋的營養價值是毋庸置疑的，每天壹顆雞蛋這是大多數人的習慣。但本書中提到的研究數據，卻讓人跌破了眼鏡。
雞蛋與糖尿病的關系：每星期吃2—4個雞蛋，患二型糖尿病的風險會提高20%，而每天吃壹個雞蛋提高的風險是60—80%。
雞蛋與癌癥的關系：每天攝入多於半個雞蛋較於不吃蛋，其罹患各種癌癥的綜合風險提高71%。
不僅如此，雞蛋與沙門氏菌感染的關系最大。
書中指出，雞蛋所含的營養素和烹飪特性，可以用其他植物性的食材替代。
大豆制品如豆腐、天貝，以及亞麻籽、鷹嘴豆等富含蛋白質和有益的脂肪酸。香蕉、蘋果泥、土豆泥、熟燕麥等可以在烹飪中模擬雞蛋成分的蓬松效果。
2、關於肉類
加工肉類是被確認的1級致癌物（就是加工過可以長期常溫保存的肉類，如火腿、香腸、熏魚）。
紅肉（指哺乳類的肉）是2A級致癌物。
研究表明：直結腸癌與紅肉和加工肉類之間有不可否認的聯系。每天攝入100克紅肉，直結腸癌風險提高17%，每天攝入50克加工肉類，直結腸癌的風險提高18%。
不僅如此，這種影響是長期的，可以追溯到青少年的飲食習慣。研究發現，高中時候較多紅肉和加工肉類的飲食模式，使幾十年後直腸癌的風險提高78%。
3、關於牛奶
嬰兒期間喝牛奶會顯著提高壹型糖尿病的風險。
壹型糖尿病屬於自身免疫疾病，與腸漏有密切關系。
腸漏的主要原因是腸道內非益生菌增生。非益生菌增生的根源是不健康的飲食習慣。嬰兒期，兒童的腸壁屏障還沒有完全成熟，這給外源性致病物質的入侵帶來了更方便的機會。
為避免這樣的悲劇，在嬰兒期，堅持母乳餵養，或用植物配方替代動物配方奶粉。
4、去除農藥殘留的方法
以前我洗蔬菜的方法是，將蔬菜泡在鹽水中至少二十分鐘再清洗。今天又學到了壹個方法，以後吃蔬菜更安心了。
對於有機磷農藥，使用酸性、堿性或者5%食鹽溶液清洗10分鐘，都可以非常有效地去除（去除率達到或接近100%）。而自來水清洗10分鐘只能去除12%-13%。
去除有機氯農藥，酸性和堿性溶液比食鹽或過氧化氫溶液更有效。酸性溶液中，醋的效果不如檸檬酸或維生素C溶液，而堿水比食醋的效果更好（90%）。自來水的去除能力只有10%。
看了這段話後，今天下班到超市買了壹袋食用堿，以後，蔬菜的安全就全靠它了。
這本書還詳細介紹了各種疾病健康飲食的方法，是壹本非常實用、易懂的壹本科普性書，今天只是匆匆翻了下電子書，我準備入手這本紙質書，好好研讀壹番，讓自己及家人樹立壹個健康的飲食習慣。