1.將豬肉洗凈，瀝幹水分，用壹厘米見方的刀切成丁備用。將腌制好的腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓3-4次？
洗去表面的鹽分，最後用清水浸泡備用；
2.生姜洗凈後，用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口煎成漏鬥狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套用手抄勻，然後同方向拍打，直到肉開始粘筋；
4.將清洗幹凈的腸衣套在瓶口上，用線紮緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另壹端用線紮緊，或者直接打結；5.將混合好的肉餡放入瓶中，用筷子輕輕戳入腸衣，直至腸衣填滿肉餡；
6.將填充好的香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小孔；
7.將準備好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然晾幹，然後蒸或煮，或切片翻炒。
材料:豬後腿8斤(去皮)，鹽30 g，辣椒粉25 g，青椒粉15 g，草果粉1。
0 g、大料粉10 g、姜粉10 g、白酒50 g、醬油50 g、細糖10 g、蒜頭1片搗成蒜泥。)腸衣適量(買的時候告訴攤主妳要裝多少肉就行了)
練習:
1 8斤(去皮)豬後腿肉，洗凈，晾幹，切成小塊(或大丁)；
2.加入鹽、辣椒粉、青椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、醬油、細糖、蒜泥，攪拌均勻；
3.清潔套管以備後用；
4準備壹個礦泉水瓶的上半部分，帶孔的部分；
5.將腸衣的壹端放在礦泉水的瓶口上，壹只手托住瓶口，另壹只手用筷子往裏面塞肉，並不時將倒出來的肉捏向腸衣下端，防止堵口；
6.全部填滿，每隔15cm用繩子綁壹根繩子；
7.將香腸在通風陰涼處(低溫環境)風幹，30天後蒸熟即可食用。