東北味噌怎麽做？
而且農歷二年，4月18或者4月28日是醬上市的日子。前壹天挑選的成熟大豆——東北方言，“烏龍面面(H)”3354磨成豆瓣醬，與醬底料、水、粗鹽壹起放入缸中。造林場可以算是簡化版的板醬。不需要做醬介紹人。它從臘月開始煮大豆，用煮好的豆醬做成長方體醬，做成磚樣，然後發酵好。
醬洗凈白毛，切成小塊，和水、粗鹽壹起放入醬缸。將醬放入醬缸後，用白布蓋好醬缸，在四角掛重物，防止灰塵和昆蟲，下雨天放在院子兩邊。這些完成後，我們將開始為期半個多月的醬缸活動。專業名稱是果醬和耙子。小木耙子是用來上下攪動醬罐的，叫做耙子。目的是調節醬料的稠度，驅散發酵產生的臭味，利用太陽能發酵蒸煮，均勻烘幹壇醬，將所有配料混合均勻。
做果醬是壹項艱苦的工作。每壹步都不能掉以輕心。
結尾看起來簡單，但是對結尾的要求特別高。他們那邊有句諺語:“男怕抹康，女怕抹腸。”“腌制醬的日子要把握好，鹽和水的比例要控制好。每天耙，幹醬不能偷懶。否則壹不小心，壹桶醬就被拋棄，變成了“臭醬”。很多外國人受不了東北大醬，因為遇到臭大醬。但是東北也有人認為醬油應該是臭的，和臭豆腐壹樣臭，而且好吃。這種理解是不正確的。發酵醬油應該不會發臭。
醬油本質上是發酵的藝術，是由大豆、鹽和水兩次發酵而成的食品。制作精良的醬菜貢品，能產生米曲黴，有助於分解醬坯蛋白，先分解成鐘馗，再分解成氨基酸。氨基酸含量越高，醬越好吃。由於水稻需要氧氣，醬油發酵無法密封，需要每天刮耙，保證氧氣充足。少放點鹽或者停止發酵，醬油會變質發臭。東北味噌有很多不同的做法。東北人民的智慧和驚人的創造力是東北美食的靈魂。接下來的文章講的是東北味噌的不同做法，不同味道，壹想到就讓妳吐槽。