然而，在1846年之前，更準確地說，是從18世紀開始，意大利人開始飲用開胃酒。1786，安東尼奧？貝尼代托？卡帕諾在都靈推廣傳統開胃酒——苦艾酒。到了20世紀，開胃酒已經遍布全世界，包括遙遠的北美。
在西班牙和拉丁美洲，開胃酒的歷史已有數百年，尤其是在西班牙，開胃酒的歷史長達1000年。伊比利亞半島的人們從遙遠的古代就壹直有飯前喝點清淡飲料，吃點開胃小吃的習慣。如今，這種餐前搭配方式在西班牙被稱為“tapas”，意為“餐前小吃”。開胃酒有很多種，最常見的是強化酒，如馬德拉酒、雪利酒和白波特酒。壹些利口酒也可以作為開胃酒；白葡萄酒和香檳酒也被許多人作為開胃酒飲用，尤其是美國人。
在法國南部，常見的開胃酒是Pastis)；茴香。在諾曼底，卡爾瓦多是人們最喜愛的開胃酒；在法國東部，阿爾薩斯克莉芒是開胃酒的最佳選擇。此外，香檳和幹邑也是法國家庭常見的開胃酒。基爾雞尾酒是法國最著名的開胃酒之壹，在北美也越來越受歡迎。年輕清新的博若萊新酒也是法國開胃酒的最佳選擇之壹。
在意大利，各種各樣的苦味酒，如Cinzano，Campari，Byrrh，Sarell，Suze，Vermeer和Amaro苦味酒，是餐桌上常見的開胃酒。而且苦艾酒和amaro不僅在家庭聚餐上很受歡迎，在酒吧裏也很受歡迎。
在希臘，典型的開胃酒是茴香烈酒。在巴勒斯坦、以色列、敘利亞、黎巴嫩、約旦等東地中海國家，阿拉克是開胃酒的最佳選擇。如果妳從未嘗試過開胃酒，妳可以嘗試以下五款葡萄酒，它們都非常經典，廣受歡迎。
1，杜本內:這款酒已經有150多年的歷史，壹直是人們最喜愛的開胃酒之壹，在大西洋兩岸都很受歡迎。它嘗起來很甜，有草藥的味道，略苦，但很迷人。壹杯加冰的Dubene是餐前的理想飲品。
2、吉爾雞尾酒:這款酒風味復雜，但不會讓人感覺太重，開胃效果很好。它的制作也很簡單，只需在flute香檳杯中加入壹兩盎司的黑醋栗利口酒，然後倒入淡白葡萄酒即可。如果想混合Kir Royale，可以用起泡酒代替白酒。
3.帕蒂斯茴香酒:這款酒非常清澈，有茴香的味道。飲用時，通常在酒中加入水，這樣酒就會變成乳白色。如果要加冰喝，加水後要加冰塊。冰塊可以使葡萄酒中的茴香腦結晶。
4.金巴利或蘇打水——金巴利:這是意大利最著名的苦味酒之壹，但因為對某些人來說太苦了，妳會加入蘇打水或蘇打壹起喝，這也能讓它變得獨特。
5.雪利酒:這款酒產於西班牙南部的赫雷斯，被譽為西班牙的國酒。莎士比亞曾稱贊雪利酒是“瓶中的西班牙陽光”。如果妳從未嘗試過這種酒，妳壹定要買下來嘗壹嘗。