說到黃曲黴素，大家應該都有所了解，但是問周圍的人，大部分還是壹副無所謂的態度，認為自己不會被黃曲黴素毒死。妳不知道的是，它就潛伏在妳身邊，尤其是廚房裏還有很多這種食物，壹定要小心。
黃曲黴毒素是致癌物嗎？
黃曲黴素壹般指黃曲黴素。如果妳還懷疑黃曲黴素是否致癌，其實聯合國世界衛生組織已經更新了致癌物名單，黃曲黴素就是其中之壹，屬於最強致癌物範疇，對人體有明確的致癌風險，會導致肝癌的發生概率。
黃曲黴毒素本質上是黃曲黴和寄生曲黴，也有特定菌株產生的雙呋喃環毒素。在眾多衍生物中，黃曲黴毒素B1毒性最大，可視為劇毒物質。
從相關的流行病學研究中發現，有些人因為飲食中的黃曲黴毒素而與肝癌的發病呈正相關。而且在臨床上也發現有因為攝入大量黃曲黴毒素而患上肝癌的人。
肝臟患病時，早期癥狀不明顯，但也可誘發腹瀉、嘔吐、發熱。隨著黃曲黴毒素對肝臟的影響越來越大，可能出現黃疸、腹水和肝細胞壞死。
所以對於黃曲黴素這種最強的致癌物，尤其是這五種食物中，含量比較高，看到就扔掉。
1，玉米黴變:不僅在國內，在國外也有很多人因為吃了發黴的玉米而中毒。法醫檢驗發現，中毒原因很可能是黃曲黴毒素B1，是黃曲黴毒素最強的衍生物。
2.花生發黴:堅果也容易發現有黃曲黴素，尤其是熱帶地區。如果有吃堅果的習慣，尤其是花生發芽或者集體黴變的時候，就不要再吃了。
3.核桃發黴:在多種堅果中，除了花生，核桃也是容易感染黃曲黴毒素的食物。習慣每天吃核桃的人，尤其是已經碎了的核桃仁，如果有苦味就要停止食用，沖洗掉可能含有黃曲黴素的殘渣。
4.富含碳水化合物的食物:最常見的是我們經常吃的主食，如米飯、饅頭、玉米、豆制品、面粉做的通心粉等。相關檢查中也發現了黃曲黴毒素。
當妳吃東西的時候，如果發現有綠色或有臭味的東西，最好扔掉，以免食物中毒。