絕菜壹把，南豆腐壹塊，辣醬，蠔油，糖，鹽，雞精，水澱粉。
工作方法
1.蕨菜洗凈，切成寸段。將鍋裏的水燒開，焯壹分鐘左右。
2.取出燉好的絕菜，淋浴，瀝幹。
3.南豆腐洗凈，切成1厘米厚的豆腐片，每片用幹澱粉卷好。
4.鍋中放少量油，將表面有幹澱粉的豆腐塊攤入鍋中，中小火煎至兩面結皮，表面金黃即可。拿出來備用。
5.鍋裏放壹勺辣醬，用剩下的油翻炒。
6.倒入炒好的豆腐，同時倒入半碗水。
7.加入壹勺蠔油和少許糖，用鍋鏟推勻。
8.倒入蕨菜，翻勻，蓋上蓋子，燉2~3分鐘，開蓋，加鹽和雞精調味，最後倒入準備好的稀水澱粉，勾上稀醬，推勻，即可出鍋。
食譜介紹
又涼又辣。
材料
材料:蕨菜150g，皮蛋(鴨蛋)200g，調料:白蒜5g，鹽3g，料酒5g，味精2g，辣椒油5g，香油5g。
工作方法
1.大蒜去皮，剁成蒜末備用；
2.蕨菜放入沸水鍋中焯壹下，撈出切成4厘米長的段；
3.用涼開水洗幾遍，取出擠出水分，放入盆中；
4.加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油、蒜末，拌勻裝盤；
5.皮蛋洗凈，剝去外殼，切成橙瓣，圍在蕨菜周圍。
技巧
食物相克數:
皮蛋(鴨蛋):皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
食譜介紹
肉絲滑嫩，第壹道菜鮮香可口。
材料
材料:蕨菜250克，瘦肉100克，
輔料:蠶豆澱粉13g，蛋清25g，
調料:鹽3g，黃酒5g，味精2g，姜汁3g，堿1g，豬油35g。
工作方法
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2.多次換水使其洗凈堿味和黑水，去根，切成3.5厘米長的段，用開水焯壹下，撈出瀝幹水分；
3.蛋清和濕澱粉攪拌成糊狀；
4.將瘦豬肉切成細絲放入糊中抓勻；
5.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油至六成熱，將肉絲切入鍋中至透，放入碗中；
6.將炒鍋再次放在高火上，加入熟豬油，加入300毫升頭湯、精鹽、黃酒、味精和姜汁，加入博興萊，大火；
7.等到汁濃入味，再放入肉絲，將濕澱粉放入水中，翻個壹兩身即可食用。
材料
壹把蕨菜，壹根竹筍，壹小塊豬裏脊肉，料酒。
工作方法
1.準備材料
2.裏脊肉切成肉絲，用壹勺蠔油和少許料酒拌勻，然後倒入少許食用油拌勻腌制(腌制最後壹步加食用油可以防止肉絲在鍋裏炸的時候粘鍋)。
3.將春筍剝去外殼，鍋中水燒開，將春筍焯壹分鐘左右，取出，淋水瀝幹。
4.蕨菜洗凈，切成寸段。鍋中繼續燒開焯水焯筍。蕨菜焯壹分鐘左右，然後拿出來沖個澡。
5.焯過的竹筍切絲
6.焯過的蕨菜瀝幹水分備用。
7.將鍋加熱，瀝幹油。待油溫後，倒入腌制好的肉絲翻炒至表面變色，撈出備用。
8.倒入筍絲，用鍋裏剩下的油翻炒壹分鐘左右。
9.倒入蕨菜
10.翻炒壹分鐘左右，讓蕨菜吸油。
11.倒入第七步炒好的肉絲，翻炒壹會，加點鹽和雞精調壹下口味，翻炒幾下。
材料
臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、糖、味精、鹽。
工作方法
1.蕨菜洗凈，放入沸水中焯2分鐘，然後撈出侵人的冷水，放涼，撈出，切去根部較老的部分，剩下的切成長段備用；
2.將臘肉清洗幹凈後，放入沸水中煮20分鐘後取出。冷卻後，將臘肉切成薄皮；
3.青椒、紅椒、蒜苗全部洗凈斜切；
4.鍋中放入適量的食用油。加熱至七成時，放入臘肉片翻炒至肉片變透明微卷；
5.把臘肉推到壹邊，倒入豆瓣醬，把豆瓣醬炒香，然後和臘肉壹起炒；
6.倒入青椒、紅椒、蒜苗快速翻炒。翻炒均勻後，倒入蕨菜，加入味精、糖、鹽，翻炒均勻後即可食用。
材料
鮮蕨菜200克，肉末200克，番茄醬50克，面粉100克，雞蛋2個，花椒粉，雞蛋，植物油，鹽，糖，醋，濕澱粉。
工作方法
1.在肉末中加入2個蛋清、鹽、辣椒粉、蔥、姜，攪拌均勻；蕨菜切成3厘米長的段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，與準備好的肉末混合均勻，做成繡球備用。
2.將2個蛋黃加水攪拌均勻，加入鹽和面粉制成蛋黃面糊。炒鍋上油，加熱到五成熱。青蕨菜繡球壹個個用幹面粉滾，然後裹上面糊，放油鍋裏炸。當蕨菜球出油面，全部炸熟後，放入七八成熱的油鍋中重新炸至金黃色，然後瀝幹水分。
3.炒鍋留底油，番茄醬翻炒片刻，加入適量水、糖、醋、鹽、蔥姜末，放入蕨菜球，倒入濕澱粉，加入少許亮油，即可食用。
技巧
特性
艷紅，脆酸。