將面粉放入容器中，加入60%的水(水中1%的鹽)，充分混合，加工成粘稠的面團。然後靜置1小時，夏天靜置時間可以略短，防止變酸。加水量不能太多，以免蛋白在粘合前分散在水中，給操作帶來困難，影響面筋提取率。
形成
將面團放入密孔滾筒、篩子或粗布中，倒入水。揉搓和洗滌時，澱粉會隨水而去，粘在滾筒或布裏壹起的蛋白質就是濕面筋。水洗次數越多，面筋中的澱粉內含率越低，蛋白質組成越高，品質越好。壹般洗3 ~ 5遍。洗面粉的水含有大量的澱粉，小麥澱粉可以通過沈澱得到。濕面筋水分含量38%，蛋白質水分含量60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
分類生產
(1)油面筋:面粉可以加，也可以不加。添加面粉的配方(北京、上海)是:濕面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，鹽少許。攪拌7-8分鐘，取出，切成小塊，做成小球，先放入油溫90-100℃的油鍋中，炸3-5分鐘使球外層破裂，取出後放入油溫130-240℃的油鍋中，炸10分鐘。
天津的炸面筋不加任何輔料，所以炸出來的面筋金黃宜人，表面凹凸不平，形狀各異，就像四川榨菜壹樣。這是因為上面提到的濕面筋的彈性和韌性。所以即使和肉壹起燉，也不會腐爛，形狀反而大了將近壹倍。
(2)水面筋:將濕面筋切成小塊或做成小球，然後放入水鍋中用蒸汽加熱，保持蒸汽在100℃左右30分鐘，得到水面筋。
(3)烤麩:將濕面筋鋪在蒸籠中，厚度為2-3厘米，加熱30分鐘，得到烤麩。此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋絲、麻花面筋、臭面筋等等。
營養價值編輯器
面筋是壹種蛋白質，由小麥膠蛋白和小麥籽粒蛋白組成。面筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。面筋是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。這是壹種傳統食物。
每100克油面筋的營養成分:
能量490大卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1g；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3g；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；29毫克鈣；98毫克磷；45毫克鉀；鈉29.5毫克；鎂40毫克；2.5毫克鐵；鋅2.29毫克；硒22.8微克；0.5毫克銅；錳1.28毫克。
每100克水面筋的營養成分:
能量141大卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1g；碳水化合物12.3g；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；76毫克鈣；磷133毫克；69毫克鉀；鈉15mg；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；0.19毫克銅；錳0.86毫克。
菜單指南編輯
蘑菇面筋
材料:油面筋150克蘑菇50克竹筍50克油菜50克。
調料:醬油30g白糖10g味精2g料酒2g澱粉5g花生油50g鹽各2g。
練習:
1.將面筋切成方塊。
2.所有兩片蘑菇
3.將竹筍煮熟，切片。
4.炒鍋加入40克油，加熱至六成熱。首先，在炒鍋裏翻炒蘑菇、竹筍和油菜，加入250克鮮湯。
5.將底層筋和各種調料翻炒，將腌料勾芡至粘稠，淋上花生油即可上桌。
三鮮魚肚
配料:油面筋100克。
輔料:幹香菇10g冬筍25g菜心25g澱粉5g。
調料:醬油15g料酒5g白砂糖5g味精3g香油10g花生油各20g。
練習:
1.將油面筋切成小方塊。
2.鮮筍洗凈，切成菱形塊。
3.用水將蘑菇切絲。
4.油菜籽洗凈，切成段。
5.炒鍋設大火，倒油至七成熱，下香菇、鮮筍炒香，加入醬油、料酒、糖、味精、香油、鮮湯燒開。
6.放入面筋塊，待面筋糊透後，放入鮮筍、香菇絲、青菜，用濕澱粉勾芡。