準備500克嫩白菜和2個雞蛋。
操作程序
1.取嫩白菜500克，去尾，打碎，放入盆中清洗。嫩白菜最大的特點就是葉子多，水分多，燉的時候會有很大的自然風味。
2.準備食材:將2個雞蛋打在碗裏攪拌備用，然後準備壹個即食火腿，也就是普通超市賣的切成菱形片的火腿腸，放在空碗裏備用。適量蔥花切丁備用。
3.然後準備三顆油菜籽，把根部削尖，切片開，放上胡蘿蔔菱形片做點綴。太麻煩的朋友可以忽略這壹步。
4.將油菜放入沸水中焯水10秒，撈出備用。
5.開始煎雞蛋酥，將鍋內油加寬，開大火將油加熱至六成，將準備好的雞蛋倒入勺子中，然後將雞蛋倒入漏勺中使其方便落入油鍋中，然後小火煎壹分鐘至雞蛋脫水幹燥後取出控油備用。
6.幹凈的鍋不需要加油。加入材料翻炒至香。炒好後離火起鍋，加入15g白面粉翻炒均勻。炒白面的時候壹定要把鍋從火上移開，否則容易炒糊，導致湯變黃。放白面粉的目的是為了讓湯更濃更白，增加食欲。)
7.然後加四勺水燒開，因為蛋酥和白菜各有風味，中途加6克精鹽煮30秒就好了。然後加入雞蛋酥，處理好的白菜和火腿，燉壹分鐘。前20秒，湯汁會壹直煮到變白，然後轉中火燉原料。
8.最後開大火，收湯至略濃，然後出鍋裝盤，再將處理好的油菜放入盤中點綴。
小貼士:買白菜很重要。樹葉不應該全是白色的。最好有壹些綠葉。還有，不要買那種用手拉起來感覺很脆的，也不要買老白菜，菜梗裏有絲。這樣做出來的菜味道會更好。