優麥菜質地脆嫩，非常鮮香，口感獨特。它含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2和大量的鈣、鐵等營養物質。是生食蔬菜的上品，有“鳳尾”之稱。
油麥菜的營養價值略高於生菜，但遠遠好於生菜。比如與生菜相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜可以和生菜壹樣吃。妳可以炒它們或者做湯，煮的時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，很受歡迎。
可食用
低熱量、高營養，營養價值略高於生菜，遠優於生菜，具有降低膽固醇、清燥潤肺的功效。
以生食為主，可以涼拌，也可以蘸各種調料。熟食可炒可涮，口味獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉和鰣魚油麥菜是著名的家常菜。
合適的人群
適用於身體活動後出現頭暈、乏力、乏力、耳鳴、頭暈、皮膚、粘膜、指甲蒼白，感覺氣短、骨質疏松、心慌的人群。
適用於痰多、粘痰、咳嗽等癥狀的人群。
禁忌人群
胃炎、泌尿系統疾病、性寒、尿頻、胃寒的人要少吃。
需要註意的事項
1.油麥菜不能炒太久，切掉就行了，不然會影響成品菜的脆嫩口感和色澤鮮艷。
2.海鮮醬油和醬油不要放太多，否則煮熟的食物會失去清淡的味道。
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