螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之壹。具有麻辣、爽口、鮮香、酸辣的獨特風味，是柳州最著名的地方特色小吃。
螺螄粉好吃是因為有獨特的湯。該湯由天然香料制成，如蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒等。
歷史淵源:
胡椒是明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥材，進入中國的菜單並沒有太長時間。花椒強勢進入中國後，掀起了壹場溫和的飲食革命。柳州人將其摻入螺螄粉中，充分發揮其作用，從而產生了螺螄粉。很多吃過螺螄粉的人質疑螺螄粉裏為什麽沒有蝸牛？據說螺螄粉的螺螄湯是用螺螄肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬湯後的螺螄肉會因為其精華濃縮在湯裏而被丟棄。
螺螄粉最早出現在20世紀70年代末。雖然歷史不長，但螺螄和米粉在柳州卻有著悠久的歷史。在柳州從事文物考古40多年的劉文認為，從小的方面看，柳州的歷史文化發展軌跡就是壹部采集食用蝸牛的歷史。
40多年前，我國考古工作者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的蝸牛殼沈積物。“大約兩萬年前，生活在白蓮洞的‘柳江人’開始捉螺為食，並學會了用火。現在白蓮洞遺址還有原始人‘燒螺’的遺跡。”柳州白蓮洞洞穴科學館館長蔣金元說。
螺螄粉的起源眾說紛紜，無從考證，但幾乎每壹個傳說都有著濃厚的“螺螄情結”和“米粉情結”。2008年，柳州螺螄粉手工技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄。當時負責申遺的黃小平在申遺文件中寫道:“米粉與螺螄粉相結合，是柳州人民的偉大創造，其獨特的傳統手工藝技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。”