苦筍丸子湯
原料:瘦豬肉300g，苦筍150g，酸菜50g，雞蛋2個，精鹽10g，味精1g，胡椒面1.5g，香油5g，水澱粉15g，姜5g。
制作:
1.將肥瘦豬肉用刀背在幹凈的菜墩上打勻，加入3克生姜(切成細粉)、雞蛋、水澱粉、精鹽攪拌，同時加水，直到變成能浮在水面上的糊狀。苦筍切成6.6厘米長，0.3厘米厚的片。將蔬菜浸泡後切成薄片備用。
2.將鍋裏的湯燒開，放入苦筍、腌青菜、椒鹽面，稍煮，移至小火，將肉醬擠成30多個直徑2厘米的丸子，放入湯中煮熟，撇去浮沫，放入味精、香油，放入大湯碗中。
操作關鍵:用小火煮丸子；朝壹個方向攪拌肉醬；這道菜最好選擇夾心肉。
註:苦筍是川南特產。如果沒有苦竹筍，可以用其他竹筍代替。
特點:此菜肉質細嫩，浮而不沈，湯汁鮮美，川南地方風味，春末美食。
芙蓉鴨蛋湯
材料:熟鴨胸150g，青魚150g，熟火腿10g，雞蛋餅10g，水發菇2個，發菜少許，蔥葉2片，姜適量，蛋清150g，料酒65438+。
制作:
1.將鯡魚洗凈，切成茸。將煮熟的鴨胸切成薄片，切成細絲。用刀將洋蔥和生姜切碎，放入碗中，加入壹些水浸泡到洋蔥姜水中。
2.在魚糜中加入洋蔥姜水，用竹筷子攪拌，加入50克蛋清、5克料酒、3克精鹽和1.5克味精，繼續攪拌。加入煮熟的鴨絲、料酒5g、精鹽3g、65438+味精0.5g，繼續攪拌。加入煮熟的鴨絲，擠成24個鴨蛋，入籠蒸6分鐘。
3.將煮好的火腿雞蛋餅切成薄片，然後用蘑菇雕刻成橢圓形花瓣，每瓣6片。剪去剩余的邊角，用蔥葉做樹枝。浸泡發菜。攪拌100克蛋清，將切好的熟火腿瓣、蛋糕瓣、蘑菇瓣、蔥葉、發菜做成三朵花。將火腿末放入年糕花中，將蛋糕末放入蘑菇花中，將蘑菇末放入火腿花中，分別制作花蕊。籠蒸1分鐘，就成了“芙蓉蛋”。
4、炒鍋上火，加入白湯5克，料酒6克，精鹽6克，取碗1，加入鴨蛋1.5克，見湯汁沸騰，撇去浮沫，倒入碗中，放入芙蓉蛋。
操作關鍵:單向攪拌魚糜和蛋糊。用中火蒸“芙蓉蛋”。
特點:這道菜食材豐富，鴨蛋松軟，湯汁鮮美，造型美觀。是宴席湯中的上品。
三鮮蛋餃湯
材料:雞蛋4個，熟火腿25g，冬筍(幹凈)25g，香菇25g，肥瘦豬肉100g，白菜250g，面粉15g，精鹽7.5g，胡椒面1g，味精1g，水澱粉1g。
制作:
1.將豬肉切碎，與半個雞蛋、2.5克精鹽、25克水澱粉和清水混合制成肉餡。將雞蛋的另壹半撒上蛋液。用清水將面粉調成糊狀，打入3個雞蛋，鋪在鍋裏形成蛋皮，然後用4.6厘米的正方形把蛋皮切成24小塊，壹個壹個用肉包起來，對角折好，用蛋液封好，做成三角形的雞蛋餃子，放在蒸碗裏。加入精鹽1g，味精0.5g，胡椒面0.5g，鮮湯250g，籠蒸。火腿、冬筍、香菇都切塊。
2.將炒鍋放在大火上，加入500克鮮湯燒開，放入白菜煮熟，撈出放入湯碗底部，從籠中取出蛋餃，將原湯倒入鍋中，扣在白菜上。將火腿、冬筍、香菇、精鹽4克、味精0.5克、花椒面0.5克放入鍋中熬湯，煮至入味，將雞油倒入湯碗中即可食用。
操作關鍵:蛋餃口要密封嚴密；餃子皮可以做成圓形或半月形；成分可以改變。夏天，儒家的番茄片味道更鮮。
特點:湯色艷麗，蛋餃軟糯鮮嫩，味道鮮美，鮮嫩可口，營養豐富，便於老年人食用。這是壹種四川家庭湯。
萬萬青湯
材料:萬年青75克，香菇50克，熟筍50克，西紅柿50克，熟花生油40克，精鹽4克，味精2克，香油10克，姜末1克，鮮湯1000克。
制作:
1.將萬年青用冷水浸泡30分鐘，取出洗凈，除去老葉，擠出水分，切成3.3厘米長的段。香菇、熟筍、西紅柿洗凈切絲。
2.把湯鍋放在大火上。當油燒至八成熱時，加入鮮湯、蘑菇、熟竹筍、西紅柿、精鹽和姜末。只需調成中火，放入萬年青，湯再次開後倒入香油，出鍋放入大湯碗中即可。
關鍵操作:中火加入精鹽、味精、姜末，撇去泡沫。
特點:此湯清香撲鼻，非常鮮美，除了腥味還有壹種獨特的風味。這是壹道家常湯。
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綠豆玉米湯
原料:新鮮玉米400克，菠蘿罐頭25克，枸杞15克，綠豆25克，冰糖250克，濕澱粉30克。
制作:
1.玉米粒洗凈，加入適量開水，籠蒸1小時取出；菠蘿片和玉米壹樣大；枸杞泡在水裏。
2.將1000克水和冰糖放入幹凈的鍋中，煮沸融化，過篩。將鍋洗凈，將糖水倒回鍋中，加入玉米粒、枸杞、菠蘿、四季豆煮沸，用濕澱粉稀釋汁液，放入湯碗中。
操作關鍵:糖水壹定要過羅篩；不能鉤的太粗。
註意:夏天可以放在冰櫃裏冷凍。如果妳不吃甜食，妳可以用雞湯把它變鹹。
特色:這道菜是用新鮮的玉米粒和青豆烹制而成。汁濃味甜，味道鮮美，營養豐富。適合分餐，有湘味。
向日葵豆腐湯
材料:向日葵500克，豆腐500克，蔥10克，姜10克，紅辣椒30克，醬油10克，花椒粉5克，豆豉40克，精鹽、鮮湯、熟植物油適量。
制作:
1，姜、葵花葉去蒂，嫩莖去皮洗凈；生姜去皮，洗凈，切成粉末；洋蔥去根，洗凈，切成蔥花；將黑豆碾碎，放入油鍋翻炒至酥脆。
2、紅辣椒、醬油、豆豉、花椒粉調成風味汁，放入兩個小碟中。
3.鍋洗凈放大火上，加鮮湯，放入姜末，倒入熟植物油燒開，放入葵花籽耙，將豆腐切成7厘米長、2厘米見方的條狀，放入鍋中燒開，加入味精調味，然後將湯舀入鍋中，撒上蔥花。
操作關鍵:豆腐入鍋後可煮，不宜久煮，保持豆腐嫩滑；放豆腐條的時間應該是葵花煮開耙軟之後。
特點:葵花色綠嫩，豆腐色白嫩。兩者結合就是湯，色澤鮮亮，質地鮮嫩。它混合著辛辣的汁液，有壹種獨特的風味。這個湯是四川民間家常菜。
燉蘋果湯
材料:新鮮蘋果2個，糖150克，清水1000毫克，山楂丁25克。
制作:
1.將蘋果洗凈去皮，用刀切去所有邊，切成丁。
2.鍋放在火上加水，將白糖放入沸水中融化，然後放入蘋果丁。湯沸騰時撇去浮沫，勾入流水中放入湯碗中，撒上山楂丁即可食用。
操作關鍵:精選香蕉蘋果制作美味，蘋果丁大小和山楂丁壹樣大。
特點:此湯以蘋果為主，制作方法簡單。蘋果香甜可口，具有醒酒解酒的功效。
小卷心菜湯
材料:大白菜250克，生姜2克，精鹽1克，味精1克，香油5克，開水750克。
制作:
1.大白菜洗凈，生姜切段。
2.將鋁鍋放在大火上，加入開水，燒開後加入姜片和大白菜。白菜煮熟後，在鍋中加入鹽、味精和香油。
關鍵操作:註意火候，讓大白菜耙起來不爛。
特點:大白菜做成湯，色澤翠綠誘人，質軟嫩滑，湯鹹香，物美價廉，制作簡單，是家庭快餐。
水煮卷心菜湯
材料:大白菜心(或白菜心)500克，味精2克，胡椒粉1克，精鹽4克，湯750克。
制作:
1.將白菜心洗凈，放入沸水中焯至綠色，立即放入冷開水中撈出晾涼，然後撈出整齊，用刀修剪整齊，放入湯碗中，加入味精。
2.將炒鍋放在大火上，加入湯汁、鹽和胡椒粉燒開，撇去浮沫，輕輕倒入盛白菜的碗中。
關鍵操作:將煮熟的大白菜煮熟後放入鍋中，立即停止，保持鮮綠色。
特色:這道菜叫“白開水”，其實是用清湯和傳統川菜熬制的高檔湯。湯淡雅，晶瑩剔透；菜色淺綠，形狀完美，肉質細嫩。多用於高檔和中檔宴會。
豆花湯
原料:豆幹1000g，生油菜25g，熟石膏粉50g，清湯，精鹽，味精，胡椒粉。
制作:
1.將幹黃豆用水浸泡6小時左右(中間換兩三次水)，磨成漿，濾掉豆渣，放入鍋中煮沸，再用生植物油將種子打散。在另壹個鍋裏，加入150g水融化石膏粉，然後把煮好消泡的豆漿倒入鍋裏，蓋上蓋子，1小時後形成壹個球，就是豆腐腦。
2.取豆花適量，籠蒸5分鐘左右，瀝幹水分放入碗中備用。鍋上火後加入適量清湯，加入適量精鹽、味精、胡椒粉，燒開後放入碗中。
操作要點:選擇最好的大豆制作，要求無蟲、無傷、無毒變；保持工具清潔，不汙染，做豆花。
特色:這道菜以豆腐半成品為支撐，北方稱之為“豆腐腦”。它是白色的，極其精致，營養豐富，具有傳統的四川風味。
蘑菇白果湯
原料:水發香菇150g，幹凈的白果肉100g，味精2.5g，白糖10g，精鹽3g，醬油、香油、水澱粉5g，鮮湯50g，熟植物油50g。
制作:
1.水發香菇洗凈，去蒂，擠出水分；銀杏肉在油鍋中略炸後，去掉果殼。
2.將炒鍋放在火上加熱，放入煮好的植物油，將香菇、銀杏翻炒，加鹽、味精、水澱粉勾芡，淋上香油，盛於碗中。
關鍵操作:用中火炒銀杏煮湯，再用文火。銀杏肉不要多用，因為它有微毒。
特色:這道菜由香菇和銀杏制成。好吃、嫩、脆、營養豐富，對支氣管哮喘患者有壹定的保健和治療作用。
銀耳清湯
原料:銀耳(幹)15g。
調料:鹽3g，料酒10g，胡椒粉2g，雞湯適量。
制作:
1.將銀耳放入碗中，用溫水浸泡約1小時。銀耳發漲後，去水，去蒂去雜質，用清水洗凈，放入沸水鍋中煮2 ~ 3分鐘，焯至嫩，即軟脆(或抽屜蒸)。然後，把它撈到壹個大湯碗裏。
2.將雞湯、鹽、料酒、胡椒粉放在火上燒開，撇去浮沫，加入味精推勻，倒入銀耳湯碗中。
特點:湯色清澈如水，銀耳潔白如花，酥脆嫩滑爽口，清香撲鼻，醇香濃郁。
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於霞
醋椒鴨架湯
原料:鴨骨架1，鴨頭1，鴨翅膀1對。
材料:1黃瓜，香菜少許。
調料:鹽、味精、胡椒面、醋、香油、鴨油。
制作:
1.鍋置火上，加水，放入鴨架、鴨頭、鴨翅，煮30分鐘，得鮮鴨湯；黃瓜切片；香菜末。
2.另起鍋，放入鴨油，燒熱，放入花椒面，翻炒片刻，再放入料酒、鮮雞湯、鹽、黃瓜片。湯燒開後撇去浮沫，加入味精和醋，倒入香油，起鍋放入大湯碗中，撒上切碎的香菜。
特點:湯汁鮮酸，回味悠長。
酸辣鱔魚湯
材料:鱔魚250克，熟火腿50克，熟雞胸肉50克，冬筍50克，融化豬油25克，料酒25克，精鹽5克，醋20克，味精2克，1克胡椒粉，65438+幹凈香菜。
制作:
1.鰻魚宰殺後，洗凈瀝幹水分，切成6厘米長的絲。火腿、冬筍和雞肉分別切片。將香菜切成細粉備用。
2.鍋置火上，放入湯、料酒、鱔魚絲、火腿絲、冬筍絲、雞絲、精鹽，燒開，放入豬油、胡椒粉、醬油、味精、醋，攪拌均勻，放入湯盆，撒上香菜粉。
操作關鍵:幾種絲要切成壹樣的大小。把香料按順序放好。
特點:此菜用料豐富，口味多樣，適合酸辣，味道鮮美，滑嫩，家鄉味濃郁，最適合飲用。
黃魚白菜湯
原料:大黃魚1條(重約750克)、野菜梗50克、冬筍50克、黃酒35克、蔥1根、姜6片、精鹽2.5克、味精3.5克、植物油100克、花椒65438。
制作:
1.將黃花魚清理幹凈，去掉頭尾，在肉厚的兩邊劃幾道刀線。野菜莖洗凈，切成1.5cm長的段。將冬筍切成小片。
2.將砂鍋放在爐子上，加入植物油，煮至半熟，將魚煎熟，將黃酒煮熟，加入蔥姜、榨菜、冬筍，加適量煮10分鐘，撈出蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，盛於碗中。
操作關鍵:炸黃花魚要註意火候。煮米酒的時候稍微蓋壹下，迅速揭開，然後加入蔥結。
特點:黃魚和白菜壹起煮成湯，味道鮮美，色澤乳白色。是傳統美食，適合酒和飯，四季皆可。
貓肉大蒜湯
原料:貓肉500g，蒜頭100g，料酒25g，精鹽5g，姜片5g，蔥段5g，豬油100g。
制作:
1.將貓肉洗凈，開水鍋中焯出血水，撈出，洗凈，切成小方塊。剝蒜瓣。
2.將鍋放在火上加熱，將豬油燒熱，放入姜片、蔥段、蒜瓣翻炒至香。炒貓肉，煮料酒，炒血絲。取1砂鍋，將貓肉、蒜瓣、姜、蔥、料酒、鹽放入其中，註入清水，大火燒開，撇去浮沫，文火燉至貓肉熟爛。
操作關鍵:貓肉上的絨毛要去除。
特點:此湯鮮美，鮮美，嫩滑。是廣東風味的頂級家常湯。食用它有補血和治療胃病的作用，對血小板減少引起的皮膚和粘膜出血也有治療作用。
酸辣牛筋湯
原料:牛筋300g，瘦牛肉100g，醋40g，花椒5g，香油40g，醬油10g，料酒2g，精鹽2g，味精1g，水澱粉1.5g，蔥花5g。
制作:
1.將牛筋切成3厘米長、粗細與筷子頭相近的絲，用溫水浸泡。牛肉切成比黃豆稍大的顆粒，放入碗中，放入胡椒粉、醋、香油、蔥花備用。
2.鍋燒熱，放入香油，將牛肉煸炒，待水將幹脆時，下料酒和醬油，加入約1000克雞湯，再加入精鹽和味精的牛筋，燒開後勾入水澱粉。
操作關鍵:不壹定要把牛肉倒進鍋裏去醋。水澱粉有稠有稀，不要太稠。
特點:此湯牛筋嫩，肉脆香，味酸麻辣，汁濃，醇厚不膩。這是壹種很好的醒酒湯，有四川風味。
豆芽肉餅湯
原料:豬肥瘦肉300克，黃豆芽150克，冬菜50克，馬蹄100克，雞蛋1個，水澱粉30克，胡椒粉1克，精鹽4克，醬油15克。
制作:
1.將豬肉(三肥七瘦)剁成細粒，放入盆中。然後加入，鹽2克，料酒5克，醬油5克，胡椒粉，姜米，蔥花，荸薺(去皮切成小顆粒)，香油5克，冷湯25克，味精，水澱粉等。，並攪拌均勻以調節口味。
2.將鮮湯放入鍋中，依次加入黃豆芽(去根)、冬菜、鹽2克、醬油10克、料酒10克，煮3分鐘左右，然後出鍋放入大湯碗中。然後把拌好的肉做成直徑5cm，厚1.5cm的四個圓餅，輕輕的放在豆芽上，鍋中倒入開水，蒸15min，用碗底的壹套盤子取出，即可食用。
操作關鍵:肉餅放在碗裏的豆芽上後，要及時蒸，不然會影響造型。
特點:這個湯肉餅嫩滑可口，湯汁鮮香可口。有濃濃的豆芽和冬菜的香味，是春天的上品湯。
蘑菇肉片湯
原料:幹木耳25g，瘦豬肉250g，青筍200g，粉絲50g，水澱粉75g，味精1g，精鹽5g，醬油15g，黃花25g，蔥花25g，姜25g。
制作:
1.將幹木耳用溫水泡好。瘦肉洗凈切片，放入碗中，加入精鹽1g和水澱粉，拌勻。韭菜洗凈，切成3.3厘米長的段。
2.將鍋放在大火上，加入清湯和木耳燒開，然後將肉片煮壹會兒。待肉片熟後，加入精鹽、味精、韭菜，放入湯碗中。
操作關鍵:木耳泡好後要洗幾次，去除沈澱物和根部。
特點:
這道菜鮮嫩，顏色很好看。黑木耳富含膠質，質地柔軟，被譽為“素食中的肉”。經常喝這種湯有補血、益氣、強身健體的保健作用。
雞湯
原料:雞胸肉180g，豬肥肉25g，豬瘦肉100g，蛋清2個，綠葉蔬菜100g，特制高湯1250g，精鹽3g，胡椒粉1g，味精65438。
制作:
1.將雞肉、豬肉和蔬菜洗凈。將55克雞胸肉搗成茸。肥肉勝過天鵝絨。瘦肉搗碎加適量水？咬ⅰ？將雞精、肥雞精、蛋清、鹽0.5g攪拌成雞胗，放入直徑為16cm的盤中，放入籠中蒸幾分鐘，取出待用。
2.將雞胸肉切成兩根粗絲，用精鹽1g調味。
3、特清湯入鍋，放清水？書生？霓虹願望？滾動腹瀉？妳怎麽了？斜線？?賣毒品？哎？br/>；
4.將鍋放在大火上，加入普通湯燒開，將雞絲放入湯鍋中，撈出放入湯鍋中。將多葉蔬菜焯至未熟，在冷水中撈出，冷卻。放在盛有雞絲的湯盆周圍，拌入清澈的鮮湯，輕輕拉入蒸好的雞胗，浮在湯面上。
操作關鍵:先在蒸雞胗的盤子上放壹點融化的豬油。綠葉菜不宜久腌，以免影響色澤。
特點:雞湯白嫩，在綠葉蔬菜的襯托下，看起來像壹朵出水的芙蓉，淡雅怡人。湯清澈可口，易消化，營養豐富，四季皆宜。
脫膠鴨湯
材料:1釀鴨(重約2000克)，250克瘦豬肉，100克冬菜，75克豬油，100克料酒，175克好醬油，75克白糖，10克精鹽，65500根蔥。
制作:
1.用“全鴨去骨法”去除鴨的骨架，保持鴨皮完整，用清水洗凈。
2.鍋置火上，加水燒開，放入鴨子，焯水，撈出洗凈。鴨骨架洗凈，和雞骨架壹起放入鍋中焯幾分鐘，洗去血沫。
3.將豬肉切成5厘米長、窗簾棍狀的絲。洋蔥100g切絲。將冬菜翻炒，加入料酒25克、醬油25克、白糖15克，攪拌均勻，放入盤中冷卻，將肉絲、蔥絲、冬菜放入鴨脖內，打個結，防止原料流出。
4.取1砂鍋，放竹席鴨，兩面放雞鴨骨架，加入豬油、75g料酒、150g醬油、60g精鹽、60g白糖、蔥段、姜片，加冷水，中火煮沸，去沫，加香油，加蓋，小火燉幾下。揭去鍋蓋，取出竹簽，取出雞、鴨架、蔥、姜，上原來的砂鍋。
操作關鍵:將鴨子焯水幾分鐘，讓鴨皮緊繃。鴨子開水要以浸入鴨子為準。溫度從中火到小火不等。
特點:這道菜是原汁原湯，香味濃郁。鴨肉酥爛去骨，不辨形狀。這是蘇州的名菜，也是冬天的美味。
黃瓜雞蛋湯
材料:新鮮黃瓜4根(重約400g)，雞蛋2個，姜15g，蔥10g，蒜15g，黃瓜15g，鹽10g，醬油10g，醋6g。
制作:
1.生姜洗凈，切成薄片。洋蔥洗凈，切成蔥花。將洋蔥去皮，切成薄片。黃花用水焯壹下，洗凈去蒂。黃瓜洗凈，切去兩端，然後切成花刀。
2.將切好的黃瓜用鹽腌制10分鐘，撈出瀝幹水分；雞蛋散了；醬油、醋、糖、料酒、精鹽、味精調成汁備用。
3.將鍋放在大火上，加入植物油，燒至七成熟。黃瓜沾上蛋液後，放入鍋中炸至表面發黃，撈出放入碗中。
4.將鍋放在旺火上，倒入30g植物油，油熱時放入姜片、蔥花、蒜片翻炒，放入黃花、混合汁，燒開後放入黃瓜，炒菜時用水澱粉勾芡，出鍋放入鍋中。
操作關鍵:黃瓜花刀不要切穿；不要把黃瓜煎得太多。
特點:湯色艷麗，蛋餃軟糯鮮嫩，味道鮮美，鮮嫩可口，營養豐富，便於老年人食用。這是壹種四川家庭湯。
蘑菇鍋巴湯
原料:口蘑100g，鍋巴100g，精鹽5g，雞湯750g，味精5g，植物油或花生油1000g(實際用量75g)，水澱粉適量。
制作:
1.將口蘑幹洗凈，放入大碗中，加入開水徹底撈出，洗凈蒂，切成大塊，放入大碗中，加入清水，放入籠中蒸透(約10分鐘)，撈出備用。
2.將1的幹凈鍋放在爐子上，倒入雞湯，加鹽和味精，煮沸後，將蒸好的口蘑和湯倒入鍋中。煮沸後用水澱粉勾芡，倒入湯碗中。
3.鍋中加入油，加熱至八成熱。然後將鍋巴炒透，撈出瀝幹油，放入盤中，與香菇壹起上桌，上桌後立即將湯汁倒入鍋巴中。
關鍵操作:選料時，鍋巴要選用薄、色澤均勻、厚度均勻的粳米或糯米；炒鍋巴要控制好油溫。
特點:這道菜是用口蘑和普通鍋巴熬制而成，把平庸的東西變成了優秀的菜肴。湯汁醇厚，色澤銀紅色，色、香、味、形俱佳，是江蘇風味的湯。
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雞頭米湯
原料:芡實米20克，清水250克，白糖25克，糖吊花10克。
制作:
芡實米洗凈，鍋中加水，煮沸，然後將芡實米倒入煮沸。當芡實米由白色變為透明時，即可從火上取下。將糖和桂花放入碗中，將芡實米飯和湯放入碗中。
操作要點:用鋁鍋做飯，鐵鍋變色；溫度從大火到中小火不等。
註意:夏天可以放在冰櫃裏冷凍。如果妳不吃甜食，妳可以用雞湯把它變鹹。
特點:雞頭飯也叫“芡實飯”。此湯營養豐富，延年益壽，香甜可口，最適合老年人飲用。
石耳豆腐湯
材料:豆腐750克，小菜4個，水發銀耳50克，火腿6片，竹筍10片，香菇20克，雞油15克，清湯1500克，精鹽4克，味精5克，胡椒粉1克。
制作:
1.將豆腐切成長4厘米、厚0.7厘米、寬1.2厘米的長方形塊；銀耳洗凈後，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。
2.將豆腐、白菜、香菇、竹筍等材料用開水浸泡，撈出放入碗中，撒上火腿片。
3.將高湯燒開，加入味精、鹽，倒入雞油，撒上胡椒粉，倒入湯碗中。
操作要點:豆腐、銀耳要泡透，去除腥味。
特色:這道菜是用山珍海味——銀耳和豆腐烹制而成。味道鮮美，營養豐富，色澤鮮艷，嫩滑可口，可用於家宴和中高檔宴會。
魔芋雪梨湯
原料:魔芋豆腐250克，雪梨150克，酒醅50克，糖120克，明礬少許。
制作:
1.將魔芋豆腐切成1.5厘米見方的方塊，放入沸水中煮3分鐘，瀝幹。雪梨洗凈，去皮去核，切成指甲片，用明礬水浸泡2分鐘左右，清水撈出，瀝幹。
2.將白糖放入大碗中，倒入沸水中，攪拌溶解，讓其自然沈降，然後將幹凈的白糖水輕輕倒入幹凈的鋁鍋中。鍋燒開，放入魔芋丁、梨片、酒醅，煮開。
操作要點:操作時保持器具清潔。
特點:魔芋是當代理想的保健食品之壹。魔芋可以燒、炒、燉在菜裏。這湯香甜微香，魔芋雪梨耙脆，非常適口。
龍須湯
原料:山藥須200g，熟豬油1000g(實際食用35g)，竹筍50g，熟雞絲100g，醬油5g，味精3g，香油2g，雞湯750g，精鹽適量。
制作:
1.剪去紅薯的側須，將頭連在壹起，用細線紮緊，放入平底盤中圍成壹圈。
2.把湯鍋放在火上，用豬油加熱，把那盤紅薯從漏勺裏撈出來，用鏟子壓著，放在油鍋裏炸到別扭，撈出來放入盤中。
3.炒土豆絲的同時，在火上放另壹個湯鍋，放入雞湯，燒開，放入竹筍、熟雞絲、醬油、精鹽、味精，倒入香油，放入湯碗中。將炸好的龍須肉壹起上桌，將龍須肉放入湯中，發出“哢嚓”壹聲即可上桌。
操作要點:紅薯要整齊，質量好，雜質要去除。在生產過程中，要註意溫度的變化。
特點:此菜以紅薯須為原料，工藝獨特，形似龍須，口感香脆，湯鮮，風味獨特。
米湯和蔬菜
原料:青菜心1000g，米湯1500g，融化豬油75g，精鹽25g，味精1.5g。
制作:
1.將菜心去筋，洗凈。
2、將鍋放在大火上，將豬油燒至六成熟，將青菜心略炒，即加入米湯，放鹽，待青菜熟透，再放味精即可食用。
關鍵操作:將煮熟的大白菜煮熟後放入鍋中，立即停止，保持鮮綠色。
特點:此菜用普通東西烹制而成，風味獨特，口感香濃，食之滑嫩，屬於四川民間風味。
酸辣豆花湯
材料:豆腐腦500g，酥黃豆25g，酥花仁25g，豆芽5g，痱子25g，大頭菜10g，辣椒油25g，辣椒面1.5g，醬油15g，辣椒面2.5g，味精65438+味精。精鹽5g，鮮湯1000g，水澱粉25g，蔥花5g，香油10g，融化豬油50g。
制作:
1.將醬油、味精、醋、芽菜、大頭菜、蔥花和香油混合在湯碗中。
2.將炒鍋放在大火上，加入鮮湯、融化的豬油、精鹽燒開，用水澱粉勾芡，放入豆腐、花椒面燒開，然後倒入湯碗，倒入辣椒油，撒上花椒面，放入脆皮黃豆、脆皮花仁、痱子。
關鍵操作:各種調料要混合均勻，辣椒油和辣椒面要放均勻，現放脆皮黃豆和脆皮花仁。不要長時間使用它們，否則它們不會變脆。
特點:此菜以普通豆腐為原料，制作巧妙，口味多樣，酸辣味濃，有解酒解悶的功效。可以單吃，也可以做宴席湯，有川味。
清遠雞絲湯
原料:雞肉150g，青豌豆200g，香蕈25g，雞蛋1，豬油100g，冬筍25g，海帶50g，精鹽2.5g，醬油15g，味精1.5g，胡椒粉65448。
制作:
1.將雞肉切成細絲，加入鹽、蛋清和澱粉拌勻。香菇、冬筍、海帶洗凈焯壹下，切成和雞絲壹樣大小的絲。
2.鍋中放入豬油，五成熟時，將青豌豆放入鍋中，然後倒掉剩余的油，加入適量的鮮湯，煮至八成熟，然後將雞絲放入鍋中，再將香蕈、冬筍、海帶燒開，撇去浮沫，加入醬油、味精、胡椒粉、雞油。
操作關鍵:選雞胸肉。豌豆洗凈瀝幹。
特點:此菜湯清純可口，嫩滑爽口，豆香味，肉質細嫩。常用於家庭春湯和宴會。