蠶豆又稱為豆、佛豆、川豆、日本豆、羅漢豆。中國原本不產蠶豆。相傳是張騫從西域帶回的。壹般認為蠶豆起源於西南亞和北非，現存最早的發現是6000年前發現蠶豆殘跡的巴勒斯坦古城傑利科。
綠豆，多數專家認為產於印度和緬甸，但也有學者認為中國是他的原產地。古時候叫魯豆。西漢司馬相如賦中有提到野豆(《史記·司馬相如列傳》)。
豌豆被稱為冷豆和小麥豆。起源於古代地中海沿岸和亞洲西海岸。豌豆壹詞最早出現在張儀的《廣雅》(3世紀)中，也叫bēi豆。豆類在東漢崔貴所著的《四人月令》(2世紀)中已有記載，可見最遲在漢代傳入中國。
自元明清以來，我國的食譜中增加了壹些品種。胡蘿蔔起源於北歐，元代從波斯傳入。
胡椒和番茄是後來引進的。雖然西紅柿是從歐洲傳入中國的，但它們的祖籍是南美洲的秘魯。番茄的原名是狼桃。秘魯土著最初發現時，認為它有毒，不敢食用。清末，中國現存的傳統蔬菜品種基本全部出現。
土豆(馬鈴薯)在中國本身是沒有的，它的故鄉也在美國。它最早是由西班牙人從哥倫比亞帶回歐洲的，很可能是在16世紀中葉或更晚些時候從西北或華南傳入中國的。
卷心菜有著悠久的利用和栽培歷史。早在4000年前，東南歐(特洛伊遺址)就有人食用野生卷心菜，或許傳說中的美女海倫也吃卷心菜。白菜很久沒有傳到中國了。最早是在1848的書上看到的，當時叫葵花白菜(很有意思的名字)。後來，它也被稱為蕙子卷心菜，可能是因為它是從絲綢之路的路線上傳播開來的。
花椰菜比卷心菜(甘藍)更晚傳入中國，20世紀初僅在廣東和福建有種植。中華人民共和國成立後，發展迅速，已在我國廣泛種植。綠菜花的流傳已經有十幾年了。
萵苣原產於地中海沿岸和西亞。有些人認為萵苣流行。隋朝介紹的證據是，宋代陶貴在小說《清呂壹》中說:“各國使臣來漢，隋人賣菜得了許多錢。”(國家現在在阿富汗和不丹)。但萵苣在葛洪的《肘後》中已有記載。所以萵苣傳入中國的時間比較早。
中國南瓜原產於南亞(印度尼西亞、緬甸)。
明朝以前沒有苦瓜的記載，壹般認為是鄭和下西洋時帶來的。與鄭和下西洋的費信在《興茶聖蘭》中記載了苦瓜。苦瓜在其《當代救荒本草》中被列為救荒作物之壹。但當時吃苦瓜還不流行。直到明朝中期才在南方流行起來。
芫荽原產於歐洲西南部的地中海沿岸。後來傳入西亞。張騫出使西域時帶到了中原。西晉張華寫《博物誌》，記載:“張騫掏空石榴(石榴)、核桃(核桃)、大蒜、香菜(芫荽)”。
絲瓜起源於印度。南宋陸遊說:“用絲瓜擦硯，可凈壹切臟物而不損硯(絲瓜洗硯，留下壹切汙跡而不損硯)。杜北山寫絲瓜的詩，說明絲瓜傳入中國不晚於宋代。
古埃及是最早種植洋蔥的地區之壹。洋蔥開始分布在中東和近東，後來傳播到世界各地。中國在古代被稱為“胡聰”。北魏賈思勰的《齊姚敏書》對此有所記載。所以蔥傳入不遲於南北朝。洋蔥的名字來源於日本，傳入日本後被命名為洋蔥。這個名字後來傳入中國，成了俗稱。