鹵牛肉可以下酒，鹵制牛肉時，什麽時間放鹽最好？跟香料壹起熬制鹵水的時候放鹽，鹵出來的牛肉鮮香入味，壹點都不腥，很適合當下酒菜。今天龍寶就給大家分享壹下我家的鹵肉方子，所需食材有：牛肉 2斤，香料包 1包，幹辣椒 4個，白酒 30克，醬油 50克，冰糖 20克，生姜 壹塊，鹽 10克。
挑選新鮮的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗幹凈，切成手掌大小。我為了清理冰箱庫存，就沒有專門去買牛腱子肉。
提前把生姜、幹辣椒和冰糖放到壹個盤子裏備用，再準備壹個香料包，龍寶是買的壹小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香葉、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和幹辣椒，每樣只要2-3克就可以了。
深鍋裏加足量的水，牛肉冷水下鍋，壹直煮到牛肉沒有血水滲出，再煮3分鐘左右，牛肉撈出沖洗幹凈。
深鍋裏重新加適量的水，放入切片的生姜，鹵肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖和鹽，幹辣椒也壹起放到鍋裏，鹵水大火燒開後轉中小火熬15分鐘，放入焯過水的牛肉。這個方子還可以用來鹵壹切喜歡吃的，先鹵肉菜，再鹵素菜，會更好壹些。
牛肉在鹵水鍋裏要鹵壹個小時左右，鹵好的牛肉用筷子很輕松地穿透就可以關火了。牛肉鹵好以後，別急著撈，放在鹵水裏浸泡3個小時，這樣會更入味壹些。鹵水的量要壹次性給足，如果水少了再加，會影響鹵肉的口感和香味。
鹵好的牛肉撈出來瀝壹下鹵水，放入冰箱裏晾幹壹個晚上，夏天溫度高，放冰箱才不會壞掉。鹵好的鹵汁大火燒開，放涼以後放入冰箱裏冷凍，就是老鹵汁了，每次鹵東西都可以反復用，不過都要先煮開再放食材。
鹵牛肉吃之前準備壹下調味料，適量的生姜去皮切碎，3瓣蒜米去皮切碎，蔥花切成小段，小米椒切小段，辣椒根據口味來放。
把生姜碎，蒜米，蔥花和小米椒放入碗裏，加上2勺醬油，1勺香醋，壹勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均勻。
晾幹水分的牛肉切成薄片，整齊的鋪在盤子裏，中間留壹個調料碟的大小，把調好的醬汁倒入碗裏，就可以端上桌了。