手撕風幹雞的正宗做法

所謂秘方，不同於網上的配方，是加入自己獨特的材料，經過多次實驗，采用不同的烹飪工藝制作而成。前幾天買了手撕風幹雞，很好吃。我必須在家開發壹個公式。經過多次嘗試，我們得到了今天的公式。自己做的手撕風幹雞吃起來幹香，雞皮筋有彈性，壹點都不油膩，而且做起來特別簡單，特別適合夏天吃，味道比買來的好吃。夏天天天熱，這裏外面都30多度。壹開始我擔心在外面晾壹天會變質。原來雞肉在高鹽的室外晾壹天也不會變質，可以放心食用。用烤箱做菜很方便。夏天不用天天火。設定好時間和溫度，把壹切都交給烤箱去做。做好了會有提示(蒸的時候不用看)。烤箱附帶的鑄鐵鍋非常適合不用水做飯。這個鍋有很好的鎖水功能，裏面的雞肉受熱均勻。我很喜歡這個鑄鐵鍋的厚重手感和紅色漸變，看起來特別喜慶。如果沒有蒸烤箱，可以用蒸鍋蒸，蒸的時間也壹樣。蒸鍋蒸可以省略刷生蜜的步驟，但蒸透晾幹後再熏壹遍比較好，這樣香味更足。熏制可以在鐵鍋裏做，用壹張錫紙，錫紙上放壹點糖和茶，蒸好的風幹雞放在箅子上加熱熏制，上色差不多就可以取出來了。

酷熱的日子

1僅1800g

佐料

胡椒1湯匙

40克精鹽

糖15g

黃酒1湯匙

生姜10克

2茶匙五香粉

1湯匙醬油

蜂蜜1湯匙

蝴蝶手撕風幹雞的秘方

1

將肉雞宰殺，瀝幹水分，準備其他材料。

2

燒熱炒鍋，加入鹽和胡椒。

三

用小火把辣椒炒壹下，鹽稍微變黃。

四

將炒好的辣椒和鹽放在案板上，冷卻後用搟面杖碾碎。

五

生姜在大蒜研缽中搗碎。

六

把鹽和胡椒，五香粉，糖，姜末和黃酒放在盤子裏。

七

用手均勻抓住。

八

用手摩擦雞肉內外的腌料，腌制10分鐘。

九

用細繩將雞爪紮緊，掛在室外陽光不能直射且通風的地方，晾幹1天後取下。

10

將曬幹的雞肉用清水洗凈，控制內外水分，將醬油和蜂蜜放入容器中拌勻，然後用刷子刷在雞皮上，稍幹時再刷壹遍。

11

將雞放入鑄鐵鍋中，略作整形(雞爪彎曲塞入腹腔，雞頸折起)。

12

蓋上鑄鐵鍋，放入蒸烤箱。

13

選擇烘焙菜單，170度60分鐘。

14

按下啟動按鈕，烤箱將開始工作，直到程序完成。取出鑄鐵鍋，取出烤好的風幹雞，晾涼，用手撕成條狀，放在盤子裏。