原料
凈魚200克、香菜3克、蔥絲5克、花生油30克、蛋液50克、澱粉50克、精鹽3克、味精2克、料酒15中花椒粉0.5克、米醋7毫升、葡萄段、姜片、蒜瓣50克、香油5克、高湯500克。
工作方法
1.將洗凈的魚換成多米諾骨牌片，放入大碗中加入料酒、味精、鹽、香油調味。
2.向蛋液中加入澱粉，制成蛋糊。將魚塊拌入蛋糊中。
3、湯勺大火翻炒，註入花生油燒至七成，放入魚塊炒微黃，控油。
4.待湯勺著火，加入高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊、蔥、姜、蒜，再燒開，小火煨10分鐘。撈出蔥、姜、蒜，倒入醋、香油，放入大湯碗中，撒上蔥絲、香菜。
特性
白，鹹，酸，湯鮮，魚嫩。
紅燒魚塊的做法
配料:壹條鯉魚配料:姜、蒜、蔥、料酒、大料、醬油、糖、精鹽、胡椒粉。
練習:
1，鯉魚幹凈切塊，提前用料酒和醬油腌制1小時。
2.鍋裏燒熱油，炸好魚塊，撈出控油，把鍋裏多余的油倒掉，把魚塊倒入鍋裏，加水和上述配料，水沒過魚塊。燉五分鐘，轉小火，直到湯汁收得差不多了。
紅燒魚塊的具體做法
需要準備的原料:750克鰱魚(或其他鮮魚)。
需要準備的調料:花生油、醬油、味精、料酒、糖、香醋、澱粉、高湯、豆瓣醬、胡椒粉、蔥、姜絲、蒜片。
練習:
(1)將魚宰殺，洗凈，切塊。
(2)炒鍋用油燒熱後，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味，再將魚塊翻炒幾下，加入醬油、料酒、白糖、高湯，煮至八成熟，勾芡，煮些醋，將味精放入鍋中，放入盆中。
特點:色澤微紅，味鹹而香。
新年魚塊法
材料:魚頭750克，嫩豆腐500克。
材料:3個紅辣椒，100克青蒜梗和1片姜。
調料:花生油300 ml(實際用量100 ml)、白酒、豆瓣醬、生抽、鮮醬油、糖、鹽、玉米粉。
練習:
1.魚頭洗凈切成大塊，豆腐切成大塊，紅辣椒洗凈用刀拍壹下切成段，青蒜梗洗凈切成段，姜去皮切片。
2.鍋中倒入花生油，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃變硬，取出備用。
3.鍋中留油75毫升左右，重新加熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，倒入白酒，略煎。加豆瓣醬和醬油，甜的加點糖，炒到好吃。
4.將炸好的豆腐塊放入鍋中壹起炸。加入紅椒、青蒜梗、姜片，加鹽輕輕拌勻。隔水燉5分鐘，水澱粉勾芡。
特色:魚塊很好吃，豆腐也是嫩嫩的，特別好吃。魚和豆腐含有豐富的礦物質和維生素等營養物質，味道鮮美，營養豐富。我非常高興，因為有魚塊。我同時享受我的呼吸和我的心。
炸蒜和香魚塊
粵菜菜單
主要魚類
練習轟炸
酥脆的味道
蔡程熱菜
原料
750克魚。
調味品
蒜汁20克，酥漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。
制造
1.將魚切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的塊，用味精3克、鹽3克腌制5分鐘。
2.用蒜汁和65，438+00g水化酥漿粉調成酥糊，再加入剩余的鹽和味精調味。
3.鍋內放入色拉油，加熱至八成熱時，將魚塊蘸上酥糊炸4分鐘，取出後擺盤。
充滿
蒜汁的制作:將50g大蒜去皮，洗凈，加入0.5g鹽碾成泥狀，再加入30g清水拌勻。
詳細介紹了香辣魚塊的做法和制作方法。
香辣魚塊的特點:
色彩鮮艷，魚肉鮮嫩。
制作香辣魚塊的材料:
材料:草魚壹條(750克)。水菇25克，熟筍25克。泡椒2克，大蔥10g，姜15g，醬油50g，白糖10g，味精2.5g，濕澱粉25g，熟豬油75g，料酒15g，辣油15g。
如何制作香辣魚塊:
將魚切成4塊，蘸醬油。竹筍、蘑菇、紅辣椒、姜和洋蔥都切成指甲大小的塊備用。中火加熱炒鍋，用油鍋，然後加入豬油。當熱度達到七成時(約154℃)，將魚放入炒鍋中，加入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、料酒。白糖和醬油35g，水250g，小火煨5min左右，加入味精，濕澱粉勾芡，淋上辣油，將魚塊翻面，即可食用。
糖醋魚塊
魯菜菜單
主要魚類
實踐
酸甜口味
蔡程熱菜
從Gourmet.com買這本書。
原料
配料:鯉魚
調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉和肉湯。
工作方法
1.將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。煎8分鐘左右。當所有的魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
特性
濟南傳統風味，酥脆酸甜。
指出
煎魚時，妳需要掌握油的溫度。冷了就不上色了。過熱的話，裏面會不熟。魚尾巴翹不起來。