材料
五花肉200g，澱粉20g，面粉20g，醬油6g，料酒7g，鹽6g，胡椒粉4g。
練習步驟
1.準備五花肉，雞蛋，澱粉，面粉。
2.豬肉被切成半指長的條狀。我選擇五花肉，或者裏脊肉。
3.用醬油、料酒、糖、鹽和胡椒粉調味。
4.加入蔥、姜、蒜、小米椒去腥。
5.加個雞蛋。在肉條中加入面粉和澱粉，繼續攪拌直到完全均勻。
6、整體狀態略稀，如果太幹，加少量食用油調節。
7、油鍋，待鍋底開始冒泡，轉中小火，分批煎至顏色金黃，撈起。
8.全部煎好後，提高油溫，再快速煎壹次，這樣才能保證脆肉外脆裏嫩。
9.炸至金黃色，撈出瀝幹油。
10，我喜歡邊炒邊吃。當我吃不完的時候，我會把它冷卻後放在密封的盒子裏保鮮，放在冰箱裏冷藏。下次想吃的時候可以用它來煮火鍋。
11，孜然味和肉味充分融合，脂肪少，壹點也不油膩。我的V信號:性格勝於美貌，回復美食，打包送上千份菜譜。
12.炸出來的酥肉稍微冷卻後表面特別酥脆，肉質鮮嫩可口。
13，炸酥肉不限於裏脊，其他裏脊都可以。
14，澱粉可以多放點，所以炒出來的殼特別脆。
技巧
1，面粉的調整根據面糊的狀態進行調整，面糊可以掛在肉條上；2、最好選五花肉，我家不愛吃肥肉，所以選瘦肉，但是腌制的肉也很嫩~ 3如果壹次煎的少，建議用小湯鍋操作，這樣溫度和油量控制的好。4按照同樣的方法，還可以做成麻辣、五香、鹹酥肉。5加油前壹定不能有水，否則會漏油，容易燃燒。6妳可以判斷肉熟沒熟。