750克五花肉和100克梅幹。
配料750克豬肉100克泡菜
調料、色拉油、鹽、八角1塊料酒、15毫升生抽、30毫升老抽、10毫升水澱粉、2瓣蒜、5克糖。
調料色拉油適量鹽適量大料1金料酒15毫升醬油30毫升生抽10毫升水澱粉適量大蒜2瓣糖5克
梅菜紅燒肉的做法
梅菜紅燒肉的做法
1.幹梅子用清水浸泡5分鐘，然後反復沖洗至無沈澱物，八角掰成小花瓣，大蒜切碎。
1梅幹菜加水浸泡5分鐘，然後反復沖洗至無沈澱物，八角打碎成小塊，大蒜切碎
2.五花肉洗凈，切成大塊，放入鍋中煮至八成熟。取出五花肉，趁熱在皮上抹壹層醬油，用竹簽在皮上紮密密麻麻的洞。
2.將豬肉洗凈切成大塊，放入鍋中煮至八成熟，將豬肉魚肉撈出，趁熱在魚皮表面塗上壹層黑醬油，並在魚皮上紮密竹孔
3.將五花肉上的水擦幹，放入油鍋，炸至金黃色，皮朝下，待皮爆開後取出。
3把豬肉擦幹水分，放在鍋裏，頭朝下，煎至金黃色，取出後爆皮
4.將炸好的五花肉用冷水浸泡，然後分別切成1cm的厚片。
4將炸好的豬肉浸泡在冷水中，然後切成厚1cm的薄片
5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末，小火煸炒，放入幹梅子，加入料酒、醬油、白糖、鹽和少許水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
5.鍋中倒入少許油，放入八角和大蒜，用小火翻炒，炒香。加入梅幹菜，翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽和少許水，加蓋煮5分鐘
6.將五花肉放入碗中，皮朝下整齊，將煮好的梅幹菜放在上面，放入蒸鍋蒸2小時左右。
6把五花肉肉皮整齊地疊放在碗中，把煮好的泡菜填在上面，放入蒸籠中蒸2小時左右
7.取出梅菜紅燒肉，用盤子蓋在面上，雙手壓住上下碗和盤子，迅速把盤子翻過來，梅菜紅燒肉就會扣在盤子裏，然後把多余的湯倒入鍋中，用水澱粉勾芡，澆在紅燒肉上。
7.將腌菜與豬肉壹起取出，放在盤子表面，雙手握住上下的菜，迅速將菜翻面，將梅菜扣肉反扣在盤子裏，然後將多余的汁潷出放入鍋中，水澱粉勾芡，倒在豬肉上即可
廚藝1。幹梅子有很多細紗，壹定要先用水浸泡，慢慢沖洗幾次再清洗。
烹飪技巧1，梅幹菜有很多紡紗，我們必須先浸泡在水中慢慢沖洗前幾次。