新中國“開國第壹宴”吃的是什麽？

主要貴賓包括中***中央負責人、中國人民解 放軍高級將領、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊的起義將領、少數民族代表，還有工人、農民、解放軍代表，***600多人。　　北京飯店過去只做西餐，尤以法式大餐最為有名。真正舉行大型規模的中餐宴會，是在籌備中華人民***和國第壹屆政治協商會議期間。當時，為了調和眾人的口味，不僅飯店的頭頭們勞神費心，連政務院（現在的國務院）典禮局局長余心清也親自出馬，操持此事。　　余心清是禮賓專家，他對北京飲食業了如指掌。余心清和飯店經理王韌商量後認為，在所有的菜系中，淮揚菜系口味比較適中，北方人、南方人都可以接受。於是他們決定從玉華臺引進淮揚菜。玉華臺是京城有名的淮揚飯莊，原來在王府井附近的錫拉胡同經營，其麾下聚集著壹批名廚。余心清親自登門，做了許多工作，才調來了朱殿榮、孫久富、王杜昆、楊啟榮等幾位名廚。這幾位名廚果然不負眾望，在第壹屆政治協商會議130多人的宴會上，他們烹制的菜肴受到了與會代表的普遍好評。　　此次，舉辦開國第壹宴，自然還是要由這幾位廚師擔綱。　　開國第壹宴的策劃和實施都是由余心清親自布置的。這個值得載入歷史的菜譜是，冷菜四種：五香魚，油淋雞，熗黃瓜，肴肉；頭道菜：燕菜湯；熱菜八種：紅燒魚翅、燒四寶、幹燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。第二道和第三道熱菜之間上四種點心，鹹點有：菜肉燒賣、春卷；甜點有：豆沙包、千層油糕。點心、冷菜可以先做好，但熱菜則必須現做現上桌。　　舉辦盛宴如同演奏壹部交響樂　　在宴會的現場，得有壹位總指揮，當時稱宴會總管，後來又叫宴會設計師。這壹職務由北京飯店的鄭連富擔任，後來，他還第壹個獲得新中國宴會設計師的專業稱號，可謂餐飲業中的國寶級人物。　　宴會的總廚師長則由朱殿榮擔任。他出身鼎鑊世家，14歲起師從名廚，練就了做大菜、辦筵席的過硬本領。其他幾位廚師也身手不凡、各懷絕技。比如孫久富，號稱孫快手。他不但幹活精細，動作麻利，而且制作出來的點心非常有特色。他做的淮揚湯包和火腿江米燒賣軟糯鮮香、滿兜湯汁，而且從不破皮。僅燒餅，他就能做出四五十種之多，如黃橋燒餅、蘿蔔絲燒餅、冬菜肉末燒餅、燜爐燒餅等等。免責聲明：本文僅代表作者個人觀點，與環球網無關。其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實，對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，並請自行核實相關內容。