春節就要到了，壹家人會聚在壹起，聊聊美好，壹起過春節。鑒於抗擊非典給我們的啟示，無論是在家、外出旅遊還是在飯店就餐，在安排春節年夜飯時，壹定要註意保健和合理搭配。素食和素菜要和諧，素菜應該是家宴的主菜。從口感上看，清淡嫩滑，鹹甜適中；從烹飪方法上，多煮少炒；從飲食方式上，要實行分餐制，建立健康衛生的生活方式。我想給海外的朋友們介紹壹些節日食譜，希望能給妳帶來美食和健康，祝妳有壹個輕松、和諧、文明的假期。
壹、涼菜、餐桌:
1、茴香杏仁2、花生油小麥3、五香羊肉4、香酥蓮藕配香蝦
二、甜品小吃:
5、水果炒雞蛋6、南瓜餅7、印泥切糕8、營養饅頭
第三，熱菜
9.酒燜香菇10，什錦螃蟹11，三種鍋崩12，龍鳳酥丸。
四、湯湯:
13，程子湯原，14，四川外婆湯鯽魚蘿蔔絲
五、各種菜肴的制作方法:
1，茴香杏仁。原料:茴香250克。袋裝杏仁100克。操作與調味:茴香用淡鹽水洗凈，切成粉末，杏仁用開水焯壹下，瀝幹放入容器中，加鹽、味精、醋、香油，拌勻裝盤。特點:清淡爽口，營養健康。
2、花生油小麥菜。材料:油麥菜250克，炒堅果50克。操作與調味:油麥菜浸泡洗凈，切寸，放入盤中，淋上醋芝麻醬，加鹽、味精、香油，拌勻，澆在油麥菜上，撒上果仁。特點:鹹脆，醒酒開胃。
3、五香醬羊肉。原料:羊肉(排骨)1000克。調料:桂皮、花椒、大料、蔥、姜、五香粉、鹽(少)料酒。操作(1)將全羊洗凈，放入容器中，將醬油倒入羊肉中腌制24小時，然後取出，表面塗抹五香粉。(2)羊肉片從壹端卷緊，用白線裹成火腿狀，然後放入高壓鍋，再放入上述八種調料，煮熟，冷卻，切片，即可食用。特點:醬香鹹鮮軟爛，是節日涼菜。
4、脆皮蝦。材料:嫩蓮藕250克、新對蝦250克。調料:鹽、糖、白醋、料酒、鹽、胡椒粉。操作(1)蓮藕洗凈，去皮切成薄片，加入白醋、糖、鹽腌制，蝦切成須，去蝦線，加入料酒、味精、鹽調味。(2)蓮藕片和蝦仁瀝幹水分，每個藕孔插入壹兩只蝦仁，放入熱油中炸至蝦仁變紅，藕白瀝幹水分，然後撒上鹽和胡椒粉，裝盤。特點:色澤鮮艷，蝦酥藕嫩，風味獨特。
5、水果炒雞蛋。材料:西瓜肉250克，菠蘿肉100克，雞蛋3個。烹飪調味:將西瓜、菠蘿切成小方塊，雞蛋打散，放入蔥、姜、米，炒鍋放鹽，將西瓜、菠蘿略炒，放在盤子裏。特點:色澤鮮艷，甜鹹多汁。
6.南瓜派。材料:南瓜750克、元宵粉250克、面粉50克。成沙餡250克。操作:將南瓜蒸熟，放入容器中，倒入元宵粉和面粉，合成壹個軟面團，分成10份，包成沙餡，粘成圓餅，用平底鍋烤。特點:香甜柔軟，健康糕點。
7.印度尼西亞切蛋糕。原料:糯米500克。調料:椰奶粉或椰汁1大勺，紅塘150g，糖50g。操作:(1)將大米淘洗幹凈，按照壹碗大米壹碗水的比例往高壓鍋裏加水，噴空氣8分鐘後關火。(2)打開鍋蓋，放入紅糖和白糖，拌勻，小火煨至糖全部溶解。(3)將保鮮膜鋪在案板上，將切好的蛋糕坯倒在保鮮膜上，鋪均勻壓平，冷卻後切成小塊。特點:香甜軟糯，制作簡單。
8.營養窩頭。原料:雜糧粉500克(包括蕎麥粉200克、蓧麥粉125克、玉米粉50克、黃豆25克、黑米粉25克、薏米粉25克、小米粉25克、芝麻粉25克)、泡打粉10克。操作:將以上8種面料攪拌均勻，放入粉末中，用溫水合成軟硬適宜的面團，做成20克的饅頭，放在抽屜上蒸。特點:口感柔和，營養保健。
9.酒燜蘑菇。原料:幹香菇50克。調料:蔥、姜末、鹽、糖、味精、料酒、香油。操作(1):香菇冷水浸泡2小時，控水去蒂。(2)放底油，用蔥姜末炒香菇，放料酒(多)和加工香菇的水，用鹽和糖(少)燒香菇，大火煨至無湯。特點:香菇軟嫩可口，營養健康，老少皆宜。
10，什錦蟹(日式風味)。材料:土豆、洋蔥、茄子、青椒、紅椒、胡蘿蔔和黃瓜各100克，玉米粉和白面粉各50克，雞蛋2個。調料:鹽和雞精。操作:(1)將以上七種蔬菜清洗幹凈，去皮去籽，切成壹寸長的細條，放入容器中，加鹽拌勻，加入玉米粉、白面、雞精、雞蛋攪拌成糊狀，即可看到蔬菜的各種顏色。(2)將鍋加熱使油松弛，在手勺中放半勺蔬菜面糊，放入平鍋中，放入油中炸，炸至長圓形。特點:顏色鮮艷，品種多樣，鮮脆，像壹只黃澄澄的螃蟹。
11，鍋崩。材料:100克雞胸肉和幹凈的魚肉，200克對蝦。調料:蔥、姜米、味精、鹽、料酒、香油、雞蛋清、水球粉。操作:(1)雞胸肉洗凈，壹分為二。切去厚魚片，蝦片去皮，加鹽、料酒、味精、蔥、姜米、香油調味。(2)將面粉和蛋液壹塊壹塊粘上，用少量油煎至兩面微黃，鏟出，換刀雞肉和魚片。(3)坐在另壹個炒勺裏，做底油，把蔥、姜、蒜片、雞湯熬成三樣，嘗壹嘗，收汁裝盤。特色:雞肉魚肉軟嫩，大蝦好吃。
12，龍鳳舒丸。原料:雞胸肉150克，魷魚100克，鯰魚50克。調料:蔥、姜米、鹽、味精、香油、雞蛋、面粉。操作:雞胸肉剁成肉末，魷魚用開水焯壹下，南柳絮去皮，分別切成粉。將雞肉、魷魚、南柳絮放入容器中，加入蔥、姜米、鹽、味精、料酒、雞蛋、面粉、香油，朝壹個方向攪拌，擠成小球，油炸。特點:湯汁鮮美，酥脆爽口。
13，烏魚雞蛋湯。原料:烏魚蛋罐頭壹瓶。調料:洋蔥、姜末、糖、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香菜粉和高湯。操作(1)烏魚卵洗凈，用開水燙壹下，壹顆壹顆剝下來，用冷水泡壹下備用。(2)將高湯、墨魚蛋片、鹽、雞精、胡椒粉放入炒鍋，勾芡，加入醋、香菜粉，淋上香油。
14，鯽魚蘿蔔奶湯。材料:新鮮鯽魚兩條，各250克。青蘿蔔壹個，250克。調料:蔥、姜米、鹽、味精、香菜粉、高湯500 ml。鮮牛奶250克。操作(1)鯽魚去鱗沖鰓刀，放入少量油中炸至兩面金黃，將青蘿蔔去皮，切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡。(2)將炒勺裏的底油放在火上，放入蔥、姜片、高湯、鯽魚燒開，蓋上湯蓋燒開，加鹽、味精找口，取出蔥、姜，放入牛奶燒開，倒入湯盆，放入蘿蔔絲，撒上香菜末。特點:湯色白鮮，沁人心脾。
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