7月天太熱吃不下飯？推薦7道涼拌菜，開胃還省事，壹周都不重樣

現在是7月份，11日開始進入三伏天了，正式開始“上蒸下煮”的模式，這大熱天的，很多人都沒食欲吃不下飯，這時候涼拌菜才是餐桌上的主角，做起來簡單，吃起來開胃解膩還解暑，推薦7道涼拌菜，每天晚餐做壹道，比炒菜更早光盤，壹周都不重樣。

食材 ：皮蛋3個，花菜1小朵

調料 ：鹽，生抽，香醋，蠔油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小蔥，香菜

制作步驟 ：

1、花菜掰成小朵，淡鹽水裏浸泡後再沖洗幹凈。

2、小鍋加水燒熱加少許食鹽，放入花菜焯水半分鐘，撈出冷水。

3、大蒜、姜、小米椒和小蔥都切碎備用。

4、皮蛋剝去外殼後，對半切開再切成三小塊。

5、把皮蛋壹個個地擺在盤子的外圈，中間放上花菜。

6、小碗中加入姜蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、少許蠔油，再加壹點清水和少許辣椒油攪拌均勻，調料汁就成了。

7、把調料汁澆在上面，吃之前攪拌均勻即可。

食材 ：嫩角瓜1個

調料 ：鹽，生抽，蠔油，香醋，植物油，蒜，小米椒

制作步驟 ：

1、做這道菜，要選擇嫩角瓜比較合適，淡鹽水浸泡後沖洗幹凈

2、把角瓜用擦絲器擦成細絲，註意安全別擦到手。

3、擦絲的時候中間瓜瓤部分就不要了，口感不夠清脆。

4、小碗中加蒜末和小米椒，鍋內加少許植物油，壹點花椒粒小火爆出香味，花椒撿出不要，油趁熱澆在碗中。

5、再加入生抽、蠔油各1湯匙，鹽1／2小勺，香醋2湯匙攪拌均勻。

6、把調料汁澆在角瓜絲上，用筷子攪拌均勻就開吃吧。

食材 ：內酯豆腐1/2盒，秋葵幾個，泡發海參1個

調料 ：植物油，生抽，蠔油，香醋，蔥蒜，小米椒，辣椒粉，花椒粉

制作步驟 ：

1、小鍋內加水燒開，加入秋葵焯水半分鐘，撈出過冷水。

2、再控水後橫著切成小塊，秋葵焯水的時候要整個焯水，避免黏液流失。

3、海參需是泡發海參或是即食海參，切成厚片焯水十幾秒撈出。

4、內酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小塊。

5、把內酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中間放入海參。

6、小碗中加蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小蔥，鍋內燒熱油澆在上面，激發出香味，再加入生抽、香醋、蠔油、壹點涼開水基本均勻。生抽和香醋基本是1：1 比例，這個可按照自己口味調整。

7、最後把調料汁澆在食材上面，壹份簡單的涼拌小菜就成了。

食材 ：辣椒，紫蘇葉

調料 ：鹽，生抽，蠔油，老抽，蒜，小米椒，白糖，姜

制作步驟 ：

1、辣椒和紫蘇葉全部都清洗幹凈，控壹下水分。

2、辣椒橫著切圈，裏面的辣椒籽不用去除。

3、紫蘇葉子切碎，少許姜和大蒜都剁成末，小米辣切碎。

4、把辣椒圈、紫蘇葉子、姜蒜末、小米辣都放入盆中，加生抽2湯匙、蠔油1湯匙、老抽1/2湯匙，再加適量鹽和少許白糖攪拌均勻，腌制1小時就能吃了。

5、如果腌制得多，放冰箱冷藏保存，每次用幹凈的勺子取出就好。

食材 ：西蘭花，海蝦

調料 。鹽，白糖，生抽，白醋，料酒，白胡椒粉，澱粉，香油，大蒜

制作步驟 ：

1、西蘭花掰成小朵，淡鹽水中浸泡後再沖洗幾遍。

2、海蝦剝出蝦仁，開背去除蝦線，加少許白胡椒粉、生抽、料酒和澱粉，攪拌均勻腌制壹會。

3、煮鍋加水燒開，加少許鹽放入西蘭花焯水，大約半分鐘撈出，過壹遍冷水。

4、另起鍋加水燒開，放入腌制後的蝦仁煮壹會，待變色煮熟撈出晾涼。

5、把西蘭花和蝦仁都放入盆中，加入蒜末，鹽和白糖各1小勺，生抽和白醋各1湯匙，少許香油攪拌均勻即可。

食材 ：豇豆

調料 ：生抽，蠔油，蒜蓉辣醬，香醋，植物油，蒜，小米椒

制作步驟 ：

1、鍋內加水燒開，加少許食鹽，放入豇豆煮2分鐘煮熟，撈出過兩遍冷水，。

2、豇豆撈出後，切去根部再切成小段，放入大碗中。

3、炒鍋燒熱加適量植物油，下入蒜末煸炒壹會，爆出香味，再加生抽1湯匙、蠔油1/2湯匙煸炒均勻。

4、繼續加入蒜蓉辣醬2湯匙，蒜蓉辣醬、生抽、蠔油都有鹹味，無需再加鹽，避免過鹹。

5、最後再根據自己口味加點香醋，煸炒均勻關火。

6、把小米椒和炒好的調料醬汁澆在豇豆上，用筷子攪拌均勻即可。

食材 ：茄子3個，杭椒2個，皮蛋1個

調料 ：鹽，白糖，生抽，香醋，大蒜，香菜，辣椒油，香油

制作步驟 ：

1、茄子清洗幹凈去蒂入鍋蒸15分鐘蒸熟。

2、杭椒洗凈後切小段，皮蛋去皮後切小塊。

3、蒸熟的茄子晾至不燙手，撕成壹條條的，略攥壹下水分，放入大碗中。

4、加入皮蛋和杭椒，再放點大蒜末、切碎的香菜，加鹽和白糖各1小勺，生抽少許，香醋2湯匙，辣椒油和香油適量攪拌均勻即可。

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