壹.實踐
1.蝦仁去腸，清水洗凈，加入少許鹽和胡椒粉，腌制10分鐘，然後放入沸水中煮熟，瀝幹備用。
2.芹菜洗幹凈，切成小塊(如果是哄孩子吃，壹定要切成大塊)
3.用中火加熱熱鍋裏的油。油加熱至四成時，放入腰果，小火慢煎至金黃色，取出瀝幹油，放在吸油紙上；(顏色稍有變化後即可取出，冷卻後顏色會逐漸加深。)
4.當鍋裏的油重新加熱到五成熱時，爆香大蒜和姜末。放入芹菜翻炒後，放入熟蝦翻炒，放入料酒、鹽、雞粉調味，翻炒，放入蠔油翻炒，最後放入腰果、香油，即可食用。
第二，做法鮮、甜、脆的腰果蝦
步驟/方法
1中的蝦去皮，用刀在背面割壹條縫，取出裏面的蝦線，然後用清水沖洗幹凈備用。
2.蛋清同向快速攪拌至開始，然後加入蝦仁和水澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.用中火加熱鍋中的油。四成熱時，放入腰果，小火慢煎至金黃色，取出瀝幹油，放在吸油紙上晾涼。
4鍋中油加熱至五成熱，然後放入蝦仁，滑油至熟，撈出瀝幹油。
5.鍋裏留底油。加熱後，放入蔥花、蒜和姜末炒香，然後放入蝦仁和豌豆，再放入料酒和鹽炒至均勻。
6最後加入腰果，倒入香油。
三、註意事項
炸腰果的時候，油溫不要太高。顏色稍有變化後即可取出，冷卻後顏色會逐漸加深。
盡量選擇帶皮的鮮蝦，去皮後煮熟，比直接用凍蝦好吃多了。