此外，客家菜還融合了各地菜肴的特點，包括吳越的糖醋、巴蜀的麻辣、閩粵的酸菜等。這使得客家飲食文化更加豐富多彩。長汀的白排骨河，連城的涮九品，永定的幹菜紅燒肉，還有新羅城的各種小吃，讓人百吃不厭，流連忘返。
名稱:汀州河河
導讀:俗話說“不吃江河，不算長汀”。長汀是汀州的故鄉，白劍河河是汀州最有名的壹道菜，號稱“汀州第壹大菜”。據《中國菜譜》記載，“河江發源於福建省長汀縣河田鎮”。據民間傳說，唐玄宗開元年間，河河被選送到長安，被列為鬥雞英雄，而且總是贏。
長汀河江的烹飪方法很多，有脆皮雞、油雞、白鷺雞、八寶雞、鹽水雞等。其中以河江最為著名，壹直被列為閩西客家食譜之首。河江已成為長汀城鄉人民招待客人、表示尊敬的壹道佳肴。喜慶的元旦下汀州人的宴席裏壹定要有這道菜，否則就沒有排場了。
名稱:幹菜紅燒肉
簡介:永定名菜。用三層肉或少量瘦肉、永定幹菜烹制，香味濃郁，肉脆菜嫩，鮮醇。
名稱:涮九品
簡介:俗稱“涮九門頭”，是連城壹種藥食同源的美食，已被列入全國名菜菜單。閩西人吃火鍋有壹種獨特的方法，就是把肉片和魚片放入用米酒混合的沸騰鍋中，稍微煮開後食用。主要有兩種:
牛舌峰、牛肚、牛心冠、牛肚尖、牛柳、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放入鍋中涮食，寓意壹部戲曲中的丹、華、醜九大角色。
九品的肉是很講究切的。不同種類的肉要切成花狀、片狀、條狀、塊狀，然後用鍋或酒壺把兌好米酒的水燒開。同時將辣薯(壹種祛濕理氣的草藥)、生姜、香藤根加入酒中壹起煮，即可涮肉。它的味道不僅清新爽口，還能讓人感到放松和清爽。
四寶楊豆腐
名稱:四寶楊豆腐
簡介:來到閩西連城縣，壹定要嘗嘗當地的四寶洋豆腐，這是閩西客家的特色菜。明清時期，鮑斯的木刻印刷業非常繁榮。因為油炸的食物容易上火，而沒日沒夜工作的印刷工註重清心潤胃，滋陰養元。豆腐文化在鮑斯有著悠久的歷史。
它以中國特有的五月大豆為主要原料，用熟豆漿和熟石膏制成白豆腐。調料要精挑細選新鮮無筋膜的瘦豬肉和嫩牛肉，加少許紅菇、香菇、蔥剁成鮮肉醬做餡。