1，炸大蝦
材料:大蝦500g、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、糖、醋、香油。
做法:大蝦沖洗幹凈後，剪掉蝦槍和蝦須；在後面沿中線去殼，去掉蝦線，瀝幹。取壹個幹凈的碗，加入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。將蔥和姜切碎，將料酒、鹽、味精、糖、醋和香油混合在壹起制成調味汁。鍋裏燒熱油，放入大蝦，炸熟，撈出瀝幹油。鍋裏留少許底油，放入蔥花和姜末炒香。放入炸好的蝦，加入醬汁，翻炒均勻即可食用。
2.清蒸大蝦
材料:大蝦500g、香油適量、料酒、醬油、味精、醋、湯、蔥、姜、胡椒粉。
做法:大蝦洗凈，剁去腳和須，去沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。洋蔥切片，姜切半，姜切半。將大蝦放入盤中，加入料酒、味精、蔥條、姜片、胡椒粉和湯，放入籠中蒸約10分鐘，取出。挑選洋蔥、姜和胡椒，放在盤子裏，用醋、醬油、姜末和芝麻油混合制成蘸汁。
3.油燜大蝦
材料:大蝦1斤，醬油2大勺，糖1大勺，去皮大蒜4瓣，水適量。
做法:蝦洗凈後，切斷蝦槍，瀝幹備用。鍋裏放油，加熱4分鐘，然後往鍋裏放入蒜瓣，直到蒜瓣呈金黃色，然後放入大蝦翻炒半分鐘，放入醬油和白糖，翻炒均勻，然後加入不到大蝦壹半的水，蓋上鍋蓋，再煮兩分鐘。
選蝦註意事項
1，看蝦頭和蝦身連接是否緊密。
新鮮的大蝦肌肉有彈性，所以頭部和身體的連接非常緊密。蝦死了壹段時間後，肌肉會變得松弛，蝦頭和蝦身的連接處會出現縫隙。差距越大，蝦肉越不新鮮。
2.看大蝦的顏色是不是黑色的。
新鮮蝦殼有光澤，顏色青綠色；蝦的顏色是黃色或白色，也很鮮艷。如果蝦頭是黑色的，說明不新鮮。
3.妳聞到大蝦的味道了嗎？
新鮮的大蝦聞起來幾乎沒有味道，頂多帶點淡淡的魚腥味。如果大蝦能聞到臭味或酸味，說明大蝦變質了。如果聞到刺鼻的味道，很可能是化學藥物處理過的對蝦，不能買。
4.蝦仁有彈性嗎？
新鮮的大蝦水分豐富，蝦肉更有彈性，用手捏壹下就能立刻恢復。如果用手感覺軟軟的，不能復原，說明蝦肉不新鮮。