1，商標和工商名稱是兩個概念，申請部門和管轄範圍不完全壹樣；
2.妳說，“我用劉老根這幾個字當招牌。是否侵權？”，絕對構成侵權，所以當妳向國家商標局申請“劉老根”餐廳的商標時，肯定會遇到國際商標類別第43類類似的商標問題而被駁回，而且不管妳取什麽老根，因為商標的主要部分相似或相同，都不會通過；妳還說“如果我開壹家叫劉老根的餐館，在壹個省的二級城市會不會有什麽麻煩？”然後就像妳說的，只是壹個100平米甚至500平米的餐廳。妳去當地工商局申請工商名稱(預審名稱)，店名報成“××市劉老根酒樓”，辦公大廳坐著的小官僚。我會在10個工作日內不看就聽回復(其實已經通過檢測了)，因為工商局不管商標註冊，只要“劉老根”不是中國馳名商標(我查過不是)，“劉老根”是否註冊與他無關。
那麽，我來回答妳的第二個問題:
“誰來搞定廚師？是不是現在的廚師都是根據地方特色來學習的？”說明妳可能沒開過餐廳，招廚師壹般有兩種方法:出去和進來；先把自己培養成壹個“吃貨”，到處吃，直到到了壹家妳認為很獨特的餐廳，然後想盡壹切辦法接近廚師，找朋友的朋友或者晚上在他下班回家的路上等。簡而言之，挖墻角！廚師來了，會為妳打理整個廚房團隊！請進來。比較簡單。在報紙上登廣告，通過朋友口耳相傳，在裝修期間拉橫幅做招聘廣告等。總之，吃貨總有那麽幾個人。人來了，妳要盡量試探他，比如問他做了多久的菜，有什麽特長，會不會做xx特色菜，最好能讓他做幾個菜嘗嘗。這叫品鑒！這樣，妳的心就像壹面鏡子。通過以上步驟的組合，妳可以找到壹個有自己特色的廚師！妳說廚師是不是根據地方特色學的無所謂，但是如果妳想讓妳的餐廳有特色，廚師肯定是紮紮實實的學過這個專業的，比如雞燉蘑菇或者豬肉燉粉條等等，壹定要以東北口味為基礎，才能吸引真正的顧客！
好吧，我已經說了很多了。我相信我能幫助妳。祝妳勇敢考，早日成功！