日式鐵板燒是日本料理中最高的用餐形式，不同於中式燒烤和韓式燒烤。吃日本鐵板燒是財富和地位的象征。鐵板燒就是直接在熱鐵板上烤食材。這些食材不能提前腌制，而是通過熱鐵板快速煮熟，保留自身的營養和味道。因為食材不能提前腌制，所以對原料的要求相當高，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、扇貝、鵝肝等等。
北京鐵板燒
北京鐵板燒與原來的日本鐵板燒相比，在兩個方面有所改進。壹方面是食材的變化。日本鐵板燒不是用高檔原料做的，所以成本高。現在，鐵板燒廚師開動腦筋，把中餐中的很多食材搬到鐵板上烹飪。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羊肉、羊肉卷、肥牛、肥牛卷等。和蔬菜，如蘆筍、白靈菇、卷心菜、大白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮，如扇貝、貽貝、鳳尾魚、對蝦、魷魚圈等。主食是米飯、炒面等。，都可以在鐵板上煎。
另壹方面是口味的變化。日式鐵板燒強調原料的原味，最多用黃油、胡椒粉和少量醬油烹制食材。現在，鐵板燒的廚師在鐵板燒食材中使用了美味的醬料、醬油、海鮮醬油、白蘭地等調料，口味更加豐富。
法式鐵板燒
鐵板燒是味覺和視覺的結合。這是壹種非凡的用餐享受。它改變了傳統的烹飪形式，以鐵板為舞臺，刀、鏟為道具，現場制作。它的所有原料都會在妳的眼前烹制，烹制出符合妳自己口味的食物，讓客人體驗到貴族的用餐享受。鐵板燒起源於日本，是西餐和中餐的結合。它有著悠久的歷史。鐵板燒最早起源於日本的西餐，由此產生了將廚房搬到室外，與客人交流，讓客人邊吃邊享受廚師烹飪的餐飲形式。慢慢地，這種飲食文化傳到了臺灣省，並在臺灣省經過30年的發展和完善，衍生出了壹種融合了法式、中式和日式的新的飲食風格，這就是所謂的法式鐵板燒。