二是航海中後期要註意維生素C的補充。富含維生素C的食物有山楂、鮮棗、草莓、獼猴桃、橘子、橙子、西紅柿、鮮桂圓、荔枝、葡萄、辣椒、菜花、白菜、苦瓜、油菜、大白菜、生米、蘑菇、河蟹、菠菜等。？
第三是增加細菌和藻類的食物攝入量。可以增加壹些保質期長的果蔬的供應，如山楂、柑橘、蘋果、洋蔥、綠蘿等食物；還可以增加蘑菇、木耳、海帶等菌藻類的幹糧，因為它們蛋白質含量高，富含維生素和無機鹽；此外，尤其是海帶和紫菜中含有豐富的碘，對預防心血管疾病、病毒性疾病和惡性腫瘤非常有益。？
第四，減少脂肪類食物的攝入，減少油炸等高脂肪食物，適當減少含脂肪較多的肉類食物在綜合航行各個時期的膳食供應特點。不同時期的食譜和膳食計算方法:每日熱量為1337.6和41.8MJ，蛋白質占15 ~ 20(優質蛋白質占50 ~ 65)，脂肪占20 ~ 25，碳水化合物占55 ~ 60%。轉動
科學烹飪？
第壹，合理洗滌。蔬菜要先洗後切，切好後立即放入鍋中。最好現洗現切現炒現吃，避免切菜後易氧化營養物質與空氣接觸機會增加，增加損失；淘米時不宜在水中浸泡過久，淘洗次數過多，如淘洗2 ~ 3次，維生素B1損失26% ~ 29%，維生素B2和維生素PP損失23% ~ 25%。？
第二，科學烹飪。采用正確的烹飪方法，盡量減少維生素流失。比如蔬菜盡量加熱，整片長葉放鍋裏炒，可以撓根；炒菜時，菜要用熱(沸)水，不能用冷水；或者在油煎的時候，加入少量的菱形澱粉，使湯汁變得更濃，不僅使食物變得美味，而且由於澱粉中含有谷胱甘肽，對生命支持也有保護作用，可以和湯汁壹起食用。再比如，炒菜時加醋避堿，在維生素C等酸性環境中穩定，加醋可以提高其利用率。此外，油炸食物時，油溫壹般較高，高溫的油會不同程度地破壞營養成分。但蛋白質會因高溫而嚴重變性，油脂中的維生素A、E也會因高溫而被破壞，營養價值大打折扣。因此，油炸食品需要控制油溫。另外需要註意的是，油反復使用後，會發生很多氧化聚合反應，會產生很多對身體有害的物質，引發癌癥。所以要盡量減少用老油反復煎炸食物，控制油溫，延緩油高溫凝結的發生，及時給老油添加新油。？
第三，適當增加發酵面食的供應量。面食用鮮酵母或幹酵母發酵，既能保護面食中的維生素，又能增加面粉中維生素B的含量，破壞面粉中的植酸鹽，提高壹些營養物質(如礦物質)的消化吸收率。？
補充海洋食品？
遠洋船員在海上運輸時，很難保證新鮮果蔬的及時供應，容易導致船員缺乏營養。科學研究發現，船員維生素A攝入不足，維生素C明顯缺乏，可能是船員免疫功能發生變化的重要原因。補充維生素A、C等營養素後，機組人員的免疫功能也有所提高。由於海上運輸作業的特殊性，船員不僅容易出現維生素A等營養素攝入不足，而且高溫出汗等因素進壹步增加了對維生素B2、C等水溶性維生素的需求，應註意及時補充。