1.洋蔥油
將小蔥切段，油炸後過濾。
2.油炸蘑菇
香菇洗凈泡發，切條，炒幹，取出備用。
油炸大蒜
將生蒜切成粉，加入色拉油，炸至金黃酥脆。
4.冬季蔬菜
選擇顏色淺、顏色鮮的冬季蔬菜切碎備用。冬季蔬菜如果挑選不好，很容易產生壹種“爛菜味”。
5.腌制蔬菜
選擇腌制好的甜菜(也就是蘿蔔幹)，切碎備用。潮汕的臘菜分鹹菜和甜菜兩種。做砂鍋粥的時候要選擇甜的，保鮮效果更好。
6 .胡椒
選擇質地純正、無異味的白胡椒。
7只扇貝
選擇市面上最小的扇貝，洗後不需要浸泡。用整個扇貝，和米飯壹起煮。壹般只有蟹、貽貝、血鱔、鷓鴣等砂鍋粥價格較高時才會添加。
8.普寧豆沙
選擇宋行普寧豆瓣醬，沒有現在新牌子的質感濃，但是醬香味濃。
9.沙茶醬
選擇汕頭市場上最便宜最原始的沙茶醬，味道甜而不辣。因為沒有蝦米、魚幹等食材，香氣不會太濃，所以不會壓制粥的鮮味。同時，由於原料相對“原始”，這種沙茶醬的收購價相對較低，約為8-10元/斤。壹般在適口的餐館，沙茶醬會加入普寧豆醬中，攪拌均勻。