用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水壹次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾幹。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制壹周時間即可食用。四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後采收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾幹。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。壹般常溫下發酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工
蒜頭嘩0公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾乾，壹層蒜撒壹層鹽，腌制壹晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口紮嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣壹次，1月即成。
大蒜怎麽腌制好吃
妳好，蒜的兩種腌制方法如下：
壹、腌鹹蒜：
主料：成熟的大蒜。
調料：醬油、花椒、大料、鹽。
做法：
1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入壹容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口，
3、 幾日後可食。
腌糖蒜：
糖蒜是壹款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1：
配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去壹層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝幹水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁壹起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2：
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時壹層蒜壹層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻壹次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，***5-6次，放氣時註意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝去2層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放壹塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好後撈出，瀝幹水分，然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。壹般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天後即可食用。
如何腌制大蒜
配料：
大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去壹層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝幹水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁壹起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
如何腌制老蒜頭
老蒜買回家洗幹凈後，在太陽下曬壹，二天，把水份曬掉，再用糖把老蒜拌好，放在密封好的容器裏腌制，半個月就可以了
老蒜腌制方法
第壹種：
用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水壹次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾幹。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制壹周時間即可食用。四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後采收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾幹。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。壹般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾乾，壹層蒜撒壹層鹽，腌制壹晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口紮嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣壹次，1月即成
第二種：
醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法：
方法壹：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換壹次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入壹範凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放壹層蒜撒壹層鹽，第二天攪拌壹次，以後每天攪拌壹次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬壹天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。註意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為 *** 如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
幹大蒜怎麽腌制好吃
如何腌糖蒜
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水壹次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾幹。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制壹周時間即可食用。
四川泡蒜的加工
蒜頭立夏前後采收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾幹。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。壹般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾乾，壹層蒜撒壹層鹽，腌制壹晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口紮嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣壹次，1月即成。
如何腌制大蒜？
鹹蒜腌制技術
腌鹹蒜有生鹽腌和熟鹽腌兩種方法。
生鹽腌制鹹蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，壹層大蒜壹層鹽，攪拌均勻。裝滿缸後，兌入17度的鹽水(O．75公斤鹽加入10公斤水)，當鹽水和大蒜平時即可。第二天用手貼缸邊往下按蒜壹次，14天後蒜頭自動沈底為止。鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋，便於散辣味，20天後即可腌成。
熟鹽腌制鹹蒜的方法：將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使壹部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮後，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脫落後即可腌制。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽後，把大蒜取出，放在陰涼幹燥處2～3天，再壹層層放入缸（壇)中，密封4個月即可制成鹹蒜。用這種方法腌制的鹹蒜，顏色深紅，有壹種焦糊香味。
白糖蒜腌制技術
腌制白糖蒜的原料有：白皮蒜l0公斤，白糖5公斤，食鹽300克，涼開水2公斤。
制作方法為：先將白皮蒜的須梗去掉，剝掉兩層外皮，用清水泡7天，每天要換水壹次，泡至無尖辣味後撈出，放進幹凈的容器裏曬。曬時梗朝下，曬至皮呈皺紋時入缸。再將白糖、鹽、涼開水兌成糖汁，倒進缸裏，用白布封口。由於糖蒜腌成後，不經水洗就可以直接入口，所以腌制期間壹定要註意衛生，防止灰塵、雜物進入腌器內。
夏天腌制，壹般掌握在15℃左右。冬季腌制，室溫不要太低。因為糖液不濃，溫度太低，會凍裂腌缸，影響糖蒜的質量和腌制。
腌制期間，最好每7天檢查壹次，看有無異味。在腌制初期，最好每天滾缸兩次，7天開口放風壹次。兩個月後蒜呈淡黃色，甜味入肉，無生蒜辣味即成。
怎樣腌大蒜頭
腌大蒜
1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略鹹。並且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。
做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換壹次水，24小時後即可撈出控幹，分層裝入壇內。裝壹層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。壹層壹層裝滿後，弗好待壹至二天任湯。任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水（300克開水200克紅糖沖攪均勻晾涼），150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月後即可食用或出售。
禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用打開時，應及時封閉以免雜菌侵入。
2、腌鹹蒜。生蒜腌制法：將選的新蒜頭切根、剪莖（留2厘米），剝去外皮，留3—4層嫩皮，洗凈放入缸中，壹層大蒜壹層鹽，按比例每7.5公斤鹽加入50 公斤醋和50公斤水。腌後第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以後每天按動壹次，約15天後蒜頭自動沈底停止翻動。蒜缸要敞口便於散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即腌成。
3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：將大蒜扒皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控幹。然後將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬，隔3—4天後封缸，2個月後為成品。
如何腌制大蒜頭及步驟
以下是腌制步驟，希望可以幫到妳：
1.將新蒜剝掉幾層外皮，壹直剝到只留壹層嫩皮，不能再剝為止。
2.洗幹凈後撒上鹽拌勻，靜置壹天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
3.將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裏把水氣晾幹。
4.取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰幹。
5.倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用幹凈無油的筷子攪拌，直至糖化。
6.將晾幹水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裏補壹次水，以免水分蒸發掉了。
另外，再告訴妳幾個腌制的訣竅：
第壹個訣竅：壹定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進入。
第二個訣竅：用鹽腌壹下殺下蒜的水氣，壹是可以讓蒜入味，二是可以使蒜腌出來口感更加脆爽。
第三個訣竅：陳醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用壹種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。
第四個訣竅是腌蒜的容器要無水無油，保持幹凈，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
糖蒜可以壹直放在罐子中吃到來年，第二年再腌制新蒜時再加點醋和糖即可。口味上面白糖可以根據自己口味將新蒜剝掉幾層外皮，壹直剝到只留壹層嫩皮，不能再剝為止增加。腌蒜的汁不要壹次調太多，量是基本上剛好沒過蒜頭即可。