問題二：適合腌制牛肉的香辛料 鹵水配方（壹）
劉廚鹵水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，幹貝250克，裏脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除幹貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水後的B料、幹貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾後重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料後小火煮30分鐘。3、D料洗凈後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
特點：口味鹹鮮微甜，色澤紅亮。
適用範圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。
王廚鹵水
原料：A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿蔔250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，幹辣椒絲25克。C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。
制作：1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的壹半包入料包（幹辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、C料壹起放入湯桶內小火熬30分鐘後便可鹵制原料。
特點：色澤紅亮，口味香醇。
適用範圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。
顧廚鹵水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾幹），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B．生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E．色拉油100克。
制作：1、鍋內放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開後小火熬20分鐘，取出D料。2、將A料用紗布包起制成料包，放入步驟壹熬後的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調味即成。
特點：色......>>
問題三：燒烤羊肉怎麽腌制好吃？ 材料
鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法
1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦幹水分，同肥羊肉壹起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後腌制20分鐘。
2.竹簽洗凈，擦幹後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3.確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
問題四：那位強人知道海底撈滑牛肉或者皇城老媽嫩牛肉的做法？先謝謝啦！ 首先選用牛的腰柳肉，這塊比較嫩壹些，然後切饑，加入適量的水，讓牛肉片吸水膨脹！加入少量的嫩肉精！生粉，蛋清！攪勻。最後面上澆辣椒油泡上，OK了
問題五：牛肉怎樣漿才更嫩？ 畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹牛肉的味道：畜禽肉類 牛肉的制作材料：主料：加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2錢），松肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），糖1.1克（3分），生抽醬油11.25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個，生粉11.25克（3錢），清油112.5克（3兩）。 教您牛肉怎麽做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內，加食粉7.5克（2錢）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（亥分）、生抽醬油11.25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個、生粉11.25克（3錢），用手撈勻，40分鐘後，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃保存。 牛肉附方：方法壹：
將牛肉片500克放下容器內，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、幹澱粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘後，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃保存。
方法二：
將牛肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉4.5克（1錢2分）、生抽醬油7.5克（2錢）、生粉18.75克（5錢）、清水56.25克（1兩5錢），壹起用手撈勻，4O分鐘後，加清油18.75克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃保存。
以此方法，還可腌制羊肉片。
問題六：怎麽抄牛肉 牛肉纖維粗老，炒菜往往發韌甚至發生，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？
首先要註意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小揣打（肉與小蘇打之比是60：1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘。
然後加生油25克封面，再浸漬1～2小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
問題七：野山椒牛肉怎麽做 食材明細
牛肉 適量
野山泡椒 適量
香菜梗 適量
蒜 適量
姜 適量
醬油 適量
老抽 適量
油 適量
鹽 適量
耗油 適量
野山椒，經過泡制，夠香微辣，今天買了些肥牛，有沒有想起燒烤的肥牛，特香，所以，炒制也不錯，也很香。
做法
牛肉切條，用適量醬油、老抽腌制壹會，備好山椒、香菜梗切段、蒜切片、姜切片。
熱油爆香蒜片及姜片。
加入牛肉條炒至變色，稍出油，加少許耗油。
加入泡椒炒壹下下。如果妳把握不好火候，這時就可小點火。
再加入香菜梗、適量鹽炒勻即可。
問題八：牛辣椒條做法大全家常 材料
牛腿肉，幹辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精
做法
1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什麽的也行)用手抓勻，腌制備用。
2、幹辣椒用水泡壹會兒，撰幹。
3、先炒幹辣椒，變色後盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開後放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色後，倒入事先超好的幹辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦！
問題九：牛肉怎麽做讓營養保留到最大 畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹 牛肉的味道：畜禽肉類 牛肉的制作材料：主料：加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2錢），松肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），糖1.1克（3分），生抽醬油11.25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個，生粉11.25克（3錢），清油112.5克（3兩）。 教您牛肉怎麽做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內，加食粉7.5克（2錢）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、生抽醬油11.25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個、生粉11.25克（3錢），用手撈勻，40分鐘後，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃保存。 牛肉附方：方法壹：
將牛肉片500克放下容器內，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、幹澱粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘後，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃保存。
方法二：
將牛肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉4.5克（1錢2分）、生抽醬油7.5克（2錢）、生粉18.75克（5錢）、清水56.25克（1兩5錢），壹起用手撈勻，4O分鐘後，加清油18.75克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃保存。
以此方法，還可腌制羊肉片。
牛肉（瘦）做法指導：1. 烹飪時放壹個山楂、壹塊橘皮或壹點茶葉，牛肉易爛；
2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分；
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4. 煮老牛肉的前壹天晚上把牛肉塗上壹層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5. 紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美；
6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。
香辣牛肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
香辣牛肉絲的制作材料： 主料：牛輾肉500克。
調料：鹽,黃酒,蔥段,姜片,白鹵水,花椒末,醬油,蔥花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,紅油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各適量。教您香辣牛肉絲怎麽做，如何做香辣牛肉絲才好吃牛輾肉洗凈，加鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬，加白鹵水鹵熟，切絲，加其他調料拌勻即可。 香辣牛肉絲的制作要訣： 牛輾肉腌至肉質收緊、肉色變紅。 咖喱炒牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咖喱味 工藝：爆咖喱炒牛肉的制作材料： 主料：腌牛肉片400克(見原料腌制)。
輔料：凈西蘭花200克。
調料：油咖喱25克,鮮蒜茸5克,姜米2克,洋蔥米5克,鮮紅尖椒米5克,紹酒15克,白糖15克,味精10克,精鹽4克,香油5克,上湯100克,濕澱粉10克,熟雞油10克,花生油適量。咖喱炒牛肉的特色： 咖喱香濃，鮮鹹微辣。教您咖喱炒牛肉怎麽做，如何做咖喱炒牛肉才好吃 1.將西蘭花修好洗凈，鍋中入水，加入花生油10克燒開，下入西蘭花飛水，下入漏勺瀝盡水分。鍋回火上，下入花生油30克，入西蘭花，烹入紹酒5克，下入上湯50克，下入味精5克、白糖5克、鹽2克、濕澱粉5克，旺火翻炒爆勻，下入塑料筐瀝盡湯，用筷子將其頭朝外圍入盤中。用油咖喱、鮮蒜茸、姜米、洋蔥米、鮮紅尖椒米、白糖、味精、鹽、香油、上湯、濕澱粉兌成碗汁。2.鍋炙好，下入花生油，中火燒至五成熱，下入牛肉片拉油至九成熟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入拉好......>>